Якщо ви любите домашню випічку і смак цитрусових, пропоную вам цей простий рецепт пісочного лимонного пирога. Зробимо тісто начинку, укладемо все в форму і залишимо в духовці 40 хвилин! Для випікання вам потрібно силіконова або металева форма глибиною не менше 6 см і діаметром не менше 16 см, а в процесі – міксер або блендер і глибока чаша для збивання тіста. Покроковий рецепт з фото допоможе наочно розібратися з усіма етапами приготування.
Приготуйте всі інгредієнти. Я взяла для рецепта лимонний джем «Махеевъ». Ви можете вибрати будь-який на свій смак, головне щоб його консистенція була не дуже густий. Замість масла економніше використовувати маргарин для випічки.
Борошно просійте, а маргарин кімнатної температури наріжте шматочками. Це потрібно для більш легкого змішування тіста вручну.
Всипте в глибоку чашку борошно, цукор і масло, додайте розпушувач. Перемішайте і розітріть тісто виделкою так, щоб при швидкому збивання міксером борошно не розлетілася по всій кухні. Ще краще зробити тісто в закритому блендері, перемішуючи невеликими порціями. У вас повинно вийти розсипчасте тісто з дрібних грудочок. Не турбуйтеся, якщо не вдається розмішати всі грудочки до одного розміру – просто добийтеся зникнення великих грудок і сухий борошна.
Далі готуємо начинку. У цьому рецепті можна обійтися тільки джемом 500г або ж двома великими лимонами, залежить від ваших уподобань. Начинка повинна бути консистенції рідкого варення, щоб просочити нижній і верхній шар пирога. Якщо хочете готувати зі свіжих лимонів – відіжміть сік і подрібніть цедру без кісточок, не забудьте додати 1 ст. л. крохмалю та цукру на свій смак.
У «Махеевъ» вже є тертий лимон, але сам джем занадто густий і його замало по масі. Тому я віджала до нього сік одного лимона. Цедру порізала на шматочки і подрібнила в блендері, попередньо обшпаривши їх окропом для більшої м’якості. Можна натерти її на терці, а потім вичавлювати з лимона сік, головне позбутися від кісточок.
Форму для пирога краще змастити соняшниковою олією, хоча він і так добре відійде від стінок. На дно насипте дві третини тіста. Якщо грудочки тіста не однорідного дрібного розміру, на дно ссыпайте більш великі. Струшуйте чашу з тестом, щоб великі грудочки опинилися на поверхні, і викладайте їх на форму. Розрівняйте тісто ложкою, натискати не потрібно. Потім вилийте всю начинку і так само рівномірно пройдіться ложкою.
Засипте начинку тістом, що залишилося. Якщо хочете зробити відкритий пиріг – акуратно викладіть тісто ложкою у вигляді перехресних ліній, не засинаючи просвіти начинки. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
Верхівка пирога не обов’язково повинна стати рум’яної, швидше про готовність вам скажуть запечені краю. Мій джем в процесі нагрівання карамелізувалась за межі форми і після охолодження утворив хрустку скоринку. Так само і зверху пиріг вийшов хрустким, а от всередині чекала м’яка лимонна начинка!
Слід зазначити, що цього пирога тісто виходить досить сухим, він не розвалюється без форми і його зручно різати. Такий вид тесту дозволяє зробити пиріг з безе, покришивши туди подрібнені шматочки. Вони точно не розмокнуть, хоча і хрускіт обіцяти складно.
Любителям більш м’якого тіста раджу додати в начинку більше соку або води, але не настільки, щоб вона миттєво просочила ваш ще не испекшийся пиріг. У таке тісто можна додавати подрібнені горіхи мигдалю або фундука. Для краси я сбрызнула верхній шар тіста залишками лимонного соку з шматочками м’якоті. Додатково остиглий пиріг можна посипати цукровою пудрою.
