Загрузка...

Печиво мадлен — класичний французький рецепт, варіант від Юлії Висоцької

Печиво мадлен відноситься до класики французької кухні. Його історія починається з 18 століття в Лотарингії, потім рецепт дивним чином потрапляє у Францію до кондитерам Версаля. Тому дуже просте у приготуванні, але з тим же часом вишукане французьке бісквітне печиво стає для європейської знаті улюбленим десертом. Рецептів цього ласощі існує безліч, і навіть один з кращих є у Олександра Дюма в «Кулінарному словнику».

В наш час печиво стало ще популярнішим і завоювало любов по всій земній кулі. Його готують в різних країнах і на різних кухнях народів світу. Оригінальні «Мадленки» являють собою випічку з ніжного тіста, в якому міститься цукор, масло вершкове, борошняна суміш з апельсинової або лимонної цедрою, яйця. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати це кондитерське диво.

Класичний варіант печива Мадлен

Зазвичай готову страву за формою виглядає як морські гребінці. Це досягається за рахунок використання спеціальних формочок для випічки.

Компоненти:

  • Пшеничне борошно – 150 г;
  • Яйця – три штуки;
  • Ванільний цукор – одна упаковка;
  • Цукровий пісок – 100 г (краще цукрова пудра);
  • Лимон (цедра);
  • Розпушувач – маленька ложка;
  • Масло вершкове – 130 р.

Інструкція готування така:

  • Збиваємо до пишної білої піни цукор, яйця, ванільний цукор;
  • Просіваємо борошняну масу разом з розпушувачем, додаємо до яєчної маси і ретельно перемішуємо. Поступово додаємо масло вершкове в розм’якшеному стані, натерту лимонну цедру, все розмішуємо. Ємність з тістом прикривають плівкою, ставимо в холодильник на два-три години (це важливий момент, про це пишуть всі французькі сайти). Від цього наш шедевр буде більш повітряним;
  • Форми трохи змащуємо маслом, присипаємо борошном. Викладаємо тісто таким чином, щоб воно на 2/3 заповнювало формочки;
  • Виставляємо температуру до 230 градусів і випікаємо десерт чотири хвилини, потім зменшуємо до 180 і печемо ще п’ять хвилин. Печенюшки повинні придбати золотистий відтінок і опуклі обриси;
  • Готові вироби охолоджуємо і посипаємо цукровою пудрою.
  • Дивіться також:  Шоколадний кекс в мультиварці рецепти з фото

    Форма для печива мадлен у вигляді черепашок або морських гребінців продається в будь кондитерської крамниці, або у великих супермаркетах.

    Загрузка...

    Але можна обійтися і без формочок з силікону. В якості заміни часто використовуються прості одноразові форми з паперу, або ємності для випічки кексів і мафінів.

    Класичний рецепт печива мадлен сподобається початківцям господиням, адже він дуже простий в реалізації. У вас вийде м’яке, чудове печиво з незабутнім ароматом, приготоване в домашніх умовах.

    Можна також спекти і шоколадний варіант цього чудового ласощі. Таке печиво зацікавить вас своєю коричнюватої начинкою і незрівнянним ароматом, тому що до вже знайомим компонентів додається трошки какао. Виходять красуні мадленки-мулатки з приємним шоколадним смаком. Ще можна додати для пікантності і оригінальності цедру апельсина або мак. Нову смакову нотку внесуть банани, які також часто використовуються в якості окремого інгредієнта.

    Можна заготовити тісто ввечері і покласти його в холодильник, а з ранку випекти свіженькі печенюшки до кави або чаю. Часу на все це треба зовсім мало, а результат просто приголомшливий.

    Рецепт Madeleine від Юлії Висоцької

    Намагайтеся відміряти точну кількість інгредієнтів, адже від цього безпосередньо залежить кінцевий результат. Муки треба не більше 50 грам на яйце, а краще – 35 грам, тоді печеньки вийдуть повітряними і не важкими. Блюдо в духовій шафі не перетримуйте, воно всередині має бути трохи вологим.

    Склад продуктів:

    • Коричневий цукор – 100 г;
    • Борошно – 70 г;
    • Один лимон;
    • Два яйця;
    • Розпушувач – маленька ложка;
    • Мигдаль (очищений) – 30 г;
    • Екстракт ванілі – 1/4 чайної ложки;
    • Вершкове масло – 80 р.

