Загрузка...

Кров’янка в домашніх умовах з гречкою: смачне блюдо з субпродуктів.

Кров’янка з гречкою в домашніх умовах: 2 простих рецепта

Інгредієнти

  • 1,5 л крові (свинячий);
  • 0,7 кг м’якого сала (без шкірки);
  • 2-3 свіжих яйця;
  • 1 цибулина;
  • 4-5 зубків часничку;
  • 350 гр. розсипчастої гречаної каші;
  • 150 мл коров’ячого молочка;
  • Сіль, перець за смаком;
  • Кишки для фарширування.

Приготування

Кров’янка з гречкою в домашніх умовах готується зі свинячої, телячої або бичачої крові. Якщо є своє господарство, то свіжу кров збирають при забої тварини. Міські жителі можуть придбати свіжу, не морожену або порошкове кров.

  • Спочатку перебираємо, промиваємо, відварюємо до готовності гречану крупу. Кашка повинна вийти розсипчастою.
  • Очищаємо цибулину, дрібно нарізаємо кубиками, обсмажуємо на сковороді з олією до легкої золотинки. Смажену цибулю пересипаємо до гречки, перемішуємо.
  • Очищаємо часникові зубки, пропускаємо їх через прес. З сала зрізаємо шкірку, а м’якоть нарізаємо невеликими рівними кубиками. Підготовлені інгредієнти також додаємо до гречки, перемішуємо.
  • Проціджуємо кров від згустків, додаємо спеції, розмішуємо.
  • Яйця розбиваємо, перебиваємо їх виделкою, додаємо молочко. Отриману суміш вливаємо в фарш, ретельно перемішуємо.
  • Оболонки заливаємо солоною водою на півгодини. Потім ретельно їх чистимо, промиваємо проточною водою, розрізаємо на метрові відрізки.
  • Заповнюємо оболонки фаршем через спеціальну насадку для м’ясорубки (без ножа та решітки). Ще можна надіти кінець кишки на воронку з обрізаної пластикової пляшки. Перед наповненням кишки один кінець щільно зав’язуємо міцною ниткою.

    Дуже щільно наповнити фаршем кишку не можна, інакше вона може лопнути при термічній обробці.

  • Другий краєчок ковбаси також зав’язуємо ниткою. Вручну начинку рівномірно розподіляємо по всій кишці.
  • По містку каструльку набираємо воду, закладаємо туди ковбаски, звернувши їх по спіралі. Після закипання води варимо кров’янку при повільному кипінні близько чверті години.
  • Дістаємо ковбаски з окропу, викладаємо на паперові рушники, ретельно обсушуємо їх поверхню.
  • Викладаємо кров’янку з гречкою в домашніх умовах в круглу форму з бортиками, трохи змащуємо смальцем, випікаємо 20 хвилин в духовій шафі при 170 градусах.
  • Дивіться також:  Морква по-корейськи - рецепти приготування на зиму і до столу

    Кров’яна ковбаса, в народі звана кров’янкою, – дуже ситне, смачне і поживне блюдо з субпродуктів. Перші згадки про неї були знайдені ще в стародавніх рукописах Афін. Зараз це блюдо поширене в Росії, Україні та Білорусі. Воно не тільки смачне, але і досить економічне, т. к. субпродукти завжди коштують дешевше м’яса, але при цьому поживна цінність їх часто вище, ніж у добірного м’яса. Кров’янка дуже жирне блюдо, тому часто до складу додають крупи: рис, манку, гречку інші. У цій статті поговорить про те, як готується кров’янка в домашніх умовах з гречкою і надамо докладний відео процесу приготування.

    Кров’янка з гречкою і свинячий щековиной

    Кров’янка давно увійшла в традиційне меню кожної української родини, тому кожна господиня має свій сімейний рецепт кров’янки. Традиційно після забою свинки кров ретельно збирали та готували кров’янку. Її подавали на свято гостям. А до того моменту, ковбасу зберігали в ємностях, заповнених смальцем (топленим свинячим жиром). Ось один з рецептів приготування кров’янки з гречкою і свинячий щековиной.

    Кількість порцій: 8-10.

    Час приготування: 1 год.

    Інгредієнти:

    Загрузка...
    • 150 гр. гречки-ядриці;
    • 1,5 м свинячих оболонок;
    • 1,5 л свіжої крові;
    • 300 гр. щековины;
    • 3 ч. л. сольки;
    • 100 мл свіжого молочка (2,6%);
    • 2 ч. л. свіжомеленого чорного перчика;
    • 3 часникового зубчики.

    Процес приготування:

  • Приготування ковбаси починаємо з підготовки свіжих кишок до набивання. Чистимо, промиваємо їх у проточній воді. Заливаємо на півгодини водичкою зі столовим оцтом або соком лимона. Кислотне середовище вб’є всі мікроорганізми, а також позбавить від неприємного запаху.

    Для обробки кишок також часто використовують содовий розчин: 4 ст. л. харчової соди на 1 л води.

  • Потім, порізавши кишки на метрові шматочки, промиваємо їх струменем води. Зчищають з зовнішньої сторони «брызжейку» із залишками жирку – тонку струну з тонким шаром кишкового жирку, що йде вздовж всієї поверхні кишки. З допомогою булавочки або палички вивертаємо всі кишки на іншу сторону. Весь шар зчищаємо нутряного жирку, який весь просочений неприємним запахом. Повторно промиваємо, оболонка готова.
  • Щековину споліскуємо, відокремлюємо м’ясо від сала. Обидва продукту ріжемо окремо невеликими шматочками. На розігріту сковорідку перекладаємо сало. Смажимо його, часто помішуючи, поки не витопиться перший жирок. Через 5 хвилин додаємо м’ясо, смажимо до рум’яності. Трохи жиру зі сковороди зливаємо, він стане в нагоді для подальшого приготування.
  • Гречану крупу перебираємо, промиваємо, висипаємо в вогнетривку форму, заливаємо водою, щоб прикрила на палець крупу. Ставимо кашу на 20 хвилин у духовку, розігріту до 220 градусів. При цьому нагрів духовки відключаємо, щоб гречка поступово розпарити і не пригоріла.
  • Кров проливаємо через сито, а згустки подрібнюємо в блендері до пюреобразного стану.
  • Змішуємо кров з молоком, приправляємо сіллю і перцем. Потім додаємо трохи остигнула смажену щековину. Сюди ж додаємо подрібнений через землянку часник. В кінці закладаємо охолоджену гречку, ретельно змішуємо фарш.
  • Яким зручним способом набиваємо кишки фаршем, попередньо зв’язавши кінчик вузлом і закріпивши його звичайною ниткою. Наповнюємо кишки не дуже щільно, приблизно на 2/3 об’єму, щоб при готуванні оболонка не лопнула. Ковбаски звертаємо кільцями.
  • Закладаємо кров’янку в каструлю з холодною водою і поступово нагріваємо воду до закипання. Після закипання води варимо кров’янку на слабкому вогні 5-7 хвилин. Перекладаємо на деко з пергаментним папером, робимо голочкою кілька проколів для виходу пари.
  • Запікаємо ковбаску півгодини в духовій шафі. Встановлюємо початкову температуру 160 градусів і знижуємо її на 10 градусів кожні 10 хвилин. Після перших 10 хвилин запікання, деко дістаємо і змащуємо ковбаски залишеним раніше свинячим жиром.
  • Готова кров’янка з гречкою подається на стіл в гарячому або холодному вигляді. Приємного всім апетиту!
  • Дивіться також:  Такояки - покрокові рецепти приготування в домашніх умовах

    Відео: