Перше, що приходить на розум, коли мова заходить про справжню італійську піцу – це Маргарита. Цей вишуканий смак, що складається з ідеального поєднання простих продуктів, підкорив весь світ.

Піца Маргарита готується на тонкому тісті. З начинки в неї входить тільки густий томатний соус, сир моцарела, помідори і базилік. При подачі її трохи приправляють ароматним оливковою олією. Для ідеального смаку більше нічого і не треба.

Багато рестораторів, кухарів та домогосподарки в Неаполі не бували, справжньою Маргарити не пробували. Але творчості немає меж. Тому рецептів цієї піци багато, серед них є дуже вдалі, які варто випробувати в домашніх умовах.

Італійська піца Маргарита – класичний рецепт на тонкому тесті

Щоб зрозуміти, перейнятися смаком Маргарити, можна приготувати її вдома. Важливо дотримуватися лише одна умова: продукти повинні бути високої якості. Тільки зі стиглими м’ясистими помідорами і ніжною вершковою моцарелою можна отримати той самий смак.

Склад:

  • вода -100 мл;
  • дріжджі живі — 15 г (= 1 ч. л. сухих);
  • цукор — 1 ч. л.;
  • борошно — 200 г (+ 2 ст. л. для опари);
  • щіпка солі;
  • рослинне масло — 5 ст. л.
  • помідори великі – 2 шт.;
  • часник — 1 зубок;
  • гілочка базиліку – 3 шт.;
  • сіль, цукор, перець, орегано — за смаком;
  • моцарелла — 2 великих кульки.

Приготування:

1. Для опари необхідно змішати гарячу (40-50 градусів) воду з сіллю, дріжджами і кількома ложками борошна. Накрити миску марлею або плівкою і залишити на 5 хвилин. За цей час активізуються дріжджі, почнуть активно рости, виділяти газ. Маса збільшиться в об’ємі, трохи посіріє.

Далі треба додати борошно по нормі, рослинне масло (3 ложки). Ідеально – оливкова. Зробити м’яке тісто.

2. Його треба поставити на 40-60 хвилин для зростання. Найактивніше процес відбувається під харчовою плівкою, за рахунок парникового ефекту.

3. Для соусу треба очистити один томат від серцевинки і шкурок.

Щоб зняти з помідора штуку, його треба надрізати хрестом з одного боку і залити окропом на 1 хвилину. Злити воду, шкурки легко зніметься.

4. Якщо овочі не зрілі, тепличні, то їх краще проварити 1 хвилину в окропі, потім обдати крижаною водою. У нашому випадку потрібні найкращі помідори.

5. Очищений томат пробити блендером в пюре. На сковороді прогріти 2 ложки олії, додати томат, часник і 1 гілочку базиліка. Загасити суміш 5 хвилин. На смак заправити сіллю і цукром. З допомогою другого відрегулювати кислоту соусу.

6. Готове тісто не треба м’яти. Його слід акуратно перекласти на робочу поверхню, припудрену борошном, і расскатать за формою майбутнього пиріжка.

7. Помідор для начинки нарізати «поперек», так сік не буде витікати з скибочок.

8. Моцарелу порізати скибочками.

9. Основу перекласти на форму, зробивши невеликі бортики. Залити соус, розподілити його по поверхні. Викласти начинку, поперчити і за бажанням додати сушений орегано.

10. Готувати при 200 градусах 15-20 хвилин.

Готову Маргариту слід прикрасити гілочкою свіжого базиліка і трохи збризнути оливковою олією.

У деяких піцеріях подають ароматизоване масло. Його наполягають на травах, наприклад розмарин, тимьяне, додають трохи часнику і гострого перцю. Таке масло можна приготувати і вдома. Піца з них виходить на більш високий рівень.

Домашня піца Маргарита на дріжджовому тонкому тесті

Піца на трохи сдобном, листковому дріжджовому тесті – це смачно і дуже по-домашньому затишно. Тісто просте у приготуванні, але вимагає терпіння. Воно піднімається в холодильнику, може там і зберігатися до 2-х днів. Зручно ввечері тісто підготував, на наступний день піцу треба тільки зібрати і запекти.

