Начинка для піци в домашніх умовах — прості рецепти

Найвідоміше блюдо італійської кухні можна готувати практично з будь-яких продуктів. Основа – коржик з дріжджового тіста – залишається незмінною.

Але начинка для піци в домашніх умовах – це композиція з різних м’ясних, рибних та морепродуктів, овочів, зелені і навіть фруктів. Причому завжди і в будь-якій варіації правильно приготовлена піца виходить фантастично смачним.

Секрети приготування домашньої піци

Головний секрет смачної, справжньої піци – правильне тісто для коржа. Ніякі магазинні напівфабрикати тут не годяться. Не підійде здобне пиріжкове або листкове тісто. Заміс роблять тільки з певних продуктів і за певними правилами.

Продукти базового рецепту:

  • 300 мл чистої питної води (бажано м’якою, без домішок);
  • 5 г сухих або 8 г пресованих живих дріжджів;
  • 650 г білої, двічі просіяного борошна з твердих сортів пшениці;
  • 30 мл олії оливи;
  • 1 ч. л. кам’яної солі;
  • 2 ст. л. звичайного цукрового піску.

Замість оливкової олії можна використовувати соняшникову, але небажано. Причому в ідеальному варіанті масло беруть першого віджиму, без запаху. Так тісто для піци стає слухняним, еластичним.

Правильний заміс – ще один з секретів приготування справжньої піци. Спочатку в теплій воді розчиняють дріжджі. Підсипають трохи цукру і борошна. Ретельно розмішують і залишають у спокої на 10 хвилин.

Як тільки дріжджі заграють, в опару додають частинами муку і чаклують над тестом. «Чаклують» – правильне слово, бо як вимішувати тісто для піци потрібно тільки руками, вкладаючи в процес душу. Робота триває мінімум 8 хвилин. В кінці додають оливкове масло і місять 10 хвилин.

Дріжджове тісто після вимішування ставлять в тепло, накривши миску рушником. В ідеалі відпочивати воно повинно кілька годин. Хоча цього правила в домашніх умовах ніхто не виконує. Однак приступати до випічки все одно потрібно тільки через 1,5 години.

Тісто обминають, щоб позбавити від запаху дріжджів і приступають до формування коржів. Для звичайної випічки використовується скалка. Але не у випадку з піцою.

Основу для цього страви роблять тільки руками, розтягуючи і вирівнюючи тісто за формою і товщині долонями. Чим тонше вийде коржик – тим краще, рівномірніше і швидше вона пропечеться. Класичний варіант основи – коло діаметром 30-35 см. Товщина – 3 мм по площі і 1 см по бортику.

Випікають страву при максимальній температурі (250-275 градусів) не довше 20 хвилин. Якщо перетримати піцу в духовці, тісто з начинкою згорить. Небажано знижувати температуру випічки – основа по краях підсмажиться, але в центрі залишиться мокрою, глевкій.

Загрузка...

Простий рецепт начинки — сир і помідори

Складних продуктів тут немає. Але незважаючи на простоту, піца з томатно-сирною начинкою виходить дуже смачною.

Беремо:

  • 6-8 шт. середніх помідорів;
  • 3-4 зубки часнику;
  • 4 ст. л. легкого майонезу;
  • 80 г твердого сиру;
  • 2-4 гілочки петрушки;
  • велику дрібку солі;
  • за бажанням – дрібку чорного меленого перцю.

Сир бажано завжди використовувати легко плавящийся. Найкраще Моцарелу або аналогічні їй м’які сири.

Час готування – 1,5 години. Калорійність 100 г – 186 ккал.

Рецепт начинки для піци з помідорами і сиром покроково:

  • На деку формуємо основу з готового тіста.
  • Помідори миємо, обсушуємо, ріжемо кружечками (товщина 15 мм).
  • Часник подрібнюємо ножем.
  • Зелень дрібно рубаємо.
  • Сир натираємо довільно.
  • На основу спочатку викладаємо помідори, потім часник і зелень.
  • Поливаємо майонезом.
  • Щедро посипаємо начинку стружкою сиру.
  • Піцу відправляємо в духовку. Хвилин через 12-15 можна діставати видає неймовірний аромат блюдо і негайно приступати до дегустації.

    Дивіться також:  Яловичина з чорносливом - кращі покрокові рецпти

    Начинка ситної піца: курка + гриби

    Один з найбільш улюблених домашніми кулінарами варіант — начинка для піци з куркою і грибами. Ніжне м’ясо і підсмажені з цибулею гриби надають простий випічці чудовий апетитний аромат.

