Квасоля на зиму в банках: рецепти в томатному соусі, томаті з овочами і зеленню, консервація зі стерилізацією і без

Квасоля називають рослинним м’ясом. За своїм живильним властивостям вона порівнянна, наприклад, з яловичиною. Вміст білка в 100 г бобових — 21 м, в курячій грудці — 23 г, яловичини — 20 р, свинячої вирізки — трохи більше 19 р. Це якісний рослинний протеїн, повноцінна заміна тварині в дні посту, вегетаріанське меню. Тому продукт звикли готувати не тільки «нині», але й смачно консервують на зиму.

Вже в 5 столітті до н.е. жителі Мексики і Американського континенту обробляли плантації квасолі. В Європу ж насіння бобових завіз Колумб, але вирощували культуру тоді лише як декоративну витка рослина. А ще перемелювали на борошно і робили білила для обличчя.

Тільки ближче до кінця XVII століття французький лікар Жоффруа роз’яснив у своїх працях корисні властивості цієї рослини, і людство нарешті «распробовало» боби. В нашу країну продукт прийшов у XVII-XVIII століттях під відповідною назвою — французькі боби.

Користь

Цінність продукту зумовлена його багатим хімічним складом. Крім білка, він відрізняється наступними речовинами.

  • Вітаміни. Е, РР і майже весь спектр-групи. Вони необхідні для забезпечення передачі нервових імпульсів, вироблення достатньої кількості гемоглобіну, гостроти зору, краси шкіри, волосся і нігтів, регуляції рівня цукру і холестерину в крові, зміцнення стінок кровоносних судин.
  • Макроелементи. Калій, кальцій, фосфор, кремній, сірка, натрій, хлор, магній. Вони важливі для кісток, серця, нервової системи, обмінних процесів.
  • Мікроелементи. Йод, залізо, фтор, хром, цинк, кобальт, мідь, марганець, селен. При цьому концентрація заліза в 100 г продукту становить майже 33% від добової потреби людини.
  • Амінокислоти. Замінні та незамінні. Без них неможливий процес синтезу білків і гормонів. Амінокислоти борються зі старінням клітин, зміцнює зв’язковий апарат, підтримують еластичність шкіри і судин, нормальну роботу мозку і дітородну функцію у обох статей.

Квасоля багата м’якою клітковиною. З одного боку, це є плюсом, оскільки вона надовго затримується в шлунку і забезпечує пролонговану відчуття ситості. З іншого боку, такі волокна провокують газоутворення в кишечнику. Тому занадто захоплюватися бобовими теж не варто — достатньо однієї порції в день.

Дивіться також:  Імбирне варення: корисні властивості, протипоказання, рецепти з варінням і без
Загрузка...

Вибір і підготовка продукту

На етапі підготовки до консервації бобових важливо врахувати три ради.

  • Сорт. Біла квасоля вариться швидше, на смак ніжніше і більше підходить для використання в перших стравах. Червона — має більш щільну структуру, тому вариться довше, краще зберігає форму і більш привабливо виглядає в других стравах, салатах, як гарнір.
  • Розмір. Квасолини повинні бути приблизно однакового розміру. Інакше дрібні зваряться швидше і перетворяться на кашу, в той час як великі тільки-тільки дійдуть до потрібної кондиції.
  • Замочування. Це обов’язковий пункт. Сирі боби містять отруйні речовини і їх необхідно видалити. Замочуйте білі зерна не менше шести годин, кольорові — не менше восьми.

Ніколи не соліть бобові на початку приготування — продукт стане жорстким і несмачним. Вводите сіль за п’ять-десять хвилин до закінчення варіння.

Добірка рецептів

Способів заготівлі квасолі в зернах не так багато: можна загорнути її у власному соку, з зеленню або овочами в томатному соусі. Нижче описані найбільш поширені рецепти.

У томатному соусі

Інгредієнти:

  • зерна червоної квасолі (можна замінити білим) — один стакан;
  • томати — чотири штуки (середнього розміру);
  • олія соняшникова 50 мл;
  • оцет 9%-ний — 10 мл;
  • цукор — 10 г;
  • сіль — 15 р.

Крок за кроком

  • Залийте боби до ранку прохолодною водою.
  • Відваріть.
  • Помідори покладіть в друшляк.
  • Обдайте окропом.
  • Очистіть від шкірки.
  • Подрібніть в зручним способом.
  • Закип’ятіть одержаний томатний соус.
  • Введіть всі, крім квасолі.
  • І знову закип’ятіть.
  • Всипте варені боби.
  • Варіть півгодини на слабкому вогні.
  • Розливайте в стерильні банки і закочуйте.

Час варіння бобів залежить від сорту. Для перевірки готовності дістаньте з каструлі квасолину і натисніть ложкою: раздавилась легко — готова.

Загрузка...

