Огірки в томатній заливці на зиму: рецепти з кетчупом «Чилі», соком, соусом і пастою, приготування кружальцями, кубиками, без стерилізації, гострі і ніжні варіанти + відгуки

Якщо звичайні мариновані або солоні овочі вже почали набридати, саме час трохи урізноманітнити зимові заготовки. Справжньою «родзинкою» можуть стати огірки, законсервовані в томаті. Існує безліч варіантів приготування такої заготовки. В залежності від вільного часу, ви можете вибрати швидкі рецепти або, навпаки, тривалі, але при цьому не вимагають стерилізації.

Огірок не належить до екзотичних продуктів, тому нам здається, що ми знаємо про нього все. Але він не такий простий. Володіє безліччю корисних властивостей.

  • Допомагає схуднути. До складу огірка входять тартроновые кислоти. Ці компоненти здатні нейтралізувати вплив зайвих вуглеводів. Тим самим вони попереджають відкладання жирових клітин, сприяють схудненню.
  • Зміцнює серце. В зелених овочах присутні магній, калій, які просто необхідні для правильної роботи серцево-судинної системи.
  • Виводить токсини. Пухирчастий продукт складається приблизно на 95% з води. Завдяки цьому, сприяє ефективному очищенню внутрішніх органів від токсинів.
  • Бореться з раком. В овоче виявлені три сполуки, які здатні протистояти розвитку деяких видів онкології. Зокрема, продукт захищає від раку яєчників, передміхурової залози, матки і молочних залоз.

4 ради, щоб заготовка вдалася

Неважливо, як рецепт приготування огірків в томаті ви віддасте перевагу — завжди дотримуйтеся чотирьох правил. Тоді консервація обов’язково вийде смачною.

  • Вибір огірків. Для приготування заготовки можна використовувати будь-які огірки. Дуже часто після консервації, на який відбираються виключно корнішони, залишаються досить великі овочі. Куди подіти такі «переростки»? Саме їх можна використовувати для приготування закрутки в томаті. Але якщо є можливість вибору, то краще віддати перевагу невеликі корнішони. З них засолювання вийде більш ніжною.
  • Замочування огірків. Перш ніж приступати до консервації, овочі необхідно підготувати. Спочатку вимийте огірки. Потім замочіть їх у таз з холодною водою на три-шість годин. Тільки пам’ятайте, що овочі мають перебувати саме в холодній воді. Нагревшуюся рідину потрібно негайно злити, а овочі знову залити холодною. Така хитрість зробить огірки пружними і хрусткими.
  • Вибір томатів. Можна скористатися готовою пастою або соусом. А якщо дозволяє час, візьміть свіжі помідори. Підійдуть трохи зіпсовані або пригнічені томати, які не годяться для окремої консервації. Віддавайте перевагу солодкуватим сортам. З них виходить смачна заливка.
  • Консервація на пробу. Не поспішайте повністю переходити на нові рецепти. Пам’ятайте, що смаки різні. Тому закрийте лише кілька банок для проби. А переконавшись, що цей рецепт вам підходить, можете сміливо готувати цілий арсенал.

Відкривши банку з «томатными огірками» взимку, ви отримаєте не тільки смачні овочі, але і апетитну заливку. Вона здатна стати основою для соусу, заправкою для борщу, підливкою до тефтелі або голубців.

Загрузка...

Рецепти

Любителям солодкуватою і ніжною закуски сподобається класичний варіант, що отримав назву «Неймовірний». А тим, кому по душі консервація «з вогником», підійде гостра версія страви. Вибирайте «свій» рецепт.

«Неймовірний»

Особливості. Смачна заготівля, приготована за класичним рецептом, стане оригінальним стравою на святі. Вона доречна і в повсякденному меню (з будь-якими кашами, картоплею). Блюдо володіє ніжним, м’яким смаком. Заготівля зовсім не вибаглива в зберіганні. Вона може стояти як у погребі, так і в квартирі при звичайній температурі.