    На 8 порцій беремо:

    • 230 г готового дріжджового тіста;
    • 200 г курки (грудка без шкіри);
    • 150 г почищених печериць;
    • 150 р ріпчастої цибулі;
    • 3 щедрі ложки томатного соусу;
    • 50 г сиру;
    • 3 ст. л. оливкової олії і 2 ст. л олії;
    • щіпку солі.

    Час приготування – 90 хвилин. Калорійність 100 г – 205 ккал.

    Рецепт:

  • На сковороду наливаємо олію. Включаємо середній вогонь.
  • Курячу грудку миємо, обсушуємо паперовим рушником, солимо і перчимо. Цілком обсмажуємо по 2 хвилини з обох бочков.
  • Викладаємо м’ясо на паперовий рушник. Даємо трохи охолонути й нарізаємо невеликими слайсами товщиною до 2 див.
  • На що залишився після курки маслі обсмажуємо вимиті, нарізані вздовж гриби і нашатковану півкільцями цибулю. В середині смаження трохи солимо і перчимо. Через 10 хвилин вимикаємо вогонь.
  • З тіста формуємо основу. Переносимо на деко, застелене пергаментом.
  • Наносимо на тісто соус, не забуваючи змащувати бортики.
  • Викладаємо довільно слайсы курячої грудки і гриби з цибулею.
  • Присипаємо крупно натертим сиром.
  • Випікаємо 15 хвилин. Піцу дістаємо, розрізаємо на 8 шматочків, подаємо до столу.

    Начинка в піцу з салямі: смачно і ароматно

    Чи не найпопулярніша композиція начинки для піци – салямі і томати. Соус у цьому рецепті використовується овочевий, але можна без проблем замінити його готовим кетчупом з перцем чилі або навіть звичайної томатною пастою.

    На 4 порції потрібно:

    • 450 г готового дріжджового тіста;
    • 100 г салямі;
    • 150 г сиру;
    • помідор;
    • половинка великої цибулини;
    • 50 мл готового овочевого соусу для піци.

    Час приготування – 45 хвилин. Калорійність 100 г – 259 ккал.

    Рецепт:

  • З тіста формуємо круглу основу.
  • Змащуємо овочевий сальсою (кетчупом) по всій поверхні.
  • Натираємо і присипаємо корж сиром (половина від загального обсягу).
  • Нарізаємо кружечками салямі і розкладаємо рівномірно по основі.
  • Ріжемо дрібними кубиками цибулю. Викладаємо на піцу.
  • Помідор ділимо навпіл, нарізаємо тонкими (5 мм) півкільцями. Викладаємо на корж.
  • Зверху посипаємо начинку другою половиною сирної стружки.
  • Випікаємо 15 хвилин.
  • Перш ніж розрізати піцу з начинкою з салямі, потрібно почекати 3 хвилини. Трохи остигле страва здасться ще смачніше.

    Загрузка...

    Начинка для класичної піци «Маргарита»

    Традиційна італійська піца з простим вибором інгредієнтів. Принадність вегетаріанської «Маргарити» в правильно підібраних приправах і пахучому свіжому базиліці.

    На 400 г тіста беремо такі інгредієнти для начинки:

    • 500 г стиглих томатів;
    • 150 г Моцарели (не у розсолі);
    • 2 зубки часнику;
    • 2 ст. л. оливкової олії;
    • 5 г цукру;
    • 2 гілочки базиліка;
    • трохи сушеного меленого орегано і чорного перцю;
    • щіпку солі.

    Час приготування – 90 хвилин. Калорійність 100 г – 180 ккал.

    Рецепт:

  • Помідори миємо й обсушуємо. Відкладаємо 2 штуки для прикраси. Інші розрізаємо навпіл, виймаємо насіння і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томатів нарізаємо кубиком.
  • Часник чистимо і ріжемо дрібно ножем.
  • Розігріваємо оливкову олію. Викладаємо в сковороду кубики томатів, часник. Трохи посипаємо перцем, цукром. Солимо.
  • Тушкуємо овочі без кришки 15-18 хвилин на повільному вогні. Час від часу перемішуємо. В результаті помідорний сік випарується і вийде прекрасний ароматний соус, по консистенції схожий на сметану.
  • З тіста формуємо основу. Переносимо на деко і відразу ж змащуємо всю поверхню коржа свіжим томатним соусом.
  • Моцарелу нарізаємо скибочками. Викладаємо рівномірно на піцу.
  • Зверху трохи присипаємо сир дрібно рубаним базиліком та орегано.
  • Відстрочені помідори ріжемо кружальцями. Розкладаємо по всій площі коржі.
  • Дивіться також:  Курячі відбивні з ананасом та сиром - покроковий рецепт

    Підготовка завершена. Залишилося лише спекти піцу «Маргарита» в духовій шафі (18 хвилин) і подати до столу.

