Загрузка...

Кулеб’яка з капустою – 4 рецепти смачного пирога

Кулеб’яка – представник традиційної кухні. Кулеб’яки їли в селах, подавали на стіл знаті і царям. Пиріг з дорогою начинкою часто готувати могли не всі верстви населення, але на застіллях з нагоди весілля, іменин, церковних свят кулеб’яка з капустою, м’ясом, м’ясом або рибою обов’язково з’являлися. Рум’яна ароматна випічка стане прикрасою будь-якого столу.

Поширений варіант приготування сільської кулеб’яки – начинити закритий пиріг з капустою яйцем. Тісто для кулеб’яки використовується дріжджове, але багато господині роблять пиріг з бездріжджовим, листковим, пісочним і з тестом на кефірі.

Не всі дотримуються правильну традиційну технологію приготування кулеб’яки. Спочатку начинка готувалася з 2-3 компонентів, викладалася шарами і шари поділяли тонкі, прісні млинці, щоб не допустити перемішування продуктів. Такий спосіб викладати начинку готової кулебяке в розрізі дає гарний, смугастий візерунок.

Кулеб’яка на дріжджовому тесті з капустою

Закрита кулеб’яка з капустою – це класичний пиріг із дріжджового тіста. Подавати кулеб’яку можна на обід, як гаряче блюдо, до чаю, на святковий стіл. Апетитний соковитий фарш із капусти з яйцем і повітряне м’яке дріжджове тісто подобаються і дорослим, і дітям. Багато люблять їсти кулеб’яку з соусом із сметани, з молоком чи ряжанкою.

Приготування кулеб’яки займе 1,5 години.

Інгредієнти для тіста:

  • 250 мл води;
  • 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
  • 4,5-5 склянок борошна;
  • 1 яйце;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1,5-2 ч. л. цукру.

Інгредієнти для начинки:

  • 1 середня капуста;
  • 2 невеликих цибулини;
  • 2 великих моркви;
  • рослинна олія;
  • 1,5 ч. л. кунжуту;
  • перець і сіль на смак;
  • 1 яйце.

Приготування:

  • Підігрійте воду. Вода повинна бути кімнатної температури.
  • Просійте через сито борошно.
  • У гірці борошна зробіть поглиблення і всипте в ямку дріжджі. Перемішайте.
  • Додайте до борошна сіль, цукор і яйце. Перемішайте.
  • Влийте склянку теплої води і продовжуйте вимішувати тісто.
  • Вимішуйте тісто до тих пір, поки структура не стане щільною, еластичною і перестане прилипати до рук. При необхідності додавайте воду або борошно.
  • Ємність з тістом накрийте тканиною і відправте настоюватися у теплому місці на 1 годину.
  • Приготуйте фарш. Почистіть цибулю і моркву. Наріжте цибулю півкільцями, моркву натріть на тертці. Нашаткуйте капусту.
  • Поставте на вогонь сковороду. Влийте рослинне масло і покладіть в сковороду капусту.
  • Додайте до капусти моркву і цибулю і протушкувати овочі до м’якого стану капусти. Посоліть і поперчіть начинку.
  • Розкачайте тісто в прямокутну пластину товщиною 1 див.
  • Посередині тіста викладіть начинку по все довжині, відступивши від країв тесту 5-7 див.
  • Зробіть ножем косі надрізи від начинки до країв тесту.
  • Завертайте кулеб’яку надрізаними всередину краями, внахлест. Зверху вийде косичка з тіста.
  • Збийте яйце для змащування, промажте всю поверхню пирога і посипати кунжутним насінням.
  • Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте кулеб’яку запікатися на 30-35 хвилин до золотистої скоринки.
Дивіться також:  Віденські вафлі – 4 рецепту приготування в электровафельнице
Загрузка...

Кулеб’яка з капустою і грибами

Поширений варіант начинки для кулеб’яки – капуста з грибами. Гриби краще використовувати лісові, вони дають аромат і присмак, але через брак лісових, можна взяти печериці або гливи. Кулеб’яку з грибами і капустою можна готувати для різноманітності на недільний сімейний обід, до чаю або на свята.

Час приготування 2 кулеб’як з капустою та грибами – 2,5-3 години.

Інгредієнти для тіста:

  • 200 мл сметани;
  • 500 гр. борошна;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 3 яйця;
  • 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1,5 ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу:

  • 400 гр. будь-яких грибів;
  • 400 гр. капусти;
  • 1 ч. л. куркуми;
  • 1 цибулина;
  • 1 пучок кропу;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 1,5 ч. л. солі.

