Крем патисьер — класичний, шоколадний і лимонний рецепти

Кондитерська сфера з кожним роком набирає темпи розвитку. Придумується безліч десертів, які відрізняються не тільки чудовим смаком, але і красивим оформленням. В якості начинки до них часто використовується крем патисьер. Адже він є основою для величезної кількості кондитерських виробів.

Його використовують для просочення тортів, подають з оладками і млинцями, їм наповнюють еклери, круасани, тарталетки і тістечка. А булочки з кремом патисьер відрізняються особливими смаковими якостями і не залишать байдужим ні одного любителя випічки і солоденького. Одним словом, сфера застосування продукту досить широка. Розглянемо покроково і з фото кілька рецептів приготування цього чудового крему.

Класичний заварний Patissiere

Схема приготування даного ласощі дуже проста і займає приблизно всього лише 15 хвилин. Всі інгредієнти можна придбати в будь-якому продуктовому магазині. Для приготування необхідно:

  • Молочко – 400 мл;
  • 3 яєчних жовтка;
  • Пшенична борошно – 30 р;
  • Цукор – 150 г;
  • Ванільний цукор – велика ложка (можна замінити декількома краплями ванільного екстракту або натуральною ваніллю, взятої на кінчику ножа).

Рецепт крему патисьер такий:

  • Желточки відділяємо від білків і об’єднуємо їх в каструльці з борошном і двома видами цукру;
  • Ретельно розмішуємо складові віночком або міксером до однорідної розсипчастої маси;
  • Молоко нагріваємо, але до кипіння не доводимо, потроху вливаємо його в каструльку з іншими інгредієнтами і добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Слідом додаємо решту молочко і ще раз ретельно вимішуємо;
  • Суміш повинна вийти рідкої і мати колір розведеного водою згущеного молока;
  • Встановлюємо ємність на сильне полум’я і починаємо процес варіння і безперервно перемішуємо рідина. Після того, як вона стане вже не теплою, але і не зовсім гарячою, зменшуємо вогонь до рівня нижче середнього і продовжуємо варити наш patissiere, регулярно перемішуючи його віночком. Це допоможе уникнути пригорання і утворення грудочок;
  • Вариво не повинна сильно кипіти, на його поверхні повинні з’являтися лише бульбашки великого розміру. Загальний час варіння становить 5 хвилин. Готовність можна визначити по консистенції. Вона буде схожа на згущене молоко або негусту манну кашку. Після охолодження патисьер стане ще більш густим;
  • Знімаємо ємність з плити і прикриваємо її зверху харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася ласощі, і даємо охолонути. Це необхідно, щоб на продукті не утворювалася кірка, якщо його просто залишити на відкритому повітрі. А якщо каструльку закрити кришкою, то почне з’являтися конденсат, який потрапить в масу;
  • Після повного охолодження прибираємо плівку. Густий, ніжний і однорідний крем готовий. Він виходить досить солодким, тому ви можете зменшити кількість цукру на свій розсуд;
  • Готовий продукт можна подавати до столу, розподіливши по креманкам, або ж включити його до складу вашого улюбленого ласощі.
  • Дивіться також:  Соус табаско - покрокове приготування в домашніх умовах

    Шоколадний Patissiere

    Має яскраво виражений приємний аромат шоколаду, густу консистенцію і темний відтінок. Відмінно підходить для безлічі десертів. Особливо смачним і цікавим блюдом стануть булочки brioschi з кремом патисьер на основі шоколаду.

    Для приготування знадобляться такі продукти:

    • 2 жовтка;
    • Молоко незбиране – 300 мл;
    • Кукурудзяний крохмаль – 2 столові ложки;
    • Цукор – 30 г;
    • Жирні сливочки – 150 мл;
    • Темний гіркий шоколад – 70 г;
    • Коньяк – одна столова ложка повна.

    Інструкція готування наступна:

  • Крохмаль, цукор, желточки і молоко з’єднуються в одному посуді, добре збиваються і ставлять на водяну лазню;
  • Коли маса набуде однорідність і густоту, її забирають з вогню і негайно підкладають часточки шоколаду і підливають ложечку коньяку;
  • Після повного танення горького ласощі, все знову збивається, потім ємність прикривають кришкою і переміщують у холодне місце приблизно на півгодини;
  • Сливочки збиваються до набуття ними пишності і легкості, потім додаються в готовий охолоджений patissiere, і вся маса добре вимішується. На цьому солодкий наповнювач готовий.
  • Лимонний Patissiere

    Його також можна використовувати для різних десертів, а тортики під кремом патисьер на основі лимона придбають оригінальну кислинку. Інгредієнти ті ж, що і в попередньому варіанті. Тільки виключаються шоколад і коньяк, а замість них додаються:

    • Лимонний сік і цедра від половинки лимончика;
    • Щепоточка ваніліну;
    • Цитрусовий лікер – одна велика ложка.

    Процес приготування такий:

  • В одній ємності змішуються ті ж інгредієнти, що і в першому етапі вищеописаного рецепту, але ще додаються лимонна цедра і ванілін. Все добре збивається і ставиться на середнє полум’я;
  • Суміш вариться до густого стану. Не забувайте його регулярно перемішувати;
  • Готове вариво накривають плівкою і повністю охолоджують;
  • На фінальному етапі додають збиті сливочки, сік від лимона і цитрусовий лікер і ретельно вимішують кремову масу.
  • Дивіться також:  Заправка-соус для фунчозы - кращі рецепти приготування

    Приготувати крем патисьер самостійно в домашніх умовах дуже просто і швидко. Внесіть його до складу своїх улюблених кондитерських виробів, і вони заграють новими смаковими фарбами.

    Відео: Рецепт заварного крему Patissiere