Паштет з яловичої печінки – 5 смачних рецептів

Паштет готували ще в 14 столітті, використовуючи м’ясо птиці і дичини. Фарш запікали з тестом шарами, блюдо було схоже на пиріг і називалося «pastata». Поступово тісто виключили з рецепту, залишивши тільки начинку, в яку додавали спеції і трави.

Пізніше паштети стали готувати з субпродуктів. З роками рецепти паштетів змінювалися й удосконалювалися, багато кухарі придумували свої рецепти, кожен намагався зробити свою рецептуру особливою. Слово «паштет» з латини перекладається як «паста», а з німецької «пиріжок».

Паштет – смачна закуска як на сніданок, так і до святкового столу. З паштетом можна готувати бутерброди і фарширувати яйця. У статті описано декілька цікавих рецептів паштету, приготованого з яловичої печінки.

Паштет з яловичої печінки з молоком

Паштет, приготований з печінки з додаванням молока і вершкового масла, виходить ніжним. Готування займає 40 хвилин.

З печінкового паштету можна приготувати закуску з хлібом до обіду або вечері.

Інгредієнти:

  • півкіло печінки;
  • 100 шпику;
  • цибулина;
  • 2 моркви;
  • 2 ст. ложки молока;
  • 4 ст. ложки вершкового масла;
  • 0,25 ч. ложки солі.

Приготування:

  • Дрібними кубиками нарізати шпик і цибулю, натріть моркву.
  • Обсмажте шпик, помішуючи, 5 хвилин, покладіть овочі, готуйте 5 хвилин.
  • Додайте печінку зі спеціями, смажте 10 хвилин, помішуючи.
  • Коли печінка охолоне, подрібніть в блендері.
  • Перемішайте паштет з яловичої печінки, додайте молоко і масло.

Щоб легко очистити печінку від плівки, обдайте їх окропом і різким рухом зніміть плівку, підчепивши кінчиком ножа. Зазвичай яловича печінка не гірчить, але, якщо так сталося, замочіть субпродукт у холодній воді з сіллю або холодному молоці.

Загрузка...

Паштет з яловичої печінки з коньяком

Це оригінальний варіант приготування паштету з додаванням коньяку. Загальний час на готування смачного паштету з яловичої печінки – 50 хвилин.

Дивіться також:  Ікра з баклажанів – 5 простих рецептів

Інгредієнти:

  • 100 р. часнику;
  • перець, сіль;
  • 1,5 кг. печінки;
  • 200 г цибулі;
  • 300 р. злив. масла;
  • коньяк 200 мл;
  • вершки;
  • олія – 100 мл;
  • пучку мускат. горіха.

Етапи приготування:

  • Обсмажте крупно нарізану очищену печінка, перекладіть в посуд. Влийте трохи олії в сковороду і додайте дрібно нарізані овочі.
  • Додайте мускатний горіх і часник, влийте коньяк, готуйте до випаровування алкоголю.
  • Тушкуйте до готовності овочі з печінкою, влийте вершки. Через кілька хвилин зніміть з плити.
  • У блендері подрібніть масу, міксером збийте розм’якшене масло і додайте в паштет.

Для приготування паштету можна використовувати заморожений субпродукт. Зберігається готовий паштет не більше 3 днів у холодильнику. Можна зберігати паштет в морозилці, обернувши в фольгу.

Паштет з грибами

За рецептом використовуються печериці, але можна використовувати і лісові гриби.

На приготування знадобиться близько 1 години.

Інгредієнти:

  • 700 р. печінки;
  • 2 цибулини;
  • 300 р. грибів;
  • 1 велика морква;
  • 4 ст. ложки олії;
  • 80 р. злив. масла;
  • по 0,5 ч. ложки мускат. горіха і чорного перцю, сіль.

Етапи приготування:

  • Наріжте цибулю півкільцями, моркву подрібніть на тертці.
  • Очистіть гриби наріжте скибочками.
  • Обсмажте цибулю в 3 ложках олії, додайте моркву, коли овочі будуть готові, додайте гриби, смажте, збільшивши вогонь, помішуючи.
  • Через 3 хвилини зменшіть вогонь і обсмажуйте овочі до готовності грибів, додайте сіль і перець.
  • Наріжте крупно печінку і смажте на великому вогні кілька хвилин.
  • Перекладіть печінку до овочів, перемішайте, смажте ще кілька хвилин.
  • 2 рази перекрутіть через м’ясорубку масу, додавши масло, на якому всі обсмажувалося.
  • Нарізане розм’якшене масло додайте до паштету, приправте мускатним горіхом і подрібніть блендером до однорідної консистенції.

Якщо готовий паштет з грибами вийшов густим, можна додати трохи вершків і знову збити масу. Просмажена печінка при надрізі відрізняється рівномірному кольором, без червоних і рожевих ділянок. При натисканні витікає прозорий сік.

Дивіться також:  Холодець з яловичини – рецепт з желатином

Запечений паштет з яловичої печінки

Запечений в духовці паштет відрізняється насиченим смаком і ніжною консистенцією. При запіканні маса стає м’якою.

Інгредієнти:

  • олія слив. – 50 г;
  • цибулина;
  • печінка – півкіло;
  • два яйця;
  • морквина;
  • 50 р. сала.

Приготування:

  • Відваріть круто яйця, наріжте овочі, печінку наріжте невеликими шматками.
  • Овочі, печінку і сало печіть при 185 градусів 1 годину в закритому посуді.
  • До готової маси додайте масло зі спеціями, розмішайте до однорідності.

Час приготування паштету – 1 годину 20 хвилин. Сало у складі надає паштету соковитості. За бажанням можна додати в паштет гострі спеції.

Загрузка...

Печінковий паштет в мультиварці

Це простий паштет з яловичої печінки приготований в мультиварці. Готовий паштет можна викласти у форму або скляні баночки.

Час приготування – 2 години 15 хвилин.

Інгредієнти:

  • 2 зубчики часнику;
  • 2 морквини і цибулини;
  • 100 р. масла злив.;
  • печінка – півкіло.

Приготування:

  • Очищену промиту печінку на годину замочіть в молоці.
  • Наріжте субпродукт, натріть моркву і подрібніть цибулини.
  • У чашу покладіть печінку з овочами, приправи роздавлений часник.
  • Добре перемішайте масу і готуйте годину в режимі гасіння.
  • Готову охолоджену масу збийте блендером, додавши масло.

Паштет можна розбавити бульйоном, молоком або вершками, якщо консистенція вийшла надмірно густий.