    Рецепт начинки для «Гавайської» піци

    Якщо класикою жанру вважається піца з ковбасками, томатами та сиром, то гавайський її аналог – це екзотика. Але начинка з ніжною рожевою курятини і жовтих ананасів виглядає настільки гарно і позитивно, має такий незвичайний смак, що цей варіант піци став надзвичайно популярним в США і країнах Європи. Що до готування – все дуже просто.

    Беремо:

    • 250 г звареного курячого філе;
    • третина м’якоті стиглого ананаса;
    • 3 великих стиглих помідора;
    • 1 червоний болгарський перець;
    • 2 ч. л. оливкової олії;
    • зубок часнику;
    • 2 середніх кульки сиру Моцарелла в розсолі;
    • щіпку солі;
    • трохи сушених ароматних трав.

    Час приготування – 40 хвилин. Калорійність 100 г – 270 ккал.

    Рецепт:

  • У сковороду виливаємо оливкова олія. Включаємо середній вогонь.
  • Зубчик часнику ріжемо пластинками. Обсмажуємо в розпеченому маслі до коричневого кольору.
  • Між справою миємо й натираємо на тертці помідори.
  • Часник прибираємо зі сковороди. Виливаємо кашку з томатів. Тушкуємо без кришки 15 хвилин.
  • У самому кінці, коли соус почне здобувати потрібну по густоті консистенцію, солимо і приправляємо його спеціями за смаком.
  • З готового тіста формуємо основу для піци. Розподіляємо по поверхні свіжий, охолоджений до кімнатної температури томатний соус.
  • Куряче філе і ананас нарізаємо однаковими за величиною кубиками.
  • Болгарський перець миємо, виймаємо серцевину, нарізаємо півкільцями.
  • Моцарелу натираємо на тертці крупно.
  • На змащений соусом корж викладаємо рівномірно м’ясо, ананаси і перець. Щедро посипаємо сирної стружкою.
  • Випікаємо 15 хвилин.
  • Для класичного рецепту піца «Гавайська» прийнятні відхилення і припустимі експерименти. Наприклад, замість відвареної дієтичного м’яса можна використовувати копчене куряче філе, шинку або бекон. Свіжий ананас не забороняється замінювати консервованим. Доповнювати начинку можна зернами солодкої кукурудзи та грибами.

    Піца з морепродуктами

    Начинка для такої піци за правилами готується з свіжих морепродуктів.

    Але за браком таких цілком підійдуть пресерви в маслі або заморожені креветки, безхребетні (восьминоги, кальмари), молюски та ракоподібні.

    На 300 г тіста беремо:

    • 200 г коктейлю з морепродуктів;
    • 50 г сиру (розсільного, твердого, або напівтвердого – на вибір);
    • 1 ст. л. сметани (15%);
    • 10 маслин або оливок;
    • 1 ст. л. томатного соусу або пасти;
    • четвертинку головки ріпчастої цибулі;
    • суміш ароматних трав (базилік, петрушка, орегано) – 1 пучок.

    Час приготування – 40 хвилин. Калорійність 100 г – 192 ккал.

    Рецепт:

  • Якщо топінг з морепродуктів – це готові пресерви, перед приготуванням потрібно просто злити з них масло. Заморожений коктейль попередньо розморожуємо і припускаємо на змазаній оливковою олією сковороді буквально 1 хвилину.
  • З тіста формуємо основу під піцу і переносимо на змащений маслом деко.
  • Наносимо шар соусу.
  • Цибулю дрібно шаткуємо. Посипаємо їм піцу. Додаємо суміш ароматних сушених трав.
  • Викладаємо красиво морепродукти і розрізані навпіл уздовж маслини.
  • Посипаємо начинку стружкою сиру.
  • Випікаємо піцу при максимальній температурі духовки 15 хвилин. Подаємо до столу, прикрасивши зверху рубаною зеленню (за бажанням).

    Овочева начинка для домашньої піци

    Варіантів вегетаріанських піц досить багато. Один з них – домашня піца з начинкою з осінніх овочів. Просто неймовірно смачно.

