М’ясний соус болоньєзе

Інгредієнти

  • морква -1 шт
  • стебло селери — 1шт
  • цибуля (ріпчаста) — 1 шт
  • часник -3 зубчики
  • оливкова олія -1 ст. л.
  • вершкове масло — 2 ст. л.
  • панчетта (можна замінити шинкою) — 100г
  • змішаний фарш зі свинини з яловичиною — 400г
  • молоко (за бажанням) — 1 склянка
  • червоне сухе вино -1 склянка
  • томатна паста — 2 ст. л.
  • спеції — 2 ч. л.

Приготування

  • На розтопленому вершковому маслі в глибокій сковороді злегка обсмажити дрібно порізані моркву і селеру. Додати часник, пропущений через прес, панчетту, обсмажувати ще хвилин 5-7, постійно помішуючи.
  • Додати фарш, розім’яти, щоб не було грудок, і обсмажують до рум’яного кольору.
  • Додати молоко, помішуючи, дочекатися тих пір, поки воно практично повністю не вбереться в фарш. Потім влити вино і повторити процедуру.
  • Коли вино вбереться, додати томатну пасту, склянка води, спеції, посолити, перемішати. Зменшити вогонь так мінімуму і залишити тушкуватися не менше 2 годин (чим довше соус гаситься, тим смачніше, італійці залишає його тушкуватися більше 4 годин), періодично помішуючи. Дати деякий час відпочити. (тим часом можна приготувати пасту)

    • Болоньєзе —класичний м’ясний соус, що ідеально підходить до всіх видів пасти.З’явився він у місті Болонья — гастрономічної столиці Італії, відомої такими кулінарними витворами, як пармезан, пармська шинка і бальзамічний оцет.

    В класичний рецепт болоньєзе входять такі інгредієнти: яловичий і свинячий фарш, томатна паста, цибуля., морква, селера, панчетта, м’ясний бульйон і червоне вино. Іноді в нього додають молоко або вершки.

    У Болоньї для приготування болоньєзе традиційно використовують яловичину і свинину: яловичина придвет соусу аромат і краще насичує, а свинина робить його ніжніші.

    Під час приготування молоко і вино додається по черзі. Молоко в Болоньї використовується для приготування ніжного вершкового соусу з солодкуватим присмаком, тим, хто змагається з кислотністю вина і томатів. Крім смаку цей соус хороший тим, що може довгий час зберігається. У холодильнику він може простояти до 3 днів, а якщо заморозити, то термін придатності збільшиться до 3 місяців. Вважається, що чим довше соус зберігається – тим насиченішим стає його смак.

    Дивіться також:  Карбонара, покроковий рецепт приготування пасти