Інгредієнти:

  • борошно — 500 г;
  • сіль – 2 ч. ложки;
  • дріжджі пресовані – 10 г;
  • цукор – 2 ст. л. (без гірки);
  • вода -300 мл;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • сир Моцарелла – 2 великих кульки;
  • базилік – гілочка;
  • протерті помідори – 250 мл;
  • часник – 1 маленький зубчик;
  • сіль – за смаком.
Дивіться також:  Рідке тісто для піци — рецепт з відео

Етапи приготування:

1. Борошно пересипати в миску, додати сіль. У центрі зробити воронку і влити воду (близько 40 градусів), з розведеними в ній дріжджами і масло. Тісто вимісити лопаткою. Воно виходить рідкуватим, неслухняним. Треба дати йому постояти 5-10 хвилин, після цього починати працювати з ним на столі.

2. Для цього виду тесту робочий стіл і руки краще змащувати маслом, а не присипати борошном.

Тісто вимісити 7-10 хвилин, розтягнути в прямокутник і згорнути конвертом. Після сформувати кульку. Ця процедура сформує шарувату, ніжну структуру.

3. Розділити тісто на порційні шматочки, розкласти по лотках, змазаним маслом і поставити в холодильник мінімум на 6 годин.

4. Коли прийде час готувати піцу, тісто треба прогріти 30 хвилин під кришкою або плівкою.

5. Для соусу необхідно протерті помідори згасити з додаванням сушеного базиліка і часнику до загустіння. Сіль і цукор додати за смаком.

6. Руками розтягнути тісто в корж. Зручніше працювати прямо на формі або аркуші для випічки. Рясно змастити соусом.

7. Зверху викласти сир, помідори і свіжий базилік.

8. Випікати швидко, не більше 10 хвилин в гарячій духовці (220-240 градусів).

Вже готову піцу прикрасити базиліком. Крім симпатичного дизайну, ця травичка дасть легкий пряний аромат.

Рецепт піци з ковбасою на листковому тісті

Коли не вистачає досвіду або просто часу на приготування складних страв, піцу можна зробити на листковому тісті з магазину. Щоб отримати більш ситний варіант, в начинку додається ковбаска, а подається страва також як Маргарита – прикрашеним базиліком і з оливковою олією.

Листкове тісто ніжне і крихке, трохи сухе. Ідеальний варіант піци з нього – це в форматі закусочних міні-коржиків. Вони рівномірніше і швидше пропікаються, не встигнувши підсохнути, і добре піднімаються.

Приготування:

1. Тісто необхідно розморозити при кімнатній температурі. Якщо робити це в мікрохвильовці, то краї подветрятся, а серединка залишиться холодною.

Тісто розкачати в тонкий пласт і нарізати на міні-піци.

2. Випікати зручніше на пергаментному або тефлоновою папері, можна скористатися силіконовим матом. Перекласти заготовки на деко вистелений.

3. Змастити соусом, приготованим з протертих томатів. Його слід використовувати трохи, щоб тісто не раскисло. Викласти начинку.

4. Зверху рясно посипати подрібненим сиром.

5. Випікати міні-піци слід при температурі 200 градусів близько чверті години.

Таку піцу зручно брати з собою для перекусу в школу або на роботу. Вона відмінно підійде для фуршету або молодіжної вечірки в якості закуски.

Тонке тісто без дріжджів для піци Маргарита

Дріжджове тісто вимагає більше часу, ніж просте. Воно має піднятися, його треба вимішувати. Не відмовлятися ж від піци, якщо немає часу на багатоетапну, складну готування. Основа для піци, приготована на кефірі, буде смачною, тонкої і хрусткою. А завдяки ароматною, соковитою начинкою, вся піца вийде відмінно.

Склад:

  • кефір – 1 мірний стакан;
  • сіль, сода і цукор – по 0,5 ч. л.;
  • масло пісне – 3 ст. ложки;
  • борошно – 2 скл. (краще дивитися по тісту);
  • яйця – С0 1 шт.

Процес приготування:

1. У миску треба влити кефір, додати сіль, цукор і соду (можна замінити розпушувачем) і яйце. Ложкою або віночком змішати продукти до повного їх з’єднання.

2. Порціями додати борошно.

3. Викласти отриманий напівфабрикат на припудрену борошном робочу поверхню і трохи вимісити. Повинно вийти легке, слухняне тісто, яке не липне до рук.

