Загрузка...

Люля-кебаб на мангалі (з курки, яловичини): рецепти з фото

Традиційний люля-кебаб – це фантастично смачне, ароматне і соковите блюдо, приготоване з рубленого м’яса на мангалі. З одного боку, в його приготуванні немає абсолютно нічого складного – просто необхідно нанизати м’ясо на шампури і обсмажити.

Але не тут-то було! Соковитий і, по-справжньому, соковитий люля-кебаб вийде далеко не у кожного. І для того, щоб його правильно приготувати слід обзавестися якоїсь вправністю і дотримуватися цілий ряд рекомендацій по його приготуванню.

Як правило, традиційний люля-кебаб готують з м’яса баранини, але сучасні кухарі дещо модифікували традиційний рецепт. Нижче ми викладемо докладний опис приготування цієї чудової закуски не тільки з баранини, але так само і з свинини, яловичини і навіть курки!

Люля-кебаб з баранини на мангалі

Інгредієнти для приготування:

  • баранина свіжа – 1 кг;
  • сало курдючне 250 г;
  • ріпчаста цибуля – 3 шт.;
  • чорний мелений перець;
  • сіль поварена;
  • м’ята сушена – 1 ст. л.;
  • базилік сухий – 1 ст. л.

Тривалість приготування: 1 ч.

Кількість кКал на 100 г: 306 кКал.

Покроковий рецепт приготування:

  • Баранина для приготування смачного люля-кебаба повинна бути свіжою. Наріжте м’ясо на невеликі шматочки. Так, як ніби ви робите рубаний фарш;
  • Курдючне сало подрібніть декілька дрібніше, ніж м’ясо;
  • З’єднайте рублену баранину з подрібненим салом, посоліть, щедро приправити перцем, додайте м’яту і базилік, а потім гарненько вимісіть і відбийте. Помістіть тару з підготовленим фаршем на 30-40 хвилин у холодильник;
  • Після закінчення відведеного часу приступайте до формування ковбасок. Для цього змочіть руки в холодній воді, набирайте в руку фарш (не більше 200 г на одну порцію) і починайте формувати навколо шампура довгасту ковбаску. Гарненько її притискайте, щоб в процесі обсмажування вона не спадала;
  • Нанизані ковбаски швидко обсмажте над розжареним деревним вугіллям. Перетримувати не рекомендується. Як тільки м’ясо покриється рум’яною скоринкою – знімайте з вогню. Подавайте до столу безпосередньо на шампурах, доповнюючи свіжою зеленню кінзи і кільцями маринованої цибулі.
  • Дивіться також:  Курка в медово-гірчичному соусі: покрокові рецепти з фото
    Загрузка...

    Рецепт приготування люля-кебаба з фаршу свинини на мангалі

    Інгредієнти:

    • охолоджена свиняча вирізка – 0,9 кг;
    • несолоне сало свиняче – 150 г;
    • сіль поварена;
    • перець чорний духмяний;
    • болгарський цибуля – 1 шт.;
    • зелень кінзи – 2 гілочки;
    • коріандр – щіпка.

    Тривалість приготування: 1 год.

    Кількість кКал на 100 г: 247 кКал.

    Приготування:

  • З охолодженої свинячої вирізки приготуйте фарш, але зверніть увагу, що пропускати його через грати з самими великими отворами;
  • Точно так само подрібніть і шматочок свіжого сала;
  • Цибуля нашаткуйте вручну, рекомендовано невеликими кубиками;
  • З’єднайте всі інгредієнти подрібнені і ретельно вимісіть фарш, добре відбиваючи його про краї миски або ж про робочу поверхню;
  • Кінзу дрібно нарубаєте і введіть в вимішаний фарш, слідом відправте дрібку солі, перцю і коріандру. Ще раз ретельно вимісіть фарш – він повинен придбати в’язку консистенцію;
  • Помістіть готовий свинячий фарш на 25-30 хвилин у холодильник;
  • Поки фарш буде в холодильнику, замочіть дерев’яні шпажки в холодній воді;
  • З охолодженого фаршу починайте формувати вироби. Для цього змочіть руки в холодній воді і, набираючи фарш невеликими порціями, формуйте навколо розмочених дерев’яних шпажок ковбаски довгастої форми;
  • Викладіть шпажки зі сформованими люля-кебабами над мангалом з розжареним вугіллям і обсмажуйте, періодично перегортаючи вироби навколо своєї осі, до появи апетитною рум’яною кірочки;
  • Люля-кебаб з свинячого фаршу готовий! Подається до столу в гарячому вигляді, доповнений томатним соусом і червоним вином.
  • Люля-кебаб з яловичини на мангалі

    Інгредієнти для приготування:

    • яловичина парна (вирізка) – 1 кг;
    • сало курдючне свиняче – 200 г;
    • цибуля біла ріпчаста – 3 головки;
    • сіль кам’яна;
    • суміш перців;
    • барбарис сушений – 10 г;
    • петрушка суха – 10 р.

