Загрузка...

Компот з вишні: замороженої, з кісточкою, рецепти на зиму з черешнею, малиною, аґрусом, полуницею, апельсином

Батьківщина компоту — Франція. Саме звідси він поширився по всій Європі. Спочатку цей напій вважався святковим. Але пізніше, коли люди розсмакували і оцінили плодово-ягідний відвар, він міцно увійшов у вітчизняну гастрономічну культуру. Особливо популярний компот із замороженої вишні і свіжих рубінових ягід.

З точки зору користі, компот — це ідеальна форма зимових заготовок. Враховуючи, що сировина піддається мінімальній термічній обробці, вдається зберегти максимальну кількість корисних властивостей. Так, вживання вишневого напою дає вам такі переваги:

  • нормалізація артеріального тиску;
  • поліпшення складу крові;
  • зміцнення судин;
  • зниження рівня холестерину;
  • нормалізація стільця;
  • стимуляція здорового апетиту;
  • придушення болю в кістках;
  • нормалізація сну;
  • підвищення стресостійкості;
  • зміцнення імунітету;
  • уповільнення старіння організму.

Класичні заготовки

Якщо посеред морозної зими ви захочете відчути смак свіжих вишень, банку насиченого компоту доведеться як не можна до речі. Нічого зайвого — тільки ягоди, цукор і вода. Це все, що потрібно, щоб приготувати напій, смак якого поверне вас в теплу пору року.

Традиційна

Особливості. У класичному варіанті компот з вишні готується без стерилізації. Ягоди стерилізують під час варіння в сиропі, залишається лише розлити заготовку по банкам. Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на трилітрову пляшку компоту.

Вам знадобиться:

  • 700 г вишні;
  • стакан цукру;
  • 2,7 л води.

Готуємо

  • В п’ятилітрову каструлю помістіть всі інгредієнти.
  • Закип’ятіть заготовку. Прикрутіть конфорку і продовжуйте варіння ще сім хвилин.
  • Якщо на поверхні буде збиратися піна, її потрібно прибирати.
  • Перелийте компот в теплу стерилізовану тару і закатайте.

Компот з каструлі в банку зручніше переливати ополоником або великим кухлем з ручкою. Але не забудьте добре вимити предмет з содою і обдати окропом. Інакше в бутель потраплять мікроби, і всі зусилля підуть нанівець.

Без варіння

Особливості. Просто й швидко готується вишневий напій без варіння. Вам не доведеться варити ягоди у великих каструлях і тазиках, адже напій готується безпосередньо в бутлях. Цей спосіб дозволяє максимально зберегти текстуру та смакові якості ягід.

Вам знадобиться:

  • вишня (в залежності від кількості банок);
  • цукор (по 500 г на 1 кг сировини).

Готуємо

  • Стерильні бутлі на третину наповніть вишнями.
  • Залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште на п’ять хвилин.
  • Рідина з бутлів перелийте в каструлю і закип’ятіть.
  • Додайте цукор і проварити кілька хвилин, щоб гранули розійшлися.
  • Наповніть бутлі з ягодами солодкою водою і закатайте.

У господарському магазині придбайте капронову кришку з дірками. Завдяки нехитрого пристосування зручно зливати воду з пляшок. Рідина до останньої краплі опиниться в каструлі, а вишні не випадуть.

Концентрат

Особливості. Хтось любить насичені компоти, а комусь подобаються освіжаючі напої з ледь вловимим ягідним смаком. Найкращий вихід із ситуації — варити компот з вишні у формі концентрату. Відкривши банку взимку, потрібно лише розвести заготівлю водою в оптимальній пропорції.

Вам знадобиться:

  • 1 кг вишні;
  • 800 г цукру;
  • 2 л води.

Готуємо

  • Звільніть ягоди від кісточок і заповніть скляну тару доверху. Не утрамбовывайте вишні, щоб не розчавити їх. Струшуйте банку або злегка стукайте дном по столу, щоб сировина лягало більш щільно.
  • Закип’ятіть воду з цукром і нагрівайте до розчинення солодкого піску.
  • Залийте в тару киплячий сироп, періодично струшуючи, щоб рідина заповнила всі порожнечі.
  • Стерилізують і закатайте.

Кілограми вишні вистачає на одну літрову або дві пів-літрові банки. У першому випадку стерилізація займе 25-30 хвилин, а в другому — 20.

Загрузка...

Оригінальні варіанти

Незважаючи на те, що смак вишні сам по собі насичений і яскравий, ця ягода відмінно «дружить» з іншими плодами. Якісь добавки роблять смак компоту насиченішим, а якісь пом’якшують його. З рецептом, описані покроково, ви легко приготуєте оригінальні напої на зиму.