4. Скласти його в миску, накрити плівкою і залишити відпочивати на той час, поки готується соус і начинка для піци.

Дивіться також:  Швидке тісто для піци — рецепт

5. Коли все буде готово, тісто розділити на 2 частини. З кожного колобка вийде основа, діаметром близько 25 див.

6. Тісто виходить дуже слухняна, еластичне. Воно добре розтягується і не згортається назад. Щоб зробити корж, скалка не потрібна. Це легко зробити руками. На основи викладіть соус.

7. Присипте сиром, покладіть помідори і запікайте при 200 градусах близько 20 хвилин. Перевірити готовність можна, піднявши краєчок піци лопаткою: якщо дно добре пропеклося – все готово.

Піца на кефирном тесті за смаком не поступається класичному варіанту.

Піца Маргарита на готовому тісті (покупному)

У гирепмаркетах, у відділах з власною продукцією, часто продається не тільки випічка, але і тісто, з якого вона виготовлена. Ще тісто можна знайти в морозильниках, деякі виробники роблять не тільки листове, але і пісочне і здобне заморожене. Свіже можна знайти в пекарнях і кондитерських.

Піца з купленого тесту може виявитися цілком вдалою. Особливо Маргарита, адже її начинка добре поєднується з солодкуватим здобним смаком.

Приготування:

1. Тісто треба підготувати відповідно з інструкцією. Якщо її немає – просто зігріти в пакеті або під плівкою, дати йому піднятися

2. Ще один варіант соусу розглянуто нижче. Масло розжарити, покласти в нього пару зубчиків часнику і прогріти.

3. Влити протерті помідори. Їх, до речі, теж можна купити вже готові. Додати сушений базилік. Протушкувати все разом ще 2-3 хвилини.

4. Часник вийняти і викинути. Соус вийде ароматний, але не гострий.

5. Тісто перенести на робочу поверхню.

6. Розкачати як можна тонше. Справа в тому, що магазинний напівфабрикат рідко відрізняється ніжністю. Щоб основа вийшла ніжною і хрусткою, вона повинна бути тонкою.

7. Перенести корж на форму (можна випікати і на килимку), рясно змастити соусом. Помідори і сир порізати скибочками. Свіжий базилік подрібнити.

8. Зібрати піцу, поставити в гарячу духовку. Піцу з купленого тесту краще готувати на хорошому спеку, але швидко.

Для ще більшої соковитості і кращого смаку, перед подачею піцу заправити ароматним оливковою олією.

Рецепт приготування Маргарити, як в італійських кухарів

В Італії культ піци. Її готують все, готують завжди і скрізь. А все тому, що робити її швидше і простіше, ніж здається. Відвідавши майстер-класи кухарів італійців, у цьому переконуєшся. Спробувавши Маргариту в кафетерії в Неаполі, дивуєшся: такий геніальний смак отриманий так просто?

Інгредієнти:

  • борошно — 330 г;
  • вода — 180 мл;
  • свіжі дріжджі — 4 г;
  • сіль — 10 г;
  • помідори сан марцано (м’ясисті) — 400 г;
  • базилік — 20 г;
  • оливкова олія — 50 мл;
  • моцарелла — 250 г;
  • часник — 5 р.

Етапи приготування:

1. Тісто готується з борошна, води і дріжджів. Піднімається і зберігається в холодильнику. Його можна зробити багато, і по мірі необхідності діставати і готувати заповітну піцу.

Борошно висипати гіркою на стіл, зробити поглиблення. У теплій воді розвести дріжджі і відразу влити в центр борошняний купи.

2. Руками від центру до країв, а потім і по всьому обсяг, вимісити тісто. Воно повинно вийти гладке, однорідне і помірно щільна. До рук воно не повинно прилипати.

3. Тісто розділити на порційні заготовки, скласти в зручну посуд, накрити його плівкою і відправити в холодильник. Через 8-12 годин піцу можна готувати. Зберігається такий напівфабрикат до 3-х діб.

4. Для соусу потрібні консервовані томати у власному соку без шкірки.

5. І базилік. Свіжий і ароматний.

6. Не треба нічого смажити, тушкувати. Треба просто видавити в соус часник, порвати зелень руками, а помідори розім’яти. Можна теж руками. Додати оливкову олію. Все, соус готовий.

