М’ясний соус для спагетті болоньєзе

М’ясний соус болоньєзе

Інгредієнти

• морква -1 шт
• стебло селери — 1шт
• цибуля (ріпчаста) — 1 шт
• часник -3 зубчики
• оливкова олія -1 ст. л.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• панчетта (можна замінити шинкою) — 100г
• змішаний фарш зі свинини з яловичиною — 400г
• молоко (за бажанням) — 1 склянка
• червоне сухе вино -1 склянка
• томатна паста — 2 ст. л.
• спеції — 2 ч. л.

Приготування

Болоньєзе —класичний м’ясний соус, що ідеально підходить до всіх видів пасти.З’явився він у місті Болонья — гастрономічної столиці Італії, відомої такими кулінарними витворами, як пармезан, пармська шинка і бальзамічний оцет.

В класичний рецепт болоньєзе входять такі інгредієнти: яловичий і свинячий фарш, томатна паста, цибуля., морква, селера, панчетта, м’ясний бульйон і червоне вино. Іноді в нього додають молоко або вершки.

У Болоньї для приготування болоньєзе традиційно використовують яловичину і свинину: яловичина придвет соусу аромат і краще насичує, а свинина робить його ніжніші.

Під час приготування молоко і вино додається по черзі. Молоко в Болоньї використовується для приготування ніжного вершкового соусу з солодкуватим присмаком, тим, хто змагається з кислотністю вина і томатів. Крім смаку цей соус хороший тим, що може довгий час зберігається. У холодильнику він може простояти до 3 днів, а якщо заморозити, то термін придатності збільшиться до 3 місяців. Вважається, що чим довше соус зберігається – тим насиченішим стає його смак.