Люля-кебаб з свинини: на мангалі, в духовці на сковороді

Люля-кебаб – традиційне м’ясне блюдо Кавказу і Середньої Азії. За традиційним рецептом готується це приголомшливо смачне блюдо з рубленою баранини і обов’язково на мангалі.

Зовнішній вигляд – довгасті овальні котлети, нанизані на шампури. З кожним роком ці ароматні м’ясні котлети набирають все більшу популярність на території країн СНД, і, згідно з регіональним перевагам, для їх приготування може використовуватися не тільки баранина, але і інші види м’яса (такі як, наприклад: свинина, яловичина, курятина).

Головне – це використання свіжого м’яса, не поддавались попередньої заморожуванню.

Рецепт люля-кебаба з свинини на шампурах на багатті

Необхідні інгредієнти:

  • свинина (шийна частина) – 2 кг;
  • сало нутряне) – 0,7 кг;
  • червоний цибуля – 0,3 кг;
  • часник – 5-6 зубків;
  • суміш перців – 20 г;
  • сіль кам’яна;
  • базилік – 1 ч. л.;
  • хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
  • коньяк – 100 мл;
  • лимонний сік – 10 мл

Тривалість приготування: 2 ч.

Калорійність на 100 г: 274 кКал.

Приготування:

  • Охолоджену свинину розкладіть на обробній дошці, а потім нарубайте кухонною сокиркою. Для початку, нарубаєте м’ясо поперек волокон, розгорніть дошку на 900 і ще раз ретельно порубайте, потім ще раз розгорніть дошку на 900, зберіть м’ясо в купку і знову повторіть процес рубки. Свинина повинна вийти дрібно січеною;
  • Далі підготуйте нутряне сало. Воно буде виступати в якості зв’язуючого компоненту, а так само додасть готовому виробу соковитості. Саме тому, сало, найдоцільніше буде подрібнити за допомогою блендера, кухонного комбайна або ж м’ясорубки;
  • Цибуля ні в якому разі не можна пропускати через м’ясорубку! Найкраще нарізати його сокиркою. Вся справа в цибульному соку, який може неабияк зіпсувати ваше блюдо. Зайва кількість цибульного соку може розрідити фарш і з нього вже не вийде сформувати котлету і, тим більше, вона в подальшому не буде триматися на шампурі;
  • Часник дрібно наріжте;
  • З’єднайте всі раніше підготовлені інгредієнти. Приправте сіллю, сумішшю перців, ароматними травами, введіть коньяк і лимонний сік. Ретельно вимісіть фарш до однорідності, відбийте (не менше 10 хвилин) і приберіть на 1 годину в холодильник – фарш для приготування люля-кебаба повинен бути добре охолодженим;
  • Охолоджений фарш, змоченими в теплій воді руками, починайте нанизувати на шампури, формуючи довгасті, не занадто довгі ковбаски. Обов’язково гарненько обімніть фарш, ущільнюючи його навколо шампура;
  • Обсмажувати люля-кебаби треба швидко, над розжареним деревним вугіллям і постійно провертаючи шампура навколо своєї осі;
  • Готовий люля-кебаб відрізняється своєю красивою рум’яної скоринкою зверху і стікала соковитість м’якоттю. Його подають до столу «з пилу, з жару», доповнюючи свіжою зеленню, овочами і улюбленим соусом.
  • Дивіться також:  Запіканка з манкою: покрокові рецепти в духовці
    Загрузка...

    Люля-кебаб з свинини у фользі на мангалі

    Здавалося б, що може бути простіше – нанизати ковбаски на шампур і обсмажити їх над відкритим вогнем? Але з люля-кебаб все не так-то просто.

    При приготуванні цього чудового делікатесу необхідно дотримуватися певні правила, які і відрізняють його від інших м’ясних страв. М’ясо повинно бути свіжим і рубане.

    Курдючне сало – обов’язковий інгредієнт, без якого приготувати справжній люля-кебаб неможливо.

    І, звичайно ж, свіжа зелень (базилік, кріп, кінза, петрушка). Дотримуйтесь покрокової інструкції по приготуванню і у вас неодмінно вийде відмінний люля-кебаб!

    Інгредієнти:

    • свинячий карбонат – 1,5 кг;
    • курдючне сало – 350 г;
    • солодкий цибуля – 2 шт.;
    • сіль;
    • зелень кінзи, базиліка, петрушки і кропу;
    • суміш перців – 10 р.

    Час приготування страви: 60 хв.

    Калорійність на 100 г: 277 кКал.

    Приготування:

  • Свіже м’ясо, розклавши на обробній поверхні, порубайте на невеликі шматочки;
  • Курдючне сало краще буде пропустити через м’ясорубку, а потім додати до рубаної свинини;
  • Солодкий цибуля наріжте кубиками;
  • Промиту свіжу зелень обтрусіть від зайвої рідини, а потім нарубаєте і разом з цибулею введіть до м’ясних складовим;
  • Приправте рубаний фарш сіллю, сумішшю перців і рубаною зеленню. Ретельно вимісіть фарш і з зусиллям відбийте про робочу поверхню або ж краю миски. Від якості відбивання залежить якість готового страви, адже погано відбитий фарш не буде тримати форму;
  • Приготований рубаний фарш помістіть до охолодження в холодильник;
  • Далі підготуйте фольгу: наріжте її на прямокутні шматочки, дещо більші за розміром, ніж майбутні ковбаски;
  • З охолодженого фаршу сформуйте довгасті ковбаски, щільно їх утрамбуйте (для того, щоб вони тримали форму) і укладіть на змащені маслом шматочки фольги (порційно). Для того, щоб фарш не прилипав до рук, періодично змочуйте їх у підсоленій воді;
  • Загорніть кожну ковбаску в фольгу і покладіть на решітку для барбекю. Обсмажте люля-кебаб над розжареним вугіллям, періодично повертаючи грати з однієї сторони на іншу;
  • Готові ковбаски зніміть з мангалу, звільнити від фольги і, переклавши на блюдо, подавайте до столу, доповнивши їх томатним соусом і прохолодними напоями.
  • Дивіться також:  Шніцель з яловичини - рецепти пріготолвенія на сковороді і в духовці