7. Кульку тесту дістати з холодильника. Він вже збільшиться в об’ємі. Не треба його обминати, настоювати або гріти. Він вже готовий до роботи.

Дивіться також:  Піца на сковороді за 10 хвилин — рецепт з відео

Основу для піци сформувати руками: розтягуючи тісто спочатку навісу, потім на робочій поверхні.

Змастити корж соусом.

8. Зверху накришити сиру. Випікати піцу на максимальному спеку (близько 250 градусів) 5-7 хвилин.

При подачі піцу збризнути малому, можна прикрасити гілочкою базиліка.

Піца Маргарита, як у піцерії

В умовах ресторану піцу готують у професійних печах. Температура в них легко досягає 250-300 і більше градусів. Експерти стверджують, що при таких високих температурах піца встигає повністю пропікається за 3-5 хвилин. А сир у начинці за цей час оплавляється, але ще не кипить, залишаючись в природному своєму смаку і ароматі. В домашніх умовах подібним чином пропекти піцу можна в барбекю-печі або в духовці на спеціальному камені (вони продаються в магазинах посуду, являють собою гранітний круглий лист). Перед випічкою камінь добре прогрівається в духовці, тільки потім на нього слід переносити заготовки піци або хліба.

Ще один секрет – «сильна» борошно. Тісто для піци не любить інструменти, качалки. Щоб отримати досить еластичну заготівлю і працювати з нею руками, борошно треба використати з великою кількістю глютену, який в процесі вимішування переходить в клейквину.

Склад:

  • борошно – 600 г;
  • сіль морська – 15 г;
  • дріжджі живі – 1-2 г;
  • вода – 300-350 мл

Приготування:

1. В чаші планетарного міксера (з насадкою для тіста змішати теплу воду, сіль і дріжджі. Порціями додавати борошно до тих пір, поки не почне формуватися колобок з тіста. Можна зробити тісто і в звичайному комбайні, якщо його потужність дозволяє.

2. На робочій поверхні підкотити тісто в кулю, накрити зволоженим рушником і залишити на 2 години.

3. Через цей час тісто перекласти в контейнер, закрити кришкою і прибрати в холодильник на 4-6 годин.

Коли тісто готове, сформувати з кульки основу для піци, змастити її соусом, рясно присипати моцарелою і запікати в печі або на камені кілька хвилин (дивитися по готовності низу).

По цьому рецепту виходить чудова піца з будь-якими начинками.

Домашній соус для піци Маргарита

Половина успіху піци – це тонка і дзвінка основа. Друга половина – смачна, ароматна й соковита начинка. У Маргарити начинка дуже проста по компонентному складу: соус і сир. Смак соусу тут все вирішує. Приготувати в домашніх умовах начинку для піци ще простіше, ніж зробити для неї тісто.

Необхідні інгредієнти:

  • консервовані помідори (не мариновані, в томатному соку) – 1 упаковка (0,5 л);
  • часник – 1 зубок;
  • сушений орегано і базилік – по щіпці;
  • оливкова олія – 2 ст. ложки;
  • сіль, цукор і винний або яблучний оцет – за смаком.

Приготування:

1. На сковороді розігріти оливкову олію. Додати дрібно порізаний часник і трави. Трохи прогріти їх, не чекаючи рум’яного кольору.

2. Додати томати і випарювати до потрібної консистенції. Посолити за смаком. З допомогою цукру й оцту відрегулювати смак за кислотою.

3. Отриманий соус виходить приємною консистенції, з гарним, збалансованим смаком. Його можна використовувати для приготування не тільки піци, але і для лазаньї, фрикадельок і тушкованих овочів.

Відео про те, як приготувати тонке тісто для піци Маргарита без дріжджів і яєць

Ще хочу поділитися відео-рецепт піци, по якому я готувала не один раз. Цей рецепт без дріжджів, молока і яєць, якщо Ви у пошуках саме такого рецепту, то ура, Ви його знайшли. Це дуже швидкий і дуже смачний рецепт, обов’язково спробуйте приготувати!

На цьому у мене все! Сподіваюся рецепти Вам припадуть до душі, а італійська вкусняшка вийде просто бездоганною!