Загрузка...

Люля з баранини: рецепти на мангалі, на сковороді в домашніх умовах

Приготувати люля-кебаб з баранини в домашніх умовах намагаються багато хто, хто хоч раз пробував це чудове блюдо. Але після першого невдалого досвіду кидають спроби і думають, що без «східної хитрощі» в рецептах не обійтися. Насправді все просто: головне дотримуватися рецептуру та рекомендації в приготуванні.

Рецепт люля з баранини на мангалі

Такий кебаб стане прекрасною альтернативою звичайному шашлику. Готується просто, не потребує боргом маринуванні і швидко з’їдається.

Нам знадобиться:

  • баранина – 1 кг;
  • курдючне сало – 300 гр;
  • ріпчаста цибуля – 4 штуки;
  • сіль;
  • чорний або червоний мелений перець;
  • сушений базилік.

Як приготувати:

  • Сформуйте невеликі поздовжні котлети і надіньте їх на шампур.
  • Залиште фарш в холодному місці на годину. За цей час сало застигне і кебаби легко наденутся на шампури.
  • Після того, як фарш став густим і в’язким, додайте в нього спеції, і ще раз вимісіть.
  • Вимішуйте отриману масу 5-10 хвилин. Це додасть м’ясу в’язкість і воно не буде звалюватися з шампурів.
  • Змішайте у великій мисці фарш, сало і цибулю.
  • Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте на кубики середньої величини. Не потрібно, щоб він був зовсім малий.
  • Сало поріжте на дрібні кубики гострим ножем.
  • Прокрутіть м’ясо через м’ясорубку.
  • Ретельно очистіть м’ясо і сало від зайвого, зріжте пленочки і сухожилля.
  • Смажте на вугіллі 15-20 хвилин, перевертаючи, до готовності.
  • Люля-кебаб. У блендері або топірцями? Курдюк або цибуля?


    Watch this video on YouTube

    Загрузка...

    Люля-кебаб з баранини на сковороді

    Якщо у вас немає можливості поласувати соковитим і ніжним м’ясом на природі, і ви ставите питанням: як же приготувати люля з баранини будинку, наступний рецепт кебаба на сковороді – для вас.

    Дивіться також:  Свинина на мангалі: рецепти стейка, антрекоту на кісточці

    Нам знадобиться:

    • м’якоть баранини – 800 гр;
    • ріпчаста цибуля – 2 штуки;
    • рослинна олія;
    • сіль;
    • свіжа кінза;
    • чорний або червоний мелений перець.

    Як приготувати:

  • Видаліть з м’якоті баранини непотрібні жилки і плівки і прокрутіть через м’ясорубку.
  • Зніміть з лушпиння цибулі і дрібненько наріжте.
  • Кінзу вимийте і дрібно наріжте.
  • Додайте до фаршу спеції, луки зелень і вимішайте до щільної консистенції.
  • У сковороді розігрійте олію.
  • Сформуйте поздовжні котлетки і нанизайте їх на дерев’яні шампури.
  • Опустіть кебаби в гаряче масло і смажте до готовності.
  • ЛЮЛЯ КЕБАБ на мангалі. ШАШЛИК по-кавказьки


    Watch this video on YouTube

    Люля-кебаб з баранини в духовці

    Рецепт в духовці не складніше попереднього. Хіба що доведеться підібрати форму відповідного розміру. Ну, а якщо не підберете, то можна нарізати кубиками сиру картоплю і покласти кубики під вільні кінчики шампуриков так, щоб кебаби були підвішені і не стосувалися дека або дна форми.

    Нам знадобиться:

    • баранина – 0,5 кг;
    • курдючне сало – 50 гр;
    • ріпчаста цибуля – 2 штуки;
    • свіжа петрушка;
    • свіжа м’ята;
    • сіль;
    • чорний або червоний мелений перець.

    Як приготувати:

  • Видаліть з м’яса зайві частини, наріжте на великі шматочки.
  • Почистіть цибулини, вимийте і розріжте їх на четвертинки.
  • Пропустіть через м’ясорубку м’ясо, курдючне сало і цибулю.
  • М’яту і петрушку промийте у воді, обсушити і порубаєте.
  • Змішайте фарш зі спеціями і нарубаною зеленню.
  • Добре вимісіть і відбийте фарш.
  • Приберіть на годинку в холод.
  • Зробіть із охолодженого фаршу ковбаски і надіньте їх на дерев’яні шпажки.
  • Укладіть у форму для запікання так, щоб м’ясо не торкалася дна форми. Підберіть підходящу за розміром і укладайте шпажки на форму, як на мангал.
  • Нагрійте духовку до 200 градусів і поставте туди форму з кебабами.
  • Готуйте 20-30 хвилин.
  • Дивіться також:  Фарширована гарбуз, запечена в духовці з рецептами і різними варіантами начинок

    Люля-кебаб (в духовці) від Дядька Яші


    Watch this video on YouTube

    Східні хитрощі для смачного кебаба

    А тепер найголовніше – «східні хитрощі», згадані на початку. Завдяки радам і тонкощам будь варіант кебаба виходитиме у вас не гірше, ніж у справжніх кухарів.

    До приготування м’ясного фаршу відповідально підходите. Його відбивання і вимішування – головні дії у приготуванні правильного люля-кебабу. Фарш стає густим і в’язким, що дозволяє йому сидіти на шампурі.

    Пробуйте на смак спеції і приправи у фарші. Не обов’язково з’їдати ложку сирого м’яса: ви можете торкнутися кінчиком язика руку або ложку, якою місили фарш. Цього буде достатньо, щоб визначити який грані смаку не вистачає шедевру. Така хитрість не обтяжить вас, але позбавить від слави невмілого кулінара.

    Для кожного способу приготування м’ясної фарш готується по-різному. Лук ріжеться то крупно, дрібно, то прокручується в м’ясорубці. Це залежить від того, як ви будете готувати кебаби. Якщо ви готуєте люля з баранини на мангалі і прокручуєте цибулю на м’ясорубці, то м’ясо не буде триматися на шампурі. Прокручений цибулю дасть додатковий сік і фарш вийде рідким. А нарізаний великими шматочками в духовці не приготується і буде відчуватися в ніжному м’ясі.

    Люля-кебаб – східне блюдо і, традиційно, в приготуванні використовується курдючне сало. Його можна купити в м’ясних відділах магазинів або на ринку. А також його з успіхом замінить звичний для нас свиняче сало. Тільки сире і прісне.

    Щоб м’ясна маса не липла до рук під час ліплення кебабів, мочіть долоні прохолодною водою. Намагайтеся формувати ковбаски однакових розмірів і не дуже товстими. Так вони приготуються одночасно.

    Щоб люля-кебаб з баранини вийшов чудово смачним і не поспішав утекти з шампура, одягніть його уважно. Стежте, щоб фарш щільно прилягав до шампуру і всередині не утворювалися порожнечі. Інакше при нагріванні, закипіло в порожнечі сік прорве шар фаршу, і він впаде з шампура.

    Дивіться також:  Рисова каша з гарбузом, рецепт приготування на молоці

    Приготуйте на вугіллі в мангалі або запечіть овочі на грилі, наріжте всіляку зелень, зробіть салати, приготуйте соуси і отримаєте бенкет на весь світ!

    Рецепти смачного кебаба різних способів приготування розібрали. А тепле сонце, друзі і люля з баранини – це рецепт чудового вихідного.

    Приємного вам апетиту!

    Загрузка...