З овочами

Інгредієнти:

  • зерна квасолі (будь-який) — три склянки;
  • томати — 1,5 кг;
  • цибуля — 0,5 кг;
  • морква — три великих коренеплоду;
  • солодкий перець будь-якого кольору — 1 кг;
  • рослинне масло — 100 мл;
  • сіль — дві столові ложки;
  • оцет 9%-ний — 50 мл;
  • цукор — 200 р.
Дивіться також:  Варення з чорниці, швидкі покрокові рецепти на зиму

Крок за кроком

  • Квасоля замочіть до ранку.
  • Зваріть до готовності.
  • Моркву, цибулю і перець наріжте на невеликі шматочки.
  • Прокрутити на м’ясорубці.
  • Тут же закладіть разом з маслом у велику каструлю і проваріть близько десяти хвилин.
  • Помідори обшпарте і видаліть шкірку.
  • Теж прокрутити на м’ясорубці.
  • Додайте томатне пюре і сипучі інгредієнти в загальну каструлю.
  • Варіть ще чверть години на слабкому вогні.
  • Всипте варені боби.
  • Томіть 45-50 хвилин під кришкою.
  • За п’ять хвилин до готовності введіть оцет.
  • Загорніть в стерильну тару.

Можна приготувати борщову заправку. На 1 кг бобових візьміть по півкіло буряків, болгарського перцю і цибулі, по половині склянки томатної пасти і оцту, склянку соняшникової олії. Відваріть замочену на ніч квасолю, овочі подрібніть, все змішайте і тушкуйте близько півгодини. В кінці додайте сіль і оцет.

У власному соку

Інгредієнти:

  • зерна квасолі (будь-який) — 0,5 кг;
  • вода — чотири склянки;
  • сіль — дві столові ложки;
  • цукор — дві столові ложки;
  • оцет 9%-ний — 2,5 столові ложки.

Крок за кроком

  • Замочіть боби мінімум на вісім годин, а краще — на ніч.
  • Воду злийте.
  • Промийте продукт під краном.
  • Залийте чотирма склянками свіжої води.
  • Всипте цукор і варіть під кришкою близько години. (Потрібно варити на слабкому вогні і обов’язково з закритою кришкою, щоб вода випаровувалася як можна повільніше. Додавати воду в процесі приготування вже не можна. За бажанням можете додати в блюдо лавровий лист або чорний мелений перець за смаком).
  • За п’ять-сім хвилин до кінця додайте сіль і оцет.
  • Розкладіть квасоля з вимитим банкам, накрийте кришками і відправте на стерилізацію хвилин на 20.

Можна обійтися і без стерилізації. Тоді банки потрібно буде підготувати заздалегідь: натріть тару зсередини харчовою содою, ретельно промийте і стерилізуйте зручним способом.

Дивіться також:  Компот з яблук на зиму: рецепти покроково, як використовувати свіжі і сушені плоди, варіанти заготовок зі сливою, вишнею + відгуки

З томатною пастою

Інгредієнти:

  • зерна квасолі (будь-який) — 1 кг;
  • морква — три великих коренеплоду;
  • дві цибулини;
  • томатна паста — половина склянки;
  • масло рослинне — половина склянки;
  • цукор — 10 г;
  • сіль — 10 г;
  • вода — чотири склянки.

Крок за кроком

  • Боби замочити на ніч.
  • Промийте під краном.
  • Залийте чотирма склянками води, додайте цукор.
  • Тушкуйте під кришкою десять хвилин.
  • Натріть моркву, цибулю нашаткуйте довільно.
  • Обсмажте на рослинному маслі.
  • Влийте до овочів ополоник бульйону від квасолі, додайте томатну пасту.
  • І проваріть хвилин п’ять-десять.
  • З’єднати обидві маси і посоліть.
  • Прокип’ятіть на слабкому вогні ще десять хвилин.
  • Розкладіть по банках.
  • Накрийте кришками.
  • Стерилізують у великій каструлі не менше 25-30 хвилин.
  • Загорніть кришки і остудіть банки під ковдрою.

Більш простий рецепт: візьміть 0,5 кг квасолі і півсклянки пасти. Основний інгредієнт замочіть на ніч і потім відваріть до готовності. Змішайте пасту з півтора склянками води, додайте бобові, посоліть за смаком і кип’ятіть півгодини під кришкою на слабкому вогні.

З зеленню

Інгредієнти:

  • зерна квасолі (будь-який) — 1 кг;
  • томати — 1 кг;
  • кріп і петрушка — по два великих пучка;
  • сіль — половина склянки;
  • перець чорний мелений — за смаком.

Крок за кроком

  • Боби замочити на ніч.
  • Відваріть до готовності.
  • Помідори обшпарте і зніміть шкірку.
  • Подрібніть блендером або на м’ясорубці.
  • Зелень подрібніть не дуже крупно.
  • З’єднайте всі інгредієнти у великій каструлі.
  • Розкладіть по чистим банкам, накрийте кришками і стерилізують приблизно півтори години.
  • Загорніть кришки.

Можна проводити стерилізацію в побутовому автоклаві. У цьому випадку залиште 2-3 см вільного місця під кришками, а самі кришки загорніть ключем. Час приготування скоротиться до 40-60 хвилин в залежності від розміру тари.

Загрузка...