Красиві червоні плоди містять масу корисних речовин, яких так не вистачає в холодний сезон. Тому влітку і восени запасливі господині заготовляють мариновані помідори на зиму. Пікантна і пряна закуска не тільки органічно вписується в повсякденний обід, але і «прикрашає» святкове застілля.
Незважаючи на маринад, томати зберігають багато мікроелементи і корисні сполуки. Термічну обробку переживає лікопін — речовину, що додає червоне забарвлення, що допомагає людям справлятися з онкологічними захворюваннями. Тому мариновані червоні помідори — це не тільки смачна, але й корисна заготовка.
Правила стерилізації банок
Щоб приготувати смачну заготівлю на зиму, недостатньо знати, як маринувати помідори. Слід також правильно провести стерилізацію банок та інших ємностей. Проста обробка високою температурою допоможе позбутися від шкідливих мікробів, попередить бродіння і розвиток цвілі.
Для початку промийте ємності зовні і зсередини, почистіть нової губкою з харчовою содою. Кришки закип’ятіть в каструлі. Потім можна приступати безпосередньо до обробки. У таблиці наведено зручні способи стерилізації в домашніх умовах.
Таблиця — Як правильно стерилізувати банки
| Спосіб | Що зробити | Час витримки |
|---|---|---|
| Пором | Накрити каструлю з киплячою водою ситом, спеціальною кришкою з отвором або ґратами, встановити ємності горловинами вниз | До появи крапель і патьоків |
| В мікрохвильовій печі | Влити на дно банок воду (на 1,5 см) і встановити в піч | 3 хвилини при потужності 900 Вт |
| У каструлі | Нагріти залиту водою глибоку каструлю зі скляною тарою всередині | 5 хвилин після закипання |
| В електричній духовці | Поставити на шийку мокру тару в холодну духовку | 15 хвилин при 120°С |
| Марганцівкою | Прополоскати рожевим розчином марганцівки | 5 хвилин |
Після процедури ємності акуратно виставляють на чисте отутюженное рушник. Краще знімати їх прокип’яченими щипцями або чистими отутюженными прихватками. Закладати овочі можна тільки на повністю висохлу тару.
Мікробів «вбиває» не тільки стерилізація, але і маринад. Листя смородини, хрону, вишні додаються не тільки для смаку, але і для попередження цвілі. Розвиток нового життя під кришкою провокує бруд і гниль на самих плодах. Тому перед закладанням ретельно промивають овочі і трави, прибирають зіпсовані екземпляри.
