Квашенням – це один з найдавніших методів заготівлі продуктів. Ще кілька століть тому люди не знали, що таке холодильники і теплиці. Тому їм доводилося з літа запасатися продуктами на весь рік. На Русі сквашивали все – капусту, яблука, кавуни, буряки, огірки, помідори. Погреби були заставлені діжками з смачними і корисними домашніми делікатесами. Якщо ви хочете доторкнутися до традицій і порадувати близьких пікантною закускою, освойте рецепт квашених помідорів.
Квашенням – це біохімічний метод консервування. Процес заснований на бродінні, в ході якого вуглеводи перетворюються на молочну кислоту. Саме ця речовина надає заготовкам специфічний аромат і пікантну кислинку. Але найголовніше, що молочна кислота – це потужний натуральний консервант, який блокує розмноження шкідливої мікрофлори.
