Квашена капуста на зиму: домашні рецепти закваски

Квашена капуста — справжнє джерело корисних мікроелементів: вона допомагає боротися з грипом, протистояти простудним захворюванням. А завдяки дивовижному смаком нею можна доповнювати будь-які страви.

Користь салату

Взимку саме квашена капуста є найбільш доступним джерелом корисних мікроелементів та вітамінів. Незважаючи на низьку калорійність (всього 20 ккал на 100 грам), невелика кількість капусти може забезпечити організм добовою нормою вітамінів.

А завдяки тому, що вона являє собою продукт природного бродіння, в ній чимало молочних бактерій, які допомагають налагодити роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

У цьому продукті містяться такі вітаміни:

  • С. Квашена капуста легко замінить апельсини та інші цитрусові, завдяки чому знижується ризик виникнення застуди.
  • U, який вимагається для шлунка. Покращує стан при виразках або гастритах, правда не при загостренні захворювання.
  • В6. З його допомогою легше засвоюються жирні страви, поліпшується робота ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
  • К. Допоможе зміцнити кістки, покращує роботу печінки, прискорить загоєння ран.
  • Р допомагає поліпшити кровообіг.

Також у складі є клітковина, яка знижує рівень холестерину; кисломолочні бактерії, які допомагають боротися з дисбактеріозом. Квашена капуста багата залізом, калієм, цинком, йодом, припинення її створення споживання при хворобі надає лікувальний ефект.

Загрузка...

Рецепти квашеної капусти на зиму

Класичний «сухий» варіант

Час приготування: 60 хвилин (+4 доби).

Калорійність на 100 г: 27 ккал.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 4 кг капусти;
  • 400 г моркви;
  • по 80 г цукру і солі.

Приготування наступне:

  • Капусту потрібно помити, зняти з неї верхні листки.
  • Нашаткувати на дрібні смужки.
  • Очистити моркву, натерти на тертці.
  • Змішати капусту з сіллю, ретельно її віджавши — повинен виділитися сік.
  • З’єднати з цукром і морквою, ретельно перемішати.
  • Наповнити сумішшю каструлю або банку (ємністю від 3 л).

Накладаючи суміш, потрібно утрамбовувати її руками. Заповнену ємність поставити у таз, так як за кілька днів почне виділятися велику кількість соку. Капусту потрібно прикрити марлею, зверху покласти вантаж, наприклад камінь. Залишити в кімнаті на 3-4 доби, причому два рази в день необхідно прибирати піну, промивати марлю, перемішувати масу.

Дивіться також:  Салат з яловичим язиком - рецепти з фото, калорійність

Після цього потрібно поставити банки в більш прохолодне місце на 4 дні. Потім залишиться перекласти закуску за більш зручним банкам, але можна зберігати і в тих ємностях, де її готували. Зберігайте в холодильнику або підвалі. Перед подачею потрібно покласти капусту в тарілку, полити рослинним маслом.

Гостра з буряком і хріном

Час приготування: 90 хвилин (+4 доби).

Калорійність на 100 г: 21 ккал.

Для приготування потрібні:

  • 4 кг капусти:
  • 400 г буряків;
  • 2 головки часнику;
  • 30 г натертого хрону;
  • з 70 г цукру і солі;
  • 1 л води.

Приготування наступне:

  • Почистіть сирий буряк, промийте, поріжте або натріть на тертці.
  • Часник дрібно покришіть або пропустіть через прес.
  • Хрін почистіть і натріть на тертці.
  • Капусту помийте, дрібно наріжте.
  • Закип’ятіть воду, додайте сіль і цукор, перемішайте, щоб все розчинилося.
  • У ємність покладіть капусту, а саму каструлю поставте у великий таз.
  • Примніть капусту — вона повинна лежати дуже щільно.
  • Залийте ємності приготовленим розсолом.
  • Зверху покладіть вантаж, якщо дозволяють розміри банки.
  • По кілька разів на день знімайте вантаж і пробивайте масу в декількох місцях довгою виделкою — так з ємності буде виходити утворюється газ.
  • Через тиждень розкладіть закуску по окремим банкам і приберіть їх в холод.

Загрузка...

Рецепт солодкої квашеної капусти в банках

Час приготування: 60 хвилин (+4 доби).

Калорійність на 100 г: 25 ккал.