Калькулятор інгредієнтів:

  • соняшникова олія — 55 мл;
  • молодий часник — сім-дев’ять зубков;
  • цукор — 115 г;
  • перезрілі огірки — 4,8 кг
  • сіль кам’яна — 65 г;
  • вода — 1,35 л;
  • лавровий лист — дві штуки;
  • оцет — 110 мл;
  • кріп (виключно парасольки) — дев’ять штук;
  • томатний соус — 220 мл;
  • цибуля ріпчаста — три головки;
  • чорний перець.
Дивіться також:  Аджика з яблуками і помідорами на зиму: рецепти з морквою, без оцту, без варіння, з кабачками, часником, томатною пастою + відгуки

Дії кулінара

  • Чисті огірки покладіть в холодну воду.
  • Займіться банками, вимийте їх і стерилізуйте.
  • Обполосніть парасольки кропу, розкладіть їх по банкам.
  • Замочені овочі ще раз ретельно промийте під проточною водою.
  • Якщо ви взяли великі плоди, то наріжте їх шматочками, висотою приблизно в 2-4 див.
  • Розкладіть огірки по банкам, не забувай ретельно струшувати тару для утрамбовування.
  • Очистіть цибулю, наріжте його кільцями.
  • В кожну ємність, на овочі, покладіть кілька цибулевих кілець і роздавлений зубок часнику.
  • Для приготування заливки закип’ятіть воду.
  • Томатний соус попередньо розбавте водою в окремій посудині.
  • Отриману суміш вилийте в каструлю.
  • Додайте в майбутню заливку соняшникова олія, всипте приправи, спеції.
  • Коли заливка закипить, прокип’ятіть її 13-15 хвилин на маленькому вогні.
  • Гарячим томатним маринадом залийте банки.
  • Заготовки накрийте кришками, але поки не закочуйте.
  • В об’ємну каструлю покладіть рушник, зверху розставте банки з заготовками.
  • Влийте воду, щоб вона доходила до самого горлечка банок.
  • Стерилізуйте консервацію протягом 15 хвилин (для тари об’ємом 0,5 л).
  • Дістаньте банки, закатайте.
  • Встановіть заготовки кришками вниз. Утепліть пледом або старої курткою. Залиште «доходити».

З кетчупом «Чилі»

Особливості. Для рецепту рекомендований саме кетчуп «Чілі». Він надає легкий гоструватий смак. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’які закрутки, то використовуйте кетчуп «Томатний» або «Ніжний».

Калькулятор інгредієнтів:

  • корнішони — 2,8 кг;
  • сіль — 55 г;
  • оцет — 190 мл;
  • цукор — 210 г;
  • часник — три часточки;
  • кетчуп «Чілі» — вісім столових ложок;
  • парасольки кропу — за кількістю банок;
  • вода — 1,95 л;
  • гвоздика — три суцвіття;
  • петрушка;
  • перець.

Дії кулінара

  • Ретельно вимиті корнішони опустіть у воду.
  • Вимийте банки, можна не витрачати час на стерилізацію порожньої тари.
  • Кришки обов’язково залийте окропом, залиште їх хвилин на п’ять.
  • Чисті спеції і трави розкладіть по банках.
  • Укладіть корнішони, намагаючись заповнити всі порожнечі.
  • Для приготування маринаду поставте воду на вогонь.
  • Коли рідина закипить, всипте сіль, поступово додайте цукор.
  • Кетчуп попередньо розмішайте в окремій ємності до однорідного стану, потім додайте в каструлю.
  • Прокип’ятіть хвилин п’ять, додайте оцет.
  • Відразу розлийте маринад по банках.
  • Тару закрийте кришками, стерилізують протягом 15-20 хвилин.
  • Закатайте.

Якщо ви закриваєте в літрових банках, то час стерилізації потрібно збільшити до 25-30 хвилин. Після такої процедури обов’язково укутайте заготовки теплою ковдрою, під яким консервація повинна самостійно охолонути.

Загрузка...

З болгарським перцем і цибулею

Особливості. Смачною виходить заготівля, у якій огірки доповнені болгарським перцем. Таке поєднання обов’язково зробіть кислувато-гострої заливкою. Саме комбінація ніжних овочів з пекучим маринадом забезпечує страві пікантності.

Калькулятор інгредієнтів:

  • огірки — 3,1 кг;
  • свіжі помідори (краще брати перестиглі) — 2,5 кг;
  • болгарський перець — 1,1 кг;
  • часник — три-чотири головки;
  • ріпчаста цибуля — 0,9 кг;
  • цукор — 225 г;
  • сіль — 55 г;
  • оцет — 75 мл;
  • масло рослинне — 110 мл;
  • парасольки кропу;
  • петрушка.