Дивіться також:  Желе з агрусу на зиму: простий рецепт без варіння, варіанти з апельсином, смородиною, вишнею і малиною + відгуки

З черешнею

Особливості. Черешня — це не просто «родичка» вишні. Це один з численних сортів терпкою ягоди. Не виникає жодних сумнівів у тому, що це вдалий тандем. Солодка ягода злегка відтягне на себе кислоту, завдяки чому смак напою буде більш м’яким і свіжим. Кількість сировини розраховане на банку об’ємом 2 л.

Вам знадобиться:

  • 250 г вишні;
  • 250 г черешні;
  • 200 г цукру;
  • третина чайної ложки лимонної кислоти.

Готуємо

  • У стерильну тару помістіть ягоди.
  • Залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
  • Злийте воду в каструлю, додайте цукор і варіть до розчинення солодкого піску.
  • Додайте в банку лимонну кислоту, залийте сиропом і закупорьте.

Компот з вишні з кісточкою потрібно встигнути випити протягом року, інакше він стане небезпечним для здоров’я. Щоб продовжити термін зберігання до двох років, кісточки з ягід краще витягти. З черешнею поступите так само.

З малиною і персиками

Особливості. Якщо «посилити» вишню малиною, вийде потужний засіб для зміцнення імунітету і боротьби з простудними захворюваннями. А соковитий, ароматний персик зробить смак компоту більш яскравим і свіжим.

Вам знадобиться:

  • стакан вишні;
  • півтора склянки малини;
  • п’ять дрібних персиків (обов’язково домашніх);
  • 300 г цукру.

Готуємо

  • Укладіть плоди в теплу стерилізовану банку і засипте цукром.
  • Налийте в ємність крутий окріп так, щоб він повністю покрив заготовку, і прикрийте кришкою.
  • Через п’ять хвилин додайте окропу, щоб банку наповнилася вщерть.
  • Стерилізують і закатайте.

Замість п’яти персиків можна взяти десять абрикосів. Вибирайте великі м’ясисті плоди сорту «Червонощокий», «Мелітопольський», «Поліський», «Куйбишевський», «Ананасовий».

З лимоном

Особливості. Як і вишня, лимон володіє потужними імуностимулюючими, антиоксидантні та антисклеротичними властивостями. Якщо з’єднати ці продукти в одному напої, вони тільки підсилять смакові і корисні якості один одного. Кислота лимона забезпечує тривале збереження заготовки.

Вам знадобиться:

  • 1 кг вишні;
  • 600 г цукру;
  • лимон;
  • 5,5 л води.

Готуємо

  • З’єднайте воду з цукром, закип’ятіть і дочекайтеся розчинення гранул.
  • Відправте в сироп вишню. Варіть шість хвилин після закипання.
  • Додайте сік лимона, розлийте по стерильним ємкостей і закатайте.

З чорною смородиною

Особливості. І вишня, і смородина, як правило, дають багатий урожай. За смаком ці ягоди зовсім не схожі. Але якщо їх поєднати, вийде смачна, насичена консервація. Кількість інгредієнтів в рецепті розраховане на банку об’ємом 3 л.

Вам знадобиться:

  • 500 р вишні;
  • 500 г чорної смородини;
  • 100 г цукру.

Готуємо

  • У стерильну банку покладіть ягоди. Смородину попередньо зніміть з гілок.
  • Залийте заготівлю окропом, накрийте кришкою і укутайте махровим рушником.
  • Через чверть години злийте «настій» в каструлю і закип’ятіть.
  • Додайте цукор і варіть ще п’ять хвилин.
  • Сироп перелийте в бутель і закатайте.

Замість смородини можна використовувати чорноплідну горобину. В цьому випадку потрібно додати в бутель щіпку лимонної кислоти, щоб попередити бродіння.

Зі сливами

Особливості. Незважаючи на те, що вишня не схожа на сливу ні смаком, ні кольором, ні формою, ці плоди є найближчими родичами серед кісточкових культур. Більш того, селекціонери їх схрещують, отримуючи дивовижні гібриди. Тому, якщо ви вирішили зварити компот з вишні на зиму, ви не помилитеся, додавши в нього сливи.

Вам знадобиться:

  • 1 кг вишні;
  • 2 кг сливи;
  • 1,5 кг яблук (кислих сортів);
  • 700 г цукру.