    Як швидко приготувати люля-кебаб з свинини на сковороді

    Традиційний, люля-кебаб готується на мангалі, на шампурах. Але, що ж робити, якщо немає можливості розмістити поблизу мангал, а приготувати смачне м’ясне частування дуже вже хочеться?

    Рішення досить просте – приготувати люля-кебаб на сковороді. За даним рецептом частування готується досить швидко і не клопітно, та й до того ж виходить соковитим, ароматним, з підсмаженою рум’яною скоринкою.

    Необхідні інгредієнти:

    • свиняча вирізка – 1 кг;
    • сало курдючне) – 250 г;
    • сіль;
    • перець чорний і запашний (розмелені);
    • зелень базиліка, петрушки, хмелі-сунелі;
    • лимонний сік – 25 мл;
    • червоний цибуля – 1 шт.;
    • дерев’яні шпажки.

    Тривалість приготування: 40 хв.

    Калорійність на 100 г: 267 кКал.

    Приготування страви:

  • Заздалегідь замочіть дерев’яні шпажки в холодній воді – це необхідно для того, щоб запобігти їх загоряння в процесі обсмажування;
  • З м’яса приготуйте подрібнений фарш. Для цього розкладіть свинина на робочій поверхні і нарубаєте, скориставшись кухонною сокиркою;
  • Сало пропустіть через велику решітку м’ясорубки і змішайте з рубаним м’ясом;
  • Червоний цибулю дрібно нашаткуйте;
  • Зелень нарубаєте, скропи ті лимонним соком і разом з сіллю, перцем і цибулею додайте до м’яса;
  • Вимісіть фарш мокрими руками і добре відбийте, протягом 5-10 хвилин. Ви самі зрозумієте, коли зупинитися, фарш поміняє свою консистенцію і стане «тягучим»;
  • З відбитого фаршу сформуйте ковбаски, нанизані на розмочені дерев’яні шпажки, ретельно притискаючи до них фарш і уникаючи утворення пустот;
  • Викладіть шпажки зі сформованими ковбасками на розжарену сковороду (з невеликою кількістю рослинного масла) і швидко обсмажте вироби з усіх боків до утворення підсмаженої кірочки;
  • Обсмажені люля-кебаб викладіть спершу на серветку (для видалення зайвої олії), а потім на сервірувальне блюдо. Подавайте до столу гарячими з пікантним томатним соусом або ж гострою аджикою.
  • Дивіться також:  Картопляна запіканка з фаршем і без в мультиварці: рецепти

    Як зробити люля-кебаб з свинини в духовці в домашніх умовах

    Багато господинь задавалися питанням: а чи можна приготувати люля-кебаб в домашніх умовах, наприклад в духовці? Відповідь проста: звичайно, так! Користуючись нижчевикладеним покроковим описом, ви з легкістю приготуєте таке чудове святкове блюдо, як люля-кебаб у себе в духовці нітрохи не гірше, ніж на мангалі!

    Інгредієнти для приготування:

    • свинина (жирна) – 1,5 кг;
    • сіль;
    • перець;
    • червоний цибуля – 2 шт.;
    • сало нутряне – 300 г;
    • хмелі-сунелі;
    • дерев’яні шпажки.

    Час приготування: 45 хв.

    Калорійність на 100 г: 265 кКал.

    Етапи приготування:

  • Перш ніж приступити до приготування, шпажки замочити в холодній воді;
  • З жирної свинини і сала приготуйте рубаний фарш;
  • Приправити його сіллю, дрібкою хмелі-сунелі і перцем;
  • Вимісіть і як можна сильніше відбийте фарш, а потім сформуйте з нього ковбаски, нанизані на шпажки;
  • Викладіть шпажки на деко і відправте на 30 хвилин у розігріту до 2000С духовку;
  • Свіжоспечені люля-кебаби гарніруйте маринованою цибулею, аджикою і зеленню.
  • Загрузка...

    Варіанти смачних соусів

    Для доповнення люля-кебаб використовуйте такі соуси, як:

    • аджика;
    • часниково-томатний;
    • томатний гострий;
    • сливово-горіховий.

    Підказки досвідчених кулінарів

    • для приготування люля-кебаб підходить тільки свіже охолоджене м’ясо;
    • ніколи не додавайте у фарш яйця, хліб та інші «котлетні» добавки;
    • обсмажуйте вироби над розжареним вугіллям швидко, щоб вони не пересушились зсередини.

    Приємного апетиту!

    У наступному відео докладно показано, як приготувати люля-кебаб з свинини.

    Загрузка...