Компот з яблук на зиму: рецепти покроково, як використовувати свіжі і сушені плоди, варіанти заготовок зі сливою, вишнею + відгуки

Основою для компоту можуть служити будь-які їстівні фрукти і ягоди. У вітчизняних реаліях одним з найбільш поширених інгредієнтів є яблуко: «пузатий» плід доступний навіть тим, хто не має власного саду. Рецепти компоту з яблук на зиму допоможуть дбайливим господиням запастися смачним і корисним напоєм.

У складі яблучного компоту містяться ті ж поживні речовини, що і в свіжому фрукті: вітаміни групи В, РР, Е, залізо, кальцій, фосфор, калій, пектин. Однак концентрація вітамінів при термічній обробці знижується.

Інгредієнти

Фрукти потрібно брати стиглі — незрілі позбавлені вираженого смаку і аромату, а переспілі при термічній обробці перетворяться на кашу. Колір яблук не має значення, можуть використовуватися і зелені, і червоні, і жовті плоди. Найбільш вираженим смаком, судячи з відгуків, володіє напій з кисло-солодких сортів: «Білий налив», «Ранетка», «Китайка», «Симиренко», «Грушівка».

Щоб приготувати компот з яблук, потрібні також:

  • вода — бажано використовувати джерельну або бутильовану, але згодиться і відфільтрована;
  • цукор — білий або коричневий тростинний.

Напій може готуватися з додатковими складовими: іншими фруктами, ягодами, прянощами.

Для виготовлення зимової консервації використовувати заморожені і сушені яблука недоцільно. Ці інгредієнти довго зберігаються, тому в холодну пору року їх можна прокип’ятити в підсолодженій воді протягом п’яти-семи хвилин, і компот готовий.

Загрузка...

Стерилізація

Цукор у складі солодких домашніх заготовок грає роль консерванту, але в компоті концентрація інгредієнта нижче, ніж у варенні. Тому збереження напою здебільшого забезпечується правильною стерилізацією, яка вбиває бактерії, що викликають псування продукту.

Банки для компоту попередньо стерилізують в духовці, мультиварці або на паровій бані. Кришки потрібно облити окропом або прокип’ятити п’ять-десять хвилин.

Перед закачуванням заготівля потребує стерилізації на паровій бані. У велику каструлю або таз постелити рушник і поставити в посудину банку з компотом (якщо тари невеликі, можна поставити відразу декілька), прикривши кришкою. Влити воду, щоб вона приховувала банки з напоєм «по плечики». Закип’ятити і засікти час. У наведеній нижче таблиці відображено тривалість стерилізації компоту в залежності від обсягу заготівлі.

Таблиця — Час стерилізації

Обсяг банки Тривалість стерилізації
0,5 л 15-20 хвилин
1 л 20-25 хвилин
2-3 л 30-35 хвилин

Після стерилізації банки закатати, перевернути догори дном, поставити на піддон і, обгорнувши ковдрою, дочекатися остаточного охолодження. Потім заготовки можна прибрати в зручне місце на постійне зберігання.

Кулінарні тонкощі

Господині «зі стажем» рекомендують в одній банці готувати компот з плодів одного сорту, інакше одні перетворяться на кашу, інші — недоварятся. Ось ще три секрету «правильного» напою.

  • Посуд. Варити компот рекомендується в емальованій каструлі.
  • Спеції. Прянощі вводяться за кілька хвилин до закінчення варіння сиропу або після зняття каструлі з вогню, так як при тривалому кип’ятінні вони втрачають свій аромат.
  • Укладання. Банки заповнюються яблуками «до плічок», а сироп заливається до краю. Краще, щоб він виливався з ємності. Чим менше в закатанной тарі виявиться повітря, тим довше консервація буде зберігатися. За бажанням кількість яблук можна зменшувати, щоб у банку увійшло більше жидкоти.

Підготовка

Фрукти добре промити проточною водою з господарським милом, витерти сухим рушником або щільною серветкою. Далі підготовка плодів здійснюється в три кроки.

  • Нарізка. Великі плоди розрізати на великі часточки, поділивши плід на вісім-десять частин, видалити серцевину. Товсту шкірку зрізати, ніжну можна залишити. Невеликі яблука («Китайки» і «Ранетки») можна використовувати цілком.
  • Вимочування. Плоди залити розчином соди або лимонної кислоти (чайна ложка на літр), витримати не більш півгодини.
  • Бланшування. Яблука відварити в окропі протягом шести-семи хвилин, потім занурити на кілька хвилин у крижану воду. Це захистить плоди від потемніння і допоможе їм зберегти форму. Воду після відварювання не виливати, а використовувати для приготування компоту.
Загрузка...

Рецепти компоту з яблук на зиму: 14 варіантів

Необов’язково покроково слідувати наведеним нижче рецептами. Можна змінювати кількість прянощів і склад інгредієнтів, проте кількість цукру знижувати не варто: від його пропорцій залежить тривалість зберігання консервації. Кількість інгредієнтів в наведених рецептах компотів з яблук розраховане на одну трилітрову банку.

Дивіться також:  Квасоля на зиму в банках: рецепти в томатному соусі, томаті з овочами і зеленню, консервація зі стерилізацією і без

Традиційний

Особливості. Рецепт припускає використання мінімального набору інгредієнтів і в подальшому може стати основою для гастрономічних експериментів.

Компоненти:

  • яблука — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 250-300 р.