Готуємо

  • Вишні і сливи позбавте від кісточок, а яблука звільніть від серцевини і наріжте тонкими часточками.
  • Порівну розкладіть плоди в стерильні ємності і залийте їх окропом. Накрийте кришками, замотайте махровим рушником і залиште на півгодини.
  • Злийте воду в каструлю, додайте цукор і закип’ятіть. Варіть до розчинення гранул.
  • Залийте заготівлю киплячим сиропом і закупорьте.
Дивіться також:  Цукати з гарбуза в домашніх умовах: як робити в духовці, електросушарці, мікрохвильовій печі, мультиварці і аерогрилі

Для консервації треба вибирати великі м’ясисті сливи з кислинкою у смаку. Найкраще підходять сорти «Аннушка», «Ксенія», «Синій дар», «Сувенір сходу», «Медова».

З полуницею

Особливості. Вишня та полуниця — це два літніх фаворита. Вони можуть позмагатися не тільки за смаком, але і відносно користі для організму. Якщо ви ніяк не можете визначитися, яка саме ягода краще, вам нічого не залишається, крім як зробити полунично-вишневий компот.

Вам знадобиться:

  • 600 г вишні;
  • 300 г дрібної полуниці;
  • 500 г цукру.

Готуємо

  • Складіть ягоди в стерильну ємність і залийте окропом.
  • Через десять хвилин злийте воду в каструлю, додайте цукор і варіть три хвилини з моменту закипання.
  • Залийте киплячий сироп в тару і закатайте.

З аґрусом

Особливості. Якщо вам подобаються компоти з освіжаючою кислинкою, скомбінуйте вишню з зеленим аґрусом. «Ворсиста» ягода додасть напою свіжість і нейтралізує вишневу терпкість.

Вам знадобиться:

  • 300 г вишні;
  • 200 г аґрусу;
  • 250 г цукру;
  • половина чайної ложки лимонної кислоти.

Готуємо

  • У стерильну тару укладіть ягоди і залийте їх окропом. Прикрийте кришкою.
  • Через годину перелийте «настій» в каструлю, з’єднайте з цукром і кип’ятіть п’ять хвилин.
  • Залийте ягоди в банку киплячій солодкою водою, додайте лимонну кислоту і закупорьте.

Вишневі листя зроблять компот більш ароматним і стійким до бродіння. Два-три добре вимитих листа прокип’ятіть разом з сиропом. Влаштовувати їх у банку не потрібно.

Компот із замороженої вишні: моментальне приготування

Якщо у вас немає часу консервувати компоти або не вистачає місця для зберігання бутлів, це зовсім не означає, що ви залишитеся взимку без смачного вітамінного напою. Просто заморозьте бордову ягоду. А коли вам захочеться побалувати себе ароматом літа, можна швидко і без праці приготувати компот з вишні.

З яблуками та корицею

Особливості. Якщо вам хочеться чогось освіжаючого літнього і зимового пряного зваріть компот з вишень і яблук в каструлі. Фрукти додадуть напою м’яку солодкість. Фінальним акцентом стане ароматна кориця, яка як не можна краще поєднується з яблуками.

Вам знадобиться:

  • 350 г замороженої вишні;
  • 350 г яблук;
  • 50 г айви;
  • 100 г цукру;
  • паличка кориці;
  • 2,5 л води.

Готуємо

  • Закип’ятіть воду, додайте цукор і нагрівайте до повного його розчинення.
  • Додайте в киплячий сироп вишні, яблука, порізані тонкими скибочками, айву, порізаний пластинками, і корицю.
  • Дочекайтеся закипання, проваріть ще п’ять хвилин і накрийте кришкою.
  • Проваріть ще хвилину, вимкніть конфорку і дайте напою настоятися до повного охолодження

Якщо у вас немає кориці в паличках, використовуйте мелену пряність. Достатньо половини чайної ложки.

З апельсином

Особливості. Аромат цитрусових — це аромат зимових свят. Якщо ви хочете побалувати себе ягідним напоєм в поєднанні з цитрусовими нотками, доповніть його апельсином. Компот придбає приємну пікантність.

Вам знадобиться:

  • 500 г замороженої вишні;
  • апельсин;
  • три столові ложки цукру;
  • дві склянки води.

Готуємо

  • Закип’ятіть воду з ягодами.
  • Додайте цукор і варіть десять хвилин.
  • Натріть цедру апельсина, а з його м’якоті вичавити сік.
  • Додайте до майбутнього компоту цедру і варіть п’ять хвилин.
  • Коли напій охолоне, влийте проціджений апельсиновий сік.
  • Дайте напою настоятися годину.

За хвилину до кінця варіння додайте в компот пару гілочок м’яти. Готовий охолоджений напій чимось нагадає вам популярний коктейль «Мохіто».