    Схема приготування:

  • Нагрійте заздалегідь духовку до 180 градусів;
  • Подрібніть мигдаль в блендері до стану пудри;
  • Перемішайте борошно з розпушувачем і підсипте сюди мигдальну пудру;
  • Натріть цедру лимона на дрібній тертці;
  • Вершкове масло розтопіть (70 г);
  • У комбайні збийте цукор з яйцями до пишної маси;
  • Додайте борошняну суміш з мигдалем, цедру лимона, додайте ванільний екстракт і розтоплене масло, не припиняючи при цьому збивати. Вимішуйте ще хвилину на маленькій швидкості;
  • Формочки для нашого страви (бажано «черепашки», або «морські гребінці») змастіть залишилися маслом, заповніть тістом і поставте в нагріту духовку на 10-12 хвилин;
  • Остудіть готове ласощі, потім вийміть з формочок.
  • Дивіться також:  Салат з полуницею та креветками

    Бісквітне печиво від Юлії Висоцької виходить дуже смачним, повітряним, з чудовою магією смаку.

    Madeleine з фісташками

    Вам дуже сподобається зеленуватий колір випічки, який вийде від фісташок.

    Інгредієнти:

    • Два яєчних білка;
    • Борошно – 85 м;
    • Цукати апельсинові – жменька;
    • Дрібний цукор – 100 г;
    • Один жовток яєчний;
    • Масло вершкове – 110 г;
    • Несолоні фісташки – 50 г;
    • Пудра цукрова – чайна ложка;
    • Сіль морська -1/4 маленької ложки.

    Процес приготування:

  • Попередньо виставляємо температурний режим в духовій шафі до 180 градусів;
  • У невеликому посуді розтоплюємо 100 грам масла і трохи охолоджуємо;
  • У блендері «перебиваємо» фісташки в крихту, додаємо їх в борошняну суміш з цукром і сіллю;
  • Цукати змішуємо з жовтком, підливаємо розтоплене масло, добре перемішуємо;
  • Цю суміш виливаємо в борошно і ретельно вимішуємо;
  • Збиваємо білки в міцну піну і поступово втручається у тестову масу;
  • Форми для випічки змащуємо залишками вершкового масла і розкладаємо в них тісто;
  • Випікаємо 10-12 хвилин в нагрітій духовці, і готовий виріб посипаємо цукровою пудрою.
  • Madeleine дуже порадує ваших близьких на сімейному чаюванні.

    Цитрусове печиво Мадлен

    У світовій кулінарії існує різноманітне кількість рецептів «Мадленок» з ваніллю, з солоною карамеллю, з фісташками. Також дуже популярний цитрусовий варіант.

    Компоненти:

    • Два яєчка;
    • Лайм, апельсин, лимон – по одному фрукту;
    • Борошно і цукор коричневий – по 70 г;
    • Очищений мигдаль – 30 г;
    • Сіль морська – 1/4 маленької ложки;
    • Розпушувач – 10 г;
    • Вершкове масло – 80 р.

    Тепер сам покроковий рецепт:

  • Виставляємо температуру духовки до 170 градусів;
  • Подрібнюємо мигдаль в блендері до стану пудри;
  • Просіваємо розпушувач з борошном крізь сито і змішати з мигдальною пудрою»;
  • Натираємо цедру трьох наших фруктів на дрібній тертці;
  • Розтоплюємо 70 грам масла;
  • Цукор з яйцями збиваємо з допомогою блендера до світлої маси;
  • Не припиняємо збивати. Підливаємо розтоплене масло, додаємо сіль і збиваємо ще деякий час;
  • Яєчну масу подбавляем до борошняної мигдальної суміші, далі додаємо повністю цедру і вимішуємо тісто;
  • Формочки для печенюшек промазуємо залишилися маслом, заповнюємо тестовій масою і поміщаємо на 12 хвилин в розігріту духовку;
  • Свіжоспечене страва остуджуємо і потім виймаємо з формочок.
  • Дивіться також:  Сметанний торт в мультиварці - покрокова схема приготування

    Як бачите, такий чудовий шедевр дуже просто приготувати вдома самостійно.

    Відео: Рецепт печива Мадлен

    Загрузка...