Добрий день!
Домашні заготовки завжди смачніше, ніж ті, які продаються у магазинах. Вони приготовані з перевірених продуктів і з любов’ю. А взимку відкрити баночку заготовлену влітку — одне задоволення!
Огірочки в заправці чилі завжди виходять хрусткими, пікантними на смак і дуже ароматними. Це відмінний гострий салат, який можна подати гостям, або їм можна урізноманітнити повсякденні вечері. Заготовку можна робити як зі стерилізацією, так і без.
Я пробувала всі варіанти, особисто мені подобається закрутки без стерилізації, з ними менше клопоту, а результат той же. Якщо багатий урожай огірків і їх треба заготовити більше, ніж на один сезон, то краще салат простерилізувати в каструлі з водою.
По кожному з наведених нижче рецептів можна приготувати і кабачки.
Огірки з кетчупом чилі на зиму без стерилізації — покроковий рецепт на 1 літрову банку
Це базовий рецепт приготування огірків в кетчупі Чилі. Для нього я взяла дрібні молоденькі овочі і невеликі банки. Люблю відкривати подібні салати на раз. Закуска виходить досить гостра і пікантна. Набір спецій у мене – як на звичайне маринування. Якщо кетчуп з шматочками овочів або щільним ароматичним букетом, трав в банку можна додати менше і лише основні: кріп, часник, пекучий перець.
Інгредієнти (на 4 банки 0,7):
- Огірки дрібні – 2 кг;
- Вода – 6 склянок;
- Цукор – 1 стакан (без гірки);
- Оцет 10% розчин – 150 мл;
- Сіль (бажано брати кам’яну) – 2 ст. л.;
- Кетчуп зі смаком чилі – 350 г;
- Часник – 2 зуба на тару;
- Лаврушка – 2 аркуша в кожну банку;
- Кріп сушений – 1 ч. л. в кожну банку;
- Лист хрону – 0,5 шт. в кожну банку;
- Горошини перцю – по 5 шт. в кожну банку;
- Перець гострий зелений – 1 скибочка в кожну порцію.
Покроковий рецепт:
1. Огірки краще брати молоденькі, по довжині трохи коротше висоти банки. У цьому випадку їх вийде щільно і красиво укласти в заготівлю. Овочі промити, зрізати кінчики і замочити в холодній воді на кілька годин.
2. Банки і кришки простерилізувати. Низькі банки найзручніше прокип’ятити в мікрохвильовці: налити 1-2 см води і поставити на 1 хвилину на високу потужність, потім акуратно злити. Кришки можна промити і облити окропом або прокип’ятити в ковшике на плиті.
У підготовлені банки розкласти спеції. Часник краще порізати великим шматком або трохи розім’яти, щоб він віддав весь свій аромат. Якщо у підсумку хочеться отримати гостру закуску – додавайте гострий перець по нормі. Якщо потрібні делікатні огірочки, гостроти соусу буде достатньо, перець не додається.
2. Щільно укласти огірки. У маленьких банках раціональніше використовується місце, якщо плоди вставляти по колу. Під час заквашування» вони трохи зменшаться в розмірі, тому закладайте в балон якомога щільніше.
3. Залити окропом (просто водою), накрити кришкою і залишити на 20-30 хвилин для охолодження. Потім цю воду треба вилити.
4. Для томатної заливки у каструлі змішати інгредієнти до повного розчинення складових. Довести розсіл до кипіння. Залити киплячу рідину в банки з огірками до самого верху.
5. Закатати кришки, укутати банки до повного охолодження.
Цей рецепт підходить і для приготування кабачків. Вийде закуска, близька за смаком до знаменитого «тещиному язику», тільки готується вона простіше.
Якщо банки використовуються гвинтові, то якість закрутки можна почути. Під час остигання центр кришок втягнеться вакуумом, буде чути звук «чпок». Якщо кришка була щільно не закручена, звуку не буде.