Приготування:

  • Замісити тісто. Просійте через сито борошно, підігрійте до кімнатної температури сметану і рослинне масло.
  • Перемішайте борошно з дріжджами, додати яйця, сіль і цукор, влийте рослинне масло.
  • Акуратно введіть сметану.
  • Вимісіть тісто, накрийте тканиною або рушником і приберіть в тепле місце настоюватися.
  • Почистіть, промийте і відваріть гриби.
  • Подрібніть гриби, наріжте цибулину середніми кубиками і обсмажте в сковороді до апетитного рум’янцю.
  • Капусту нашаткуйте, додайте куркуму і перемішайте. Змішайте капусту з підсмаженими грибами і покладіть тушкуватися у сковороді до м’якого стану капусти.
  • Наріжте дрібно кріп, додайте до тушкованої з грибами капусті і перемішайте.
  • Розділіть тісто на дві рівні частини. Розкачати два пласту в 1 см. товщиною. Подумки розділіть пласт на три частини, зробіть з одного боку прорізи.
  • Викладіть начинку посередині або збоку, з боку цілого краю. Загорніть фарш рулетом або внапуск, зверху повинна бути частина з розрізами.
  • Розігрійте духовку до 180 градусів.
  • Сприсніте поверхню кулеб’яки теплою водою. Поставте пироги в духовку на 35 хвилин.
Дивіться також:  Пиріг з сайрою – 5 швидких і смачних рецептів

Кулеб’яка з капустою і рибою

Ніжне філе, апетитна рум’яна кірочка і смачний аромат не залишаться непоміченими на столі. Готувати кулеб’яку з рибою можна на свята, на вихідні в колі сім’ї, брати на природу, пригощати гостей. Зручна форма закритого пирога дозволяє брати його з собою на обід на роботу або давати дитині в школу на перекус.

Кулеб’яка з рибою готується 2 години.

Інгредієнти:

  • 500-600 гр. дріжджового тіста;
  • 500 гр. рибного філе;
  • 500 гр. білокачанної капусти;
  • 100 гр. вершкового масла;
  • 4 яйця;
  • зелень;
  • перець і сіль на смак.

Приготування:

  • Філе риби наріжте шматочками і обсмажте на олії до готовності.
  • Капусту нашаткуйте, посоліть, трохи подавіть рукою, щоб капуста пустила сік.
  • Обсмажте капусту на вершковому маслі.
  • Зваріть 3 яйця, почистіть і наріжте дрібно ножем.
  • Зелень дрібно нарубаєте ножем.
  • Змішайте яйця, зелень і капусту, посоліть і поперчіть.
  • Тісто розкачати, простелите на деко пергамент і покладіть зверху пласт тіста.
  • Розділіть капустяну начинку на дві частини. На середину тесту викладіть шар капустяної начинки, потім рибний фарш і знову шар капусти.
  • Закрийте тісто вільними краями, защипайте і оформите овальну форму кулеб’яки.
  • Для расстойки відставте кулеб’яку в тепле місце на 20 хвилин.
  • Збийте яйце для змащування і перед відправленням пирога в духовку змастіть поверхню кулеб’яки. Проткніть дерев’яною паличкою пиріг в декількох місцях.
  • Випікайте пиріг у духовці при температурі 200-220 градусів 30 хвилин.

Кулеб’яка з яйцем і капустою

Часто використовується для начинки кулеб’яки поєднання капусти з яйцем. Порушуючи традиційну овальну форму, господині випікають мініатюрні кулеб’яки, більше схожі на пиріжки, які зручно давати дітям на перекус в школу, готувати на ранки у дитячих садках, пропонувати замість хліба гостям, готувати на Масляну і Великдень.

Дивіться також:  Домашні булочки синабон - покрокові рецепти приготування

Час приготування кулеб’яки з капустою і яйцем 2 години.

Інгредієнти для тіста:

  • 3 склянки борошна;
  • 1 склянку кефіру;
  • 40 гр. вершкового масла;
  • 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
  • 1 яйце;
  • 3 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі.

Інгредієнти для начинки:

  • 2 яйця;
  • 250 гр. капусти;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 2 середніх помідора;
  • сіль і перець на смак.

Приготування:

  • Вершкове масло розтопіть на водяній бані.
  • Підігрійте кефір.
  • Змішайте всі компоненти для тіста і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин.
  • Наріжте дрібно капусту, цибулю і натріть на тертці моркву.
  • У сотейнику змішайте рослинне і вершкове масло. Поставте пассероваться моркву з цибулею.
  • Додайте капусту і 2 столові ложки води. Тушкуйте овочі до напівготовності капусти і додайте нарізаний часточками помідор. Протушкувати з томатом 6-8 хвилин.
  • Відваріть яйця. Натріть на тертці або подрібніть ножем.
  • Ретельно перемішайте капусту з яйцями, підсолити, поперчіть і поставте начинку остигати.
  • Все тісто розкачайте в пласт, викладіть вздовж начинку і вільні краї з’єднайте над начинкою. Або приготуйте порційні пиріжки з начинкою.
  • Духовку нагрійте до 220 градусів.
  • Пиріг запікайте в духовці 25-30 хвилин.
Загрузка...