Макаруни, рецепт приготування печива і начинок

Один із самих ніжних і вишуканих французьких десертів — макаруни, їх ще називають макаронсы або макарони, легко приготувати в домашніх умовах. На Батьківщині цього печива вартість одного макарунса досягає 2 євро, ви зможете приготувати на своїй кухні в 10 разів більше мініатюрних макарунів і пригостити ними своїх близьких, витративши на продукти ту ж суму. Ми розповімо вам, як зробити макаруни і поділимося різноманітними рецептами начинки.

Рецепт макаронсов

Ідеальні макаронсы повинні мати гладку поверхню, рівну круглу форму і хрустку скоринку. Надкусывая макарунс, під скоринкою вас повинна очікувати ніжна текстура тіста і волога начинка з насиченим смаком. Печиво макаронів — це справжній шедевр французької кухні, що поміщається між двома пальцями руки.

Інгредієнти для домашніх макаронсов

Основа макаронсов — мигдальна борошно і яєчні білки. Цей десерт є не тільки дуже смачним, але і корисним. Ключовий інгредієнт — мигдалеву борошно можна придбати у магазині в уже готовому вигляді, а можна приготувати самостійно на своїй кухні. Для цього необхідно взяти свіжий мигдаль, просушити його в духовці протягом години-двох при температурі 200 градусів, потім залити горішки окропом і очистити їх від шкірки. Після цього горіхи перебиваються в борошно в кавомолці або блендері, а отримана борошно знову сушиться 20 хвилин в духовці і просівається.

Щоб приготувати домашні макаруни вам потрібно:

  • Мигдальна борошно — 150г.
  • Цукрова пудра — 150г.
  • Цукровий пісок — 140г.
  • Білки яєчні — 100г.
  • Пара крапель харчового барвника. Від обраного барвника буде залежати колір макарун. Не рекомендується використовувати овочеві або фруктові соки в якості барвника, так як при випіканні вони втрачають свою насиченість.

Рецепт макарунів в домашніх умовах вимагає ретельності і точності. Обсяги компонентів потрібно відміряти чітко, без ваг не обійтися.

Дивіться також:  Сендвіч морозиво, покрокові рецепти приготування

Покроковий процес приготування макарунів

Мигдальні тістечка макарунсы мають наступну покрокову схему приготування:

  • Змішуємо цукрову пудру і борошно, попередньо просіяні через сито.
  • Щоб печиво макаруни вдалося, рекомендується використовувати «зістарені» білки. Це означає, що, відокремивши білки від жовтків, необхідно дати їм постояти при кімнатній температурі кілька годин, а краще залишити їх на ніч, а вранці випікати домашні макаруни.
  • На середній швидкості збиваємо білки, поступово збільшуючи потужність. Коли яєчна піна буде на стадії м’яких піків, починаємо порціями додавати цукор і продовжуємо збивати.
  • Додаємо в білки барвник і збиваємо до жорстких піків.
  • У нас вийшла французька меренга, яку тепер необхідно змішати з сухими компонентами: борошном і пудрою. Кухарі називають цей процес «маккаронаж».
  • Акуратно помішуємо, поки тісто придбає однорідну консистенцію.
  • Тепер тісто необхідно помістити в кондитерський мішок.
  • Візьміть деко і застеліть його пергаментом. Дуже важливо щоб папір була ідеально гладкою без заломів та пом’ятості.
  • У шаховому порядку «висаджуйте» майбутні тістечка макаронсы на пергамент, різкими рухами «зрізуючи» хвостики. Діаметр готових макарунів повинен бути 3-4 див.
  • Коли ви розташуєте всі печенюшки на аркуші, потрібно взяти деко, притримуючи пергамент, і постукати їм про стіл, щоб поверхня макаронсов стала гладенькою, а весь зайвий повітря вийшов з них.
  • Тепер відставте печиво макаруни хвилин на 20 в бік, за цей час на їх поверхні має утворитися скоринка і тісто не повинно липнути до пальців.
  • Через зазначений час перевірте тістечка, якщо ще липке тісто, дайте йому постояти ще хвилин 15, якщо вже утворилася скоринка, можна випікати макаруни.
  • Піч французьке печиво при температурі 150 градусів хвилин 10.
  • Вийнявши їх з духовки, відразу ж зніміть пергамент з дека. Коли тістечка макарунсы охолонуть, вони легко зніметься з паперу для випікання.
  • Дивіться також:  Торт "Снікерс" в домашніх умовах - класичний рецепт і від бабусі Емми

    Тепер ви знаєте, як приготувати макаруни. Залишилося вибрати апетитну начинку для ваших домашніх тістечок.

    Готуємо начинку для макарунів

    Начинки для макарунів можуть бути найрізноманітнішими від простих джемів і густого варення з чорниці до складних у приготуванні конф. До речі, вони не обов’язково повинні бути солодкими. Можна приготувати і солону начинку, наприклад, з томатів або сиру. Ми поділимося самими апетитними солодкими варіаціями.

    Начинка з сиру маскарпоне

    Найпростіший варіант начинки для макарунів готується на основі сиру маскарпоне. Для неї вам знадобиться:

    • 100г маскарпоне.
    • 50г розтопленого шоколаду.
    • 2 великі ложки цукрової пудри.

    Змішайте всі компоненти і крем готовий, можна з’єднувати з його допомогою половинки макарунів.

    Шоколадний ганаш

    Плитку чорного шоколаду розламайте на дрібні шматочки. Потім підігрійте пів склянки 30-процентних вершків і влийте їх в шоколад. Розмішуйте інгредієнти, поки маса не стане однорідною. Готовий ганаш поставте в холодильник мінімум на 8 годин, запластиковав його харчовою плівкою.

    Лимонне конфі

    Для приготування цієї начинки вам буде потрібно 3 лимона і 100 г цукру. Покрокова інструкція приготування наступна:

  • Зріжте з лимонів цедру.
  • М’якоть лимонів виріжте і поки приберіть в бік.
  • Залийте цедру холодною водою і доведіть до кипіння.
  • Потім злийте воду і знову залийте цедру чистою водою.
  • Знову доводимо до кипіння і повторюємо третій раз цей же крок.
  • Перекладіть цедру в сотейник з товстим дном, додайте лимонну м’якоть і цукор і варіть на слабкому вогні, помішуючи, близько 45 хвилин.
  • Коли маса загусне, остудіть її і пюрируйте блендером.
  • За допомогою кондитерського мішка покладіть начинку на одну половинку макаронса і притисніть другий.
  • Сподіваємося, наш рецепт макарунів з фото допоможе вам спекти смачні тістечка і отримати задоволення від процесу приготування.

    Дивіться також:  Цукати з кавунових кірок - найкращі домашні рецепти приготування

    Відео: Рецепт макарунів від Єлизавети Глинської