Пиріжки з вишнею в духовці: здобні з вишневою начинкою

 

З приходом літа до нас приходять і традиційно літні страви, наприклад, такі як пиріжки з вишнею. Пік такого ласощі доводиться, як правило, на кінець липня, середину серпня. Однак зараз ягоду дістати не так вже складно, тому дріжджові і листкові пиріжки з вишнею можна готувати протягом усього року і радувати родину цим блюдом навіть у холодні зимові вечори. Для цього всього лише потрібно обзавестися фантазією, терпінням, наполегливістю та необхідними продуктами.

Час: 30 хвилин

Порцій: 25-30

Дріжджові пиріжки з вишнею, рецепт дуже простий, відрізняються не тільки своїми смаковими якостями, а й своєю практичністю: вони довго не черствіють, а ще досить пишні, м’які і повітряні. Заслугою цього рецепту є, звичайно ж, саме тісто, адже начинка проста донезмоги і її навряд чи можна приготувати якось інакше. З’їдається ласощі у перший же день, не залишаючи конкурентам ніякої можливості. Адже навіть здобні та листкові пиріжки з вишнею дуже сильно відрізняються один від одного, а про інших і зовсім не може йти мови.

Набір продуктів

Для приготування тіста

• 4,5 склянки борошна;
• 120 грам вершкового масла;
• ½ Склянки молока або води;
• 75 грам цукру;
• 3 курячих яйця;
• ¼ Склянки соняшникової олії;
• 50 грам свіжих дріжджів;
• ¼ Чайної ложки солі.

Для приготування начинки

• ½ Кілограма свіжої або замороженої ягоди;
• Цукор — за смаком.

Спосіб приготування

Для того щоб почати робити пиріжки з вишнею потрібно підготувати всі інгредієнти: борошно слід просіяти, дріжджі розпакувати (краще використовувати «свіжі» з ними тісто буде краще підніматися і буде набагато пишніше), відміряти необхідну кількість цукру, молока, масла і інших інгредієнтів. Ягоди слід перебрати, промити, обсушити, а потім вже відокремити від кісточок.

Коли всі приготування закінчені необхідно почати створення найважливішого елемента нашого майбутнього страви – тесту. У великій мисці змішуються раскрошенные свіжі дріжджі і цукор, їх потрібно непросто змішати, а розтерти, домогтися, щоб дріжджі повністю розтанули.

В однорідну кашку слід влити молоко (воно не повинно бути гарячим, інакше дріжджі зваряться і все доведеться починати заново), краще наливати молоко, яке трохи тепліше кімнатної температури.

Потім необхідно буде всипати в суміш 1 склянку борошна, таким чином, вийде опара. Для того щоб вона піднялася, чашку з опарою потрібно відправити в тепле місце. При виборі місця потрібно врахувати, що у неї не повинно бути прямого контакту з вогнем також не варто ставити опару на піч, батарею або на газ, так вона може просто-напросто підгоріти.

Поки пора буде відпочивати, слід почати працювати з усіма іншими інгредієнтами. Наприклад, за допомогою мікрохвильовки розтоплюємо вершкове масло.

Поки масло знаходиться в мікрохвильовці, займаємося яйцями, їх потрібно збити з цукром у великій мисці. Можна можна збивати віночком, а можна за допомогою міксера, кому як зручно, головне, щоб вийшла біла яєчна піна просто збовтати не можна, здоба пишною не вийде.

Як тільки опара підніметься до неї необхідно буде додати суміш з яєць і цукру, а також влити розтоплене масло. Варто запам’ятати, що температура кожного з цих компонентів не повинна перевищувати кімнатної, інакше дріжджі загинуть і здоба вийде плоскою, жорсткою і несмачною.

Після того як всі рідкі інгредієнти опинилися в мисці необхідно почати потроху всипати борошно, періодично помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Також при додаванні борошна можна користуватися спеціальною кухлем, яка одночасно просівають борошно, насичує її киснем, а можна і звичайним ситом.

Консистенція тіста не повинна бути густою, але в той же час не повинна бути занадто рідкою. Наприкінці замішування потрібно додати трохи солі і рослинної олії, а потім ще раз все добре вимісити і добитися вже ідеальної консистенції. Тісто має бути пружним, гладким, пишним і придатним для ліплення. Таку ідеальну здобу необхідно відправити в тепле місце на 20-25 хвилин, щоб воно могло піднятися і гарненько розійтися.

Поки тісто відпочиває можна підготувати ягоди. Після того як з них витягуються кісточки на дні залишається велика кількість соку, його слід злити інакше начинка вийде занадто рідкою, буде витікати, а випічка просто розвалиться.

Після закінчення часу тісто гарненько обминаємо і приступаємо до ліплення. Його необхідно поділити на 25-30 рівних шматочків, кожен розкачати качалкою або розрівняти за допомогою пальців. Товщина коржа повинна бути не більше 0,5 сантиметра.

А тепер у середину кожного коржика покладіть ягоди (не сильно багато, щоб не вивалювалися з здоби), поверх начинки необхідно додати цукор, це потрібно для того, щоб вона була солодкою, а не кислою. Варто зауважити, що для любителів кислих пиріжків з вишнями, цукор можна взагалі не додавати.

Краї закріплюємо будь-яким зручним способом, можна звичайним швом, можна зробити гарний, а можна використовувати спеціальне пристосування для створення фігурних швів.

Тепер деко слід застелити пергаментом, а зверху на нього покласти готові вироби. Можна покласти їх швом вгору або швом вниз, залежить від того який був використаний при закріпленні.

Відразу деко з ласощами відправляти в духовку ні в якому разі не можна, спочатку треба щоб він постояв 15-20 хвилин і всі вироби піднялися. За цей час і духовка зможе повністю прогрітися до 180 градусів Цельсія. Пиріжки з вишнею в духовці випікаються не особливо довго, однак, їх потрібно буде вийняти, щоб змастити яйцем, коли у них з’явиться перші ознаки готовності (це потрібно для того, щоб у готового десерту були красиві глянцеві боки).

Коли всі вироби змащені їх слід знову відправити в духовку для того, щоб випікатися там до повної готовності.

Подавати таку страву найкраще в холодному вигляді, а якщо ж дуже хочеться, то можна і в гарячому, головне, щоб гості та домочадці не обпеклися, адже в десерті дуже багато гарячого ягідного соку.
Пиріжки з вишнею з листкового тесту, дріжджового або навіть з пісочного завжди будуть особливо гарні. Чому, в чому їх секрет? Все просто – приголомшлива начинка, адже за довгі літні дні, ягоди вбирають в себе тільки найкраще: сонячне тепло, ранкову росу і масу корисних вітамінів. Ось у чому секрет неймовірного річного ласощі, яке так люблять і дорослі і діти.

Готуйте смачно і приємного вам апетиту!