    Тривалість приготування: 60 хв

    Дивіться також:  Макарони з м'ясом в томатному соку

    Кількість кКал на 100 г: 272 кКал.

    Приготування:

  • З парної яловичої вирізки і свіжого курдючного сала приготуйте рубаний фарш. Для цього нарубайте інгредієнти спочатку вздовж, а потім поперек волокон. Потім пройдіться ножем по вже нарізаним інгредієнтів;
  • Добре вимісіть приготований рубаний фарш. Він повинен придбати густу, тягучу консистенцію. Саме вона забезпечить хорошу сцепляемость м’яса з шампуром в момент обсмажування;
  • Готовий фарш приправте сушеним барбарисом, петрушкою, сіллю і сумішшю перців. Вимісіть, відбийте і залиште в прохолодному місці – йому необхідно відстоятися протягом півгодини;
  • Тим часом можете підготувати мангал, розпалити вугілля. З охолодженого фаршу сформуйте ковбаски навколо шампура. На 1 шампур можна нанизати 2-3 ковбаски (в залежності від його довжини);
  • Обсмажуйте сформовані люля-кебаби над добре розжареним вугіллям до появи характерного аромату смаженого м’яса і придбання їм апетитної рум’яної скоринки;
  • Люля-кебаб, приготований з яловичини, добре поєднується з гострими томатными соусами, свіжими овочами і маринованим червоним цибулею.
  • Рецепт курячих люля-кебабів на мангалі

    Компоненти для приготування:

    • курячі стегенця – 6 шт;
    • ріпчаста цибуля – 2 головки;
    • часник – 1 головка;
    • перець чорний, перець запашний, сіль;
    • спеції («Для курки» — 10 г;
    • листя кінзи і петрушки – по 2 гілочки.

    Тривалість приготування: 30 хв.

    Кількість кКал на 100 г: 216 кКал.

    Приготування:

  • Курячі окости обробіть – відокремте м’ясо від кісток і пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою;
  • Ріпчасту цибулю і часник дрібно нарубаєте;
  • Приготуйте ароматний фарш. З’єднайте подрібнене куряче м’ясо, цибулю, часник, суміш спецій «Для курки», невелика кількість солі і перцю. Ретельно вимісіть, відбийте і тут же беріться за формування виробів;
  • Змочіть руки у воді, наберіть близько 100 г курячого фаршу і сформуйте навколо шампура довгасту ковбаску – це і буде майбутній люля-кебаб. Так само поступите і з рештою фаршем;
  • Розкладіть шампура над вугіллям і, постійно провертаючи, швидко обсмажте. Курячі люля-кебаби готуються протягом 10-15 хвилин, не більше;
  • Готовий люля-кебаб подавайте до столу разом зі свіжою зеленню петрушки і кінзи.
  • Дивіться також:  М'ясо по-французьки: прості рецепти в духовці

    Рецепт люля-кебаб з рубаною курки на мангалі

    Інгредієнти для приготування:

    • філе куряче – 1 кг;
    • сало свиняче – 0,3 кг;
    • сіль, перець чорний;
    • цибуля – 1 шт.;
    • барбарис сухий – 1 ч. л.;
    • петрушка суха – 1 ч. л.;
    • часник – 3 зубчики.

    Тривалість приготування: 40 хв.

    Кількість кКал на 100 г: 220 кКал.

    Приготування:

  • З курячого філе і свинячого фаршу приготуйте подрібнений фарш;
  • Цибулину наріжте невеликими шматочками, а часник пропустіть через прес;
  • З’єднайте курячий рубаний фарш з цибулею, часником, а так само усіма необхідними спеціями;
  • Приготований фарш ретельно вимісіть і відбийте;
  • Дерев’яні шпажки попередньо розмочіть у воді. Мокрими руками беріть курячий фарш і сформуйте на кожній шпажці за ковбаски (вагою не більше 150 г);
  • Розкладіть шпажки над мангалом і швидко обсмажте. Як тільки м’ясо зарум’яниться – знімайте його з вогню;
  • Люля-кебаб з курячого рубленого фаршу виходить досить смачним і ніжним, подавайте його до столу зі свіжими томатами і зеленню.
  • Люля-кебаб – улюблене багатьма м’ясне блюдо, яке за своєю популярністю можна порівняти, хіба що з шашликом. Для того, щоб дане блюдо завжди виходило на належному рівні, пам’ятайте використовується м’ясо завжди має бути вищого ґатунку і обов’язково свіжим, без попередньої заморозки.

    Рецепт приготування ще одного люля-кебаба — у наступному відео.

    Загрузка...