Дії кулінара

  • Зі свіжих помідорів і цибулі приготуйте томатну масу, пропустивши продукти через м’ясорубку.
  • Отриману суміш влийте в казан.
  • Слідом додайте рослинне масло.
  • Суміш поставте на плиту, прокип’ятіть протягом десяти хвилин.
  • Введіть в казан подрібнений часник.
  • Болгарський перець наріжте невеликими кубиками, опустіть заготовку в казан з томатом.
  • Огірки поріжте кружечками.
  • Всипте їх в казан, додайте цукор, посоліть заготовку.
  • Влийте оцет, ретельно перемішайте.
  • Казан накрийте кришкою, тушкуйте суміш протягом десяти хвилин.
  • Зменшіть вогонь, але не вимикайте.
  • Спробуйте салат на смак, при необхідності додайте сіль, перець.
  • Гостре блюдо розкладіть по стерилізованим банкам, відразу загорніть консервацію.
Дивіться також:  Солодкі помідори на зиму: рецепти маринованих і консервованих томатів, способи зі стерилізацією і без

Без стерилізації

Особливості. Не менш смачні огірки виходять і без стерилізації. Звичайно, часу на приготування такої заготовки потрібно більше. Адже для того, щоб вони вистояли всю зиму, потрібно кілька разів заливати сировину.

Калькулятор інгредієнтів:

  • томатна паста — 450 г;
  • гвоздика — вісім суцвіть;
  • вода — 2 л;
  • часник — одна головка;
  • оцет — 110 мл;
  • сіль — 55 г;
  • петрушка пучок;
  • огірки — 4,5 кг;
  • кріп — вісім парасольок;
  • цукор — 110 р.

Дії кулінара

  • Залиті водою огірки залиште години на три-чотири.
  • В чисті простерилізовані банки опустіть по суцвіття кропу, однією гвоздиці, по гілці петрушки.
  • Промийте овочі проточною водою, розріжте їх на кілька частин.
  • Заповніть банки різаними огірками, укладаючи їх якомога щільніше.
  • Закип’ятіть воду. Залийте огірки.
  • Витримайте заготівлю протягом 15 хвилин. Тепер злийте.
  • Закип’ятіть нову воду, повторно залийте банки.
  • Через 15 хвилин злийте рідину.
  • На основі останньої води приготуйте маринад, тільки врахуйте, що всі інгредієнти, дані в рецепті, розраховані на 2 літри рідини.
  • Розмішайте томатну пасту в окремій ємності з невеликою кількістю окропу.
  • Отриманий соус влийте в каструлю.
  • Слідом всипте цукор, сіль.
  • Маринад прокип’ятіть протягом 12 хвилин на слабкому вогні.
  • Потім додайте оцет.
  • Залийте томатною сумішшю банки, відразу закатайте.

Без оцту

Особливості. Така консервація по апетитності і пікантності абсолютно не поступається описаним вище страв. При цьому завдяки відсутності оцту, її дозволено вживати навіть при проблемах зі шлунком.

Калькулятор інгредієнтів:

  • огірки — 1,6 кг;
  • часник — дві часточки;
  • кріп — два парасольки;
  • хрін — два аркуша;
  • запашний перець — сім горошин;
  • томатна паста — 300 мл;
  • кориця мелена — чайна ложка;
  • цукор — 60 г;
  • сіль — 30 г;
  • цибуля ріпчаста — дві головки.

Дії кулінара

  • Свіжі овочі промийте, опустіть у воду на два-три години.
  • Очистіть цибулю, порубаєте його кільцями.
  • Ретельно стерилізуйте банки.
  • В кожну ємність опустіть по листу хрону, парасольки кропу.
  • Зверху на спеції покладіть кільця цибулі.
  • Огірки промийте чистою водою.
  • Опустіть їх в банку цілими або різаними (якщо ви взяли перезрілі овочі).
  • Закип’ятіть воду, залийте нею огірки.
  • Дайте постояти заготівлі десять хвилин, злийте рідину.
  • Повторіть заливку новим окропом.
  • Через десять хвилин знову злийте воду, на основі якої приготуйте маринад.
  • В окремій мисці розмішати з водою томатну пасту.
  • Влийте соус в огіркову воду, додайте сіль, корицю, цукор.
  • Розмішайте маринад, прокип’ятіть його.
  • Киплячу заливку розлийте по банках.
  • Стерилізуйте закрутки протягом 15-20 хвилин, потім загорніть.

«Соковитий»

Особливості. «Родзинка» рецепту не тільки в хрустких огірках, але і в томатному соку. Напій, приготований без оцту, стане основою для домашнього соусу томатного супу. Ще одна особливість заготовки — відсутність обов’язкової стерилізації.

Калькулятор інгредієнтів:

  • корнішони — 1 кг;
  • цукор — 150 г;
  • сіль — 50 р;
  • томатний сік (можна брати готовий або зварений будинку) — 1 л;
  • гострий перець — половина стручка;
  • часник — одна головка;
  • лимонна кислота — 9 м;
  • листя хрону, вишні, смородини;
  • гвоздика;
  • петрушка, кріп;
  • горошини перцю.

