Тортильї розрізаємо на смужки шириною 2 див. В даному випадку я маю на увазі не іспанську картопляну тортилью, а мексикансике коржі, начебто вірменського лаваша, але трохи щільніше. Їх ви можете легко приготувати самі: прісне тісто розкачати в пласт товщиною не більше 0,5 см і обсмажити на сковороді без масла до утворення припеков. Дуже смачно виходить якщо тісто відразу розрізати на смужки близько 3 см в ширину, дати підсохнути, потім відправити в духовку до золотистого кольору (приготувати щось на зразок вірменської локшини «аришты»). Потім опустити смужки в киплячу воду на 2 хвилини, дати воді стекти а смужкам підсохнути.
Обсмажити наші «смужки » на розігрітій оливковій олії протягом 20 сек. Викласти до них омлет (розрізаний), овочі (цибуля і перець). Злегка підігріти, посипати сиром.
В цей же мігас дуже смачно додавати бекон і чорізо.
Можна додати помідори (які можна додати в омлет, так і обсмажити разом з болгарським перцем) але будьте обережніше, додавайте останніми і подавайте відразу, так як завдяки їх соковитості блюдо ризикує перетвориться на кашу.) Можете спробувати додати обсмажений шпинат і подати з виноградом, досить екзотичне, але смачне поєднання.