З обліпихою

Особливості. Обліпиха, або сибірський ананас — це неймовірно смачна і корисна ягода. Вона зміцнює імунітет, додає витривалість і дарує енергію. А ще вона відмінно поєднується з вишнею. Виходить насичений напій, який в народі отримав назву «Кислинка». Таким корисним компотом цілком можна замінити шкідливі газовані лимонади.

Дивіться також:  Білі гриби на зиму: рецепти приготування по кроках з фото

Вам знадобиться:

  • 300 г замороженої вишні;
  • 150 г замороженої обліпихи;
  • 250 г цукру;
  • дві чайних ложки лимонної кислоти;
  • 3,5 л води.

Готуємо

  • Закип’ятіть воду з ягодами.
  • Додайте цукор, а коли він розчиниться — лимонну кислоту.
  • Готуйте п’ять хвилин під кришкою.
  • Наполягайте до повного охолодження.

На приготування вишневого напою в мультиварці піде годину. Перші 30 хвилин компот потрібно варити в режимі «Суп» або «Пар», після чого ще півгодини проводиться обробка в режимі «Підігрів».

З ягодами

Особливості. Ніжний аромат лісових ягід і насичений смак вишні — відмінне поєднання для зимового напою. Східні прянощі додадуть компоту цікаві відтінки і забезпечать легкий зігріваючий ефект.

Вам знадобиться:

  • дві жмені замороженої вишні;
  • жменю замороженої брусниці;
  • жменю замороженої суниці;
  • жменю замороженої журавлини (не обов’язково);
  • три смородинового листа (не обов’язково);
  • три суцвіття гвоздики;
  • половина палички кориці;
  • три столові ложки цукру;
  • 3 л води.

Готуємо

  • Закип’ятіть воду з ягодами.
  • Додайте листя і спеції.
  • З моменту закипання варити чверть години.
  • Настоюйте під кришкою до повного охолодження.

Вишні перед варінням компоту не потрібно розморожувати. В іншому випадку, вони втратять форму і весь сік.

8 помилок, що призводять до бродіння

Коли остання банку з компотом закупорена, здавалося б, можна розслабитися. Насправді, тепер голова господині забита переживаннями про збереження заготовки. Хочеться, щоб компот не заграв, а радував своїм смаком до наступного теплого сезону. Щоб не допустити псування напою, остерігайтеся восьми помилок.

  • Погана обробка плодів. Ягоди потрібно перебирати і ретельно промивати. Найменша частинка землі або піску, а також одна підгнивша вишня може зіпсувати кілька літрів компоту. Обов’язково видаляйте живці.
  • Погана обробка банок. Залишки продуктів, пил і інші зовнішні забруднення — все це потрібно видалити зі скляної тари. Мийте банки содою або гірчицею, обдавайте окропом або стерилізують. Не забувайте про кип’ятінні кришок.
  • Недостатня стерилізація. Температура сиропу, час кип’ятіння заготовок, тривалість попередньої обробки тари — все це впливає на збереження компоту.
  • Відсутність герметичності. Неякісні кришки, деформовані гумки, несправна закаточна машинка — все це може привести до проникнення повітря і мікробів в банку. Така заготівля довго не простоїть.
  • Відсутність прогинання кришки. Головний ознака герметичної закупорки — невелика увігнутість кришки всередину. Якщо після охолодження цього не відбулося, значить, ви помістили в банку занадто багато заготовки або занадто різко охолодили компот.
  • Розварювання ягід. Якщо ви використовували перестиглі плоди або перевищили час теплової обробки, можливо розварювання. Це не означає, що компот зіпсований, але термін придатності значно скорочується. Постарайтеся використати такий продукт в найближчі три місяці.
  • Порушення цілісності банок. Навіть якщо тара візуально ціла, не факт, що на ній немає дрібних тріщин і сколів. Потрібен більш ретельний огляд. Також є ризик пошкодити банку під час миття, наповнення, стерилізації і закупорки.
  • Розтягування приготування в часі. Не можна сьогодні зварити сироп, а завтра повторно закип’ятити його і залити в бутель. Все потрібно робити відразу.

Якщо ви помітили відсутність прогинання кришки відразу, консервацію можна врятувати. Як варіант, компот можна випити відразу. А ще можна повторно перекип’ятити або простерилізувати його десять хвилин і знову закупорити.

Заграв компот більше не придатний для вживання. Ковток такого напою може призвести до серйозного харчового розладу і захворювань органів ШКТ.

Освоївши вподобаний рецепт вишневого компоту, ви наповните однотонні зимові будні яскравими літніми фарбами. А якщо ви хочете отримати з напою максимум користі, підійдіть до вибору ягід відповідально. Вважається, що найбільше вітамінів міститься в вишнях черноплодных сортів.

Загрузка...