Дії кулінара

  • Почніть з замочування корнішонів.
  • Поки ваші овочі доходять «до кондиції», ретельно промийте банки, стерилізуйте їх.
  • Старанно вимийте все листя, зелень.
  • Половину спецій розкладіть по приготованим ємкостей.
  • У кожну тару опустіть по невеликому колу гострого чилійського перцю.
  • Слідом закладіть огірки, намагаючись укладати їх щільніше.
  • Зверху на овочі покладіть по зубку очищеного часнику.
  • Викладіть половину листя і зелені.
  • Заготівлю залийте окропом.
  • Витримайте 15 хвилин, злийте рідину.
  • Томатний сік вилийте в каструлю, поставте на вогонь.
  • У напій киньте сіль, додайте цукор, перець.
  • Прокип’ятіть маринад хвилин п’ять-сім.
  • У кожну банку (на 1 літр) всипте по половині чайної ложки лимонної кислоти.
  • Залийте овочі з часником і гострим перцем томатним маринадом, загорніть, ретельно укутайте.
Дивіться також:  Кавун на зиму – 5 простих рецептів в банках

Гостро-солодка закрутка

Особливості. Заготівля поєднує у собі гостроту чилійського і ніжність болгарського перцю. Часник надає особливі аромат і апетитність. Якщо ви не любитель «пекучих» закусок, зменшіть кількість чилі.

Калькулятор інгредієнтів:

  • огірки — 1,5 кг;
  • томатний сік — 1 л;
  • цукор — 155 г;
  • сіль — 60 г;
  • перець болгарський — три плода;
  • перець чилі — половина стручка;
  • часник — чотири-п’ять зубков;
  • зелень, листя хрону;
  • перець горошком.

Дії кулінара

  • Овочі витримайте в холодній воді приблизно два-чотири години.
  • Зелень промийте під проточною водою, розкладіть по банках.
  • В кожну ємність покладіть по невеликому шматочку гострого перцю.
  • Великі овочі наріжте шматками.
  • Закладіть їх у банки, постійно трамбуючи.
  • Огірки залийте киплячою водою.
  • Для приготування заливки влийте томатний сік в казан.
  • Очистіть болгарський перець від насіння, перекрутіть через м’ясорубку, всипте в томат.
  • Очистіть часник, продавіть через прес, додайте томатну масу.
  • Поставте Казан на вогонь, доведіть до кипіння.
  • Всипте цукор, сіль.
  • Прокип’ятіть хвилин п’ять-сім.
  • Через десять хвилин після заливки злийте воду з огірків.
  • В кожну ємність киньте по кілька горошин чорного і запашного перцю.
  • Тепер влийте готовий маринад.
  • Закрутки стерилізують протягом 20 хвилин, якщо консервуєте в пів-літровій тарі, і 30-40 хвилин, якщо огірки закатываете в літрових банках.
  • Після стерилізації заготовки відразу загорніть і укутайте.

Якщо ви не піддаєте банки стерилізації, то наклейте під кришку невеликий шматок аптечного гірчичника. Досвідчені кухарі стверджують, що така проста процедура врятує заготовки від появи цвілі.

Відгуки

Я такі огірки роблю давно і дуже їх люблю! Розкрию вам один секрет: якщо у вас є будь-які консервовані огірки (може відкрили баночку огірочків, а вона не вдала-не смачні огірки) злити їх рідний розсіл і залити їх будь-яким томатним соком (свого приготування, магазинним, розведеною томатною пастою) і дати їм постояти в холодильнику дня 2, то смак огірків вас приємно здивує! Але, томатний сік повинен бути солодко-солоний на ваш смак (тобто додати сіль і цукор).

 

В минулому році чоловік прийшов з роботи з зошитових листком, а там рецепт огірків в томаті і каже: «Зроби на зиму такий салат мені дуже сподобався». Ну я, як зразкова дружина, вирішила догодити, прочитала рецепт і поставилася до нього скептично, але все ж закатала.

Ой, дівчата, виходить остренько і огірочки не варені можна навіть сказати хрусткі, взимку цей салатик пішов на ура в першу чергу.

P. S. Дуже зручний салат в тому сенсі, коли огірки злегка переростають і не підходять для засолювання.

 

Я огірки в кетчупі «Чилі» другий рік кручу (в минулому спробувала, так мої сказали, що не переводь продуктів, закрий скільки тобі треба для салату, а інше з «Чилі») Ось уже другий тиждень через день ними займаюся, тільки в моєму рецепті було ще 1 ст. л. гірчиці на дно банки, сухий.

Огірочків я не ріжу, так як для цього виду закрутки я використовую огірочки по довжині від 7 (це найбільші) до 3 див. Зазвичай закриваю в літрові банки.

Загрузка...