Технологія

  • Плоди розкласти по тарам.
  • Закип’ятити в каструлі воду, вмішати цукор і варити 20 хвилин.
  • Сироп розлити по банках з яблуками.
  • Простерилізувати, закатати.

Рецепти зі стерилізацією підходять для ємностей об’ємом 1-2 л, трилітрову банку простерилізувати проблематично з-за висоти.

Без стерилізації

Особливості. Щоб приготувати напій на зиму без стерилізації, можна замінити цей процес багаторазовим «купанням» яблук в киплячому сиропі.

Компоненти:

  • яблука — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 250-300 р.

Технологія

  • Приготувати сироп так само, як у традиційному рецепті.
  • Фрукти розкласти по тарам і залити гарячим цукровим розчином, наповнивши ємність до країв.
  • Через три хвилини сироп злити, закип’ятити і повторно залити в банки. Повторити послідовність ще раз.
  • Останній раз розчин не зливати, закатати банки.

Можна додати в компот грушу або айву. Ці компоненти нарізати часточками і розкладаються разом з яблуками по банкам. Пропорції фруктів довільні.

Без цукру

Особливості. Для заготівлі годяться тільки яблука кислих сортів. Взимку, після відкриття консервації, компот можна підсолоджувати на свій смак. Заготівлю обов’язково потрібно зберігати в прохолодному місці, при кімнатній температурі вона швидко зіпсується.

Компоненти:

  • яблука — 800 г;
  • вода — 1 л.

Технологія

  • Яблуками заповнити тари.
  • Залити їх окропом, прикрити кришками, простерилізувати.
  • Закатати.

Для збагачення смаку в банку з яблуками можна укласти жменю чорноплідної горобини, пару горошин запашного перцю і два-три бутона гвоздики.

У каструлі

Особливості. Можна зварити компот з яблук у каструлі, а потім розподілити його по стерильним тарам.

Компоненти:

  • яблука — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • цукор — півтори склянки.

Технологія

  • Закип’ятити воду, додати цукор, через п’ять хвилин завантажити яблука.
  • Після повторного закипання варити 10-15 хвилин.
  • Розподілити яблука по банках, залити відваром, закатати.

В мультиварці

Особливості. З допомогою мультиварки можна реалізувати будь-який рецепт яблучного компоту, як приклад описаний напій з лимоном.

Компоненти:

  • яблука — 1,5 кг;
  • лимон — один плід;
  • вода — 1,5 л;
  • цукор — 250 г;
  • гвоздика — три бруньки.

Технологія

  • З яблук зняти шкірку і нарізати плоди на четвертинки. Змішати з вичавленим з соком одного лимона і настояти 10-15 хвилин.
  • Шкірку завантажити в чашу мультиварки, залити водою і, вибравши програму «Варка» (температура 160 °C), дочекатися закипання.
  • Додати цукор, закип’ятити повторно і варити п’ять хвилин. Профільтрувати.
  • Яблука викласти в ємність, залити цукровим розчином, прикрити кришкою і остудити.
  • Злити сироп в чашу приладу, ввести гвоздику, закип’ятити, не змінюючи режиму готування.
  • Залити в тару з фруктом.
  • Простерилізувати, закатати.

З апельсинами

Особливості. Апельсини очистити від шкірки, зняти білий шар і нарізати кільцями, кісточки акуратно видалити. Шкірку не викидати, вона знадобиться для виготовлення сиропу.

Компоненти:

  • яблука — 1,5 кг;
  • апельсини — 800 г;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 400 р.

Технологія

  • Розмішати у воді цукор, закип’ятити, кинути в каструлю апельсинові очищення.
  • Фрукти розкласти по банках.
  • З сиропу дістати шкірку і влити гарячий розчин у ємності з основою. Прикрити кришками, настояти десять хвилин.
  • Сироп зцідити, знову закип’ятити і розлити по банках.
  • Повторити процедуру, цукровий розчин не зливати, банки закатати.

З вишнею

Особливості. Якщо компот готується на основі ягід і фруктів з кісточками, термін його придатності становить не більше одного року, потім починають виділятися токсичні речовини. Щоб запастися напоєм на більш тривалий термін, кісточки видалити.

Компоненти:

  • яблука — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 400-450 г;
  • вишня — 300 р.
Дивіться також:  Яблучне пюре на зиму: зі згущеним молоком, рецепти без стерилізації з бананом, морквою, в мультиварці, без цукру + відгуки

Технологія

  • Ягодами і яблуками наповнити банки приблизно на дві третини об’єму.
  • Зварити сироп.
  • Влити киплячу солодку рідину в банки, прикрити ємності кришками і, обгорнувши ковдрою, настояти шість-вісім годин.
  • Зцідити сироп, знову закип’ятити і знову залити в банки, закатати.
  • Укутати ковдрою до повного охолодження.

З чорноплідної горобини

Особливості. Заготовлений на зиму компот з яблук і чорноплідної горобини має насичений бордовий колір. Занадто багато ягід брати не потрібно, інакше смак напою буде занадто терпким.

Компоненти:

  • яблука — п’ять плодів;
  • чорноплідна горобина — 150 г;
  • цукор — п’ять столових ложок;
  • вода.

Технологія

  • Яблука і горобину скласти в банку.
  • Залити сировину окропом, прикрити тарілкою і настояти десять хвилин.
  • Зцідити рідину, закип’ятити, додати цукор (його кількість можна збільшити, якщо яблука кислі).
  • Гарячий сироп влити в банки з фруктово-ягідної