Будуть потрібні такі продукти для приготування:

  • 5 кг капусти:
  • 90 г солі;
  • 70 мл меду;
  • 5 лаврових листів.

Спочатку потрібно нашаткувати капусту (чим дрібніше, тим краще), потім її змішати з сіллю, ретельно пом’яти для виділення соку. Паралельно розтопити мед, змішавши його з 100 мл води. Приготовленим розчином залити масу, все ще раз ретельно перемішати.

Дивіться також:  Капуста Провансаль: рецепти швидкого приготування з фото

Окремо простерилізувати банки, на дно покласти кілька лаврових листів.

Заповніть ємності капустою, ретельно утрамбовувавши кожен шар зверху під горлом повинно залишитися достатньо вільного місця для виходу газу.

Залишити банки в кімнаті при кімнатній температурі на 2-3 дні, два рази на добу потрібно проколювати суміш виделкою. Після закінчення часу злити практично весь сік: залишити трохи рідини, щоб її вистачило для покриття маси.

У велику ємність покласти шматок тканини, зверху поставити банки, каструлю наповнити водою так, щоб рідина покривала банки наполовину. Відправити на слабкий вогонь і стерилізувати близько півгодини. Залишиться вийняти банки, закатати, перевернути їх кришкою вниз і вкрити теплою ковдрою, поки не охолонуть.

Приготована за цим рецептом закуска може зберігатися навіть при кімнатній температурі.

Смачна і ситна тушкована капуста

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 76 ккал.

Підготуйте головний інгредієнт — квашену капусту, а також подумайте про інших компонентах:

  • для приготування пісного варіанту потрібно взяти цибулю, моркву, фрукти або сушені гриби;
  • якщо бажаєте отримати більш ситний варіант, потрібно використовувати м’ясо, сосиски, шматочки бекону.

Ми розглянемо рецепт з м’ясом. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • 20 г чорного хліба;
  • 500 г капусти квашеної;
  • 500 г свіжої капусти;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 600 г яловичини;
  • 4 томата;
  • спеції за смаком.

Щоб приготувати таку страву, необхідно спочатку підготувати інгредієнти: почистити і порізати цибулю, порубати м’ясо невеликими шматочками, капусту покришити на тонкі смужки. Цибулю обсмажити до появи золотистого відтінку, потім додати до нього м’ясо. Коли воно зарум’яниться, додати в ємність квашену капусту, закрити ємність кришкою і тушкувати на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Дивіться також:  Салат «Черепаха»: класичний рецепт з куркою, яблуками і горіхами, варіанти з чорносливом, консервами, грибами, виноградом

Потім викласти до маси свіжу капусту, томати, гасити ще на 10 хвилин. В кінці страву посолити, додати спеції.

Кілька нюансів приготування

Якщо ви не хочете, щоб приготування капусти в домашніх умовах закінчилося викинутими продуктами, враховуйте наступні поради:

  • Підійде далеко не вся капуста. Приміром, зібраний урожай літом не використовується для квашення, найкраще взяти пізні сорти, причому бажано вибирати соковиті і білі качани. Найбільш популярні сорти: Слава, Амагер і Колобок.
  • Нарізати головний інгредієнт потрібно гостро наточеним ножем, причому товщина смужок повинна бути близько 5 мм. Якщо робити їх більш дрібними, то після приготування капуста вийде дуже м’якою.
  • Для квашення підійде емальована каструля або скляні банки. А щоб надати продукту неймовірний смак, краще всього використовувати дубову бочку (правда такий спосіб підходить в основному для тих, у кого є підвал для зберігання). А ось алюмінієвий посуд не повинна використовуватися.
  • Квасити потрібно при кімнатній температурі: якщо термометр буде показувати температуру вище +24 градусів, інгредієнти стануть дуже слизькими, а якщо температурі буде нижче +20 градусів — бродіння буде проходити повільно.

Зберігати продукт потрібно в холодильнику або льосі — температура повинна бути близько +2 градусів. Якщо виникне необхідність, приготовану закуску можна і заморозити: розкладіть капусту по пакетах, помістіть в морозильну камеру, причому порції потрібно робити невеликі — в подальшому знову заморожувати капусту не можна.

При зберіганні на поверхні може з’явитися цвіль. Щоб цього уникнути, раз в місяць просто посипайте заготовки невеликою кількістю цукру.