Дріжджове тісто для пиріжків з начинкою готують опарним і безопарним способом, а бездріжджове – на молоці або кефірі. Більш пишною виходить випічка з тіста на дріжджах, з додаванням яєць і масла. Її ще називають здоба.
Для пюрированной начинки горох потрібно довго варити. Скористайтеся порадами з приготування м’якого гороху:
- Зерна залийте холодною водою і залиште на ніч.
- Для варіння використовуйте 400 мл. води на 100 гр. сухого гороху.
- Додайте соду – 3 гр. і лавровий лист. Залиште на 2 години.
- Варіть до готовності. Маса готового пюре в 2-2,5 рази більше маси сухого, це потрібно враховувати при розрахунку кількості начинки.
Іноді використовують оброблені горохові пластівці, які варяться в 2 рази швидше. Після варіння їх охолоджують і подрібнюють на м’ясорубці або блендером до пюреобразного стану.
Проти метеоризму додайте корінь петрушки під час готування страв з гороху.
