Пироги є у всіх кухнях світу. Називаючись по-різному, вони робляться за загальним принципом – начинку запікають у тісті: листковому, дріжджовому або прісному. М’ясні пироги в російській кухні займають особливе місце, будучи одним зі святкових страв.
Пиріг з м’ясом і картоплею
Інгредієнти
борошно 320 г;
маргарин 110 г;
сода 9 м;
яйця 2 шт. (1 в тісто і 1 для змазування пирога);
сметана 210 мл;
сіль;
картопля 150 г;
філе курки 210 г;
м’ясний фарш 400 г;
цибуля ріпчаста 80 р.
Приготування
Замісити тісто. Загорнути в плівку і поставити на півгодини в холодильник.
Нарізати кубиками сиру картоплю, сире куряче філе і цибулю. Додати фарш, сіль і спеції, перемішати.
Викласти начинку на розкатаний пласт тіста на деко. Зверху закрити пиріг рештою тестом. Змастити поверхню пирога яйцем, проколоти виделкою.
Ставити в гарячу духовку. Випікати при температурі 200 градусів сорок хвилин.
Подавати пиріг з м’ясом можна як самостійну страву зі сметанним або томатним соусом і овочевими салатами.
Курник
Традиційний курник готують з двох видів тіста: млинцевого і основного. Тут описано спрощений варіант, який робить приготування більш швидким.
Інгредієнти
гречка 110 г (рис);
курочка 1450 г;
грибочки 390 г;
цибуля-120 г;
яйце 2 шт.;
спеції;
масло пісне 60 г;
молоко 160 мл;
вода 160 мл;
борошно 1 склянку з верхом;
цукор 1 ч. л.;
сіль.
Рецепт приготування
Спочатку готують три види начинки для м’ясного пирога: м’ясо, кашу і гриби.
Поставити варити курку. Коли вона буде готова, остудити, зрізати з неї м’ясо. Нарізати дрібно м’ясо, додати до нього спеції (мелений перець, прованські трави тощо), сіль і трохи бульйону, в якому варилася курка.
Поставити варити гречку. Готову кашу змішати з нарубаної зеленню і смаженою на олії цибулею.
Обсмажити гриби. Зварити два яйця, подрібнити, змішати зі смаженими грибами.
Тепер можна насмажити млинці. Для цього зробити тісто з молока і склянки борошна, яйця, дрібки солі і цукру. Вымесив його до зникнення грудочок, розбавити водою до рідкого стану, влити олію і насмажити млинці.
Нагріти духовку до 190 градусів. Покласти на деко для випікання лист промасленого пергаменту. На папір зверху млинці – основу пирога. Потім шарами викласти начинку, накриваючи млинчиком кожен шар. Посередині пирога зробити отвір, щоб виходив пар.
Випікають курник близько півгодини.
Подають пиріг з бульйоном, в якому варилася курка, соусом і овочами.
Пиріг з м’ясом, сиром і грибами
Інгредієнти
картопля 220 г;
зелень 1 пучок;
рослинне масло 60 г;
твердий сир 90 г;
спеції;
сіль;
листкове тісто 410 г;
шинка 210 г;
гриби 190 г;
яйця 3 шт.
Рецепт приготування
Цей пиріг з готового листкового тіста робиться дуже швидко, виходить ситним та смачним. Листкове тісто можна приготувати самостійно заздалегідь і заморозити для подальшого використання.
Начинка збирається з готових продуктів, тому пиріг печеться дуже швидко. Для початку необхідно помити картоплю і покласти його в каструлю з киплячою водою, щоб він зварився в мундирах.
Дрібно порізати зелень, сир натерти на тертці.
Гриби обсмажити в олії до готовності, посоливши і поперчив їх по своєму смаку.
Нарізати кубиками шинку і зварену в мундирах картоплю. Змішати в мисці картоплю, шинку, смажені гриби, тертий сир, і порізану зелень. Заправити спеціями за смаком і посолити. Додати два сирих яйця, акуратно перемішати начинку.
Духовку розігрівають до 200 градусів. Листкове тісто розкачують на два коржі. На деко, застелений промасленим папером, викладають шар тіста. Зверху кладуть приготовлену начинку з картоплі, шинки, сиру і грибів. Накривають другим коржем з тіста. Краї щільно защипують. Зверху пиріг змащують збитим яйцем. Посередині пирога роблять отвір для виходу пари. Печуть близько півгодини при температурі 200 градусів.
Подають пиріг в якості основного блюда з гарніром з овочів.
Дріжджовий пиріг з м’ясом і капустою
Інгредієнти
борошно пшеничне 560 г;
масло пісне для тіста 80 г:
сіль 20 г;
сухі дріжджі 2 ч. л.;
молоко 200 мл;
яйця 2 шт.;
цукор 20 р.
масло пісне для смаження 60 г;
капуста 400 г;
морква 100 г;
фарш 490 г;
перець.
Рецепт приготування
Спочатку необхідно замісити дріжджове тісто. Підігріти молоко до 30 градусів, всипати дріжджі, накрити миску кришкою і дати постояти 10 хвилин. Потім додати борошно, цукор, сіль і яйця. Замісити тісто. Наприкінці замішування влити чотири ложки олії. Сформувати з тіста кулю, накрити рушником і дати йому підійти 2 години.
Свинячий фарш для начинки краще приготувати самостійно на м’ясорубці з купленої свинини, щоб бути впевненим у його якості.
Нарізану цибулю і натерту на тертці моркву обсмажити в маслі, додати дрібно нашатковану капусту, смажити до м’якості. Посолити і поперчити за смаком. Змішати капусту з фаршем.
Включити духовку, нагріти до температури 200 градусів. Викласти половину тіста в змащену маслом форму, розрівняти, зверху викласти капусту з фаршем. Накрити пиріг другим коржем тесту. Краї защипати. Зверху змастити яйцем і зробити прорізи для пари. Поставити в духовку на тридцять або сорок хвилин. Готовий пиріг з м’ясом і капустою накрити рушником, щоб він став м’яким.
Подають м’ясний пиріг зі сметаною і овочевими салатами, як самостійну страву або на гарнір до супів.
Піца це теж відкритий м’ясний або сирний пиріг – традиційне італійське блюдо, кубдари – рецепт грузинської кухні. Можливо, коли-небудь ви приготуєте і ці види м’ясних пирогів.