    Дивіться також:  Смажені пельмені на сковороді: покрокові рецепти з фото

    На 400 г тіста беремо:

    • 1 баклажан;
    • 2 ст. л. рослинної олії;
    • 1 болгарський перець;
    • 0,5 кг помідорів;
    • 1 головку червоного ялтинської цибулі;
    • 1 ст. л. винного оцту;
    • 1 ст. л. каперсів;
    • 3 стеблинки зеленого лука;
    • 5 гілочок базиліка;
    • 150 г Моцарели;
    • 50 г Пармезану;
    • 1 ч. л. цукру для соусу;
    • по дрібці солі і пекучого перцю.

    Час приготування – 90 хвилин. Калорійність 100 г – 147 ккал.

    Рецепт:

  • Помідори миємо. Відкладаємо 2 для прикраси піци, а решта обдаємо окропом, знімаємо шкірку і видаляємо серцевину.
  • М’якоть томатів пюрируем блендером, додаємо трохи солі, цукор і пекучий перець. Готуємо соус на сковороді під кришкою, поки він не загусне.
  • Цибулю ріжемо півкільцями. Збризкуємо оцтом і залишаємо маринуватися на 40 хвилин.
  • Баклажан ріжемо тонкими кільцями, присаливаем. Обсмажуємо з двох сторін на сковороді до золотистого кольору.
  • Перець печемо 10 хвилин в духовці (200 градусів). Остуджуємо, знімаємо шкірку. Видаляємо насіння і ріжемо неширокою соломкою.
  • Митий базилік зелений лук ріжемо не дуже дрібно.
  • Решта помідори нарізаємо кружечками.
  • На підготовлену основу для піци наливаємо і розподіляємо по всій поверхні томатний соус. Посипаємо базиліком і викладаємо кружечки баклажана.
  • Замаринований цибулю промиваємо, віджимаємо від зайвої рідини. Викладаємо на піцу. Присипаємо щіпка сушеного орегано і майорану.
  • Поверх кладемо смужки солодкого перцю і шматочки Моцарели.
  • Викладаємо кружечки помідорів, нашатковану зелену цибулю, каперси.
  • Останній шар вегетаріанської піци з овочевою начинкою – тертий сир Пармезан.
  • Після випікання (15 хвилин) піцу дістають з духовки і оздоблюють кількома листочками базиліку. Їдять овочеве блюдо гарячим – в такому вигляді чудовий смак піци розкривається найкраще.

    Піца без тесту з кольоровою капустою

    Незвичайна, але смачна, дуже корисна і головне, ситна піца без традиційної коржі-основи. Страву можна віднести до дієтичним, тому його можна сміливо готувати на вечерю і іноді включати в меню для схуднення.

    Готуємо:

    • 1 головку цвітної капусти вагою 1-1, 5 кг;
    • 2 яйця;
    • 3 стиглих помідора;
    • 2 зубки часнику;
    • 8 маслин;
    • пучок зелені;
    • 100 г Моцарели;
    • 150 г будь-якого твердого сиру;
    • щіпку солі.

    Час готування – 1 годину. Калорійність 100 г – 83 ккал.

    Рецепт:

  • Поділяємо цвітну капусту на суцвіття і подрібнюємо в крихту блендером. Ставимо варитися в мікрохвильовку на 2 хвилини. Викладаємо на сковорідці, остуджуємо. Віджимаємо сік, що виділився.
  • З томатів, часнику і зелені готуємо густий соус, як було описано вище.
  • Капустяний фарш висипаємо в миску. З’єднуємо з яйцем. Солимо.
  • Викладаємо імпровізоване овочеве тісто на пергамент у вигляді кола діаметром 30 див. Переносимо на деко, випікаємо 10 хвилин при 220 градусах.
  • На готову основу під овочеву піцу викладаємо шматочки Моцарели, рубану зелень, оливки. Посипаємо сирної стружкою.
  • Випікаємо в гарячій духовці 10 хвилин.
  • Незвичайна піца без тесту виходить дуже барвистою, з тонкою похрустывающей сирною скоринкою. Ситна страва, видає неймовірно апетитний аромат і має відмінний смак.

    І, наостанок. Запропоновані рецепти начинок для піци – це лише мала дещиця того, що дійсно можна без особливих витрат і зусиль приготувати в домашніх умовах. Вибір продуктів і їх поєднань можна варіювати до нескінченності, підбираючи кожен раз нову композицію смаків.

    Дерзайте! Піца такий продукт, що експериментувати з начинками можна стільки, наскільки вистачить фантазії.

    Ще кілька рецептів начинок для піци є в наступному відео.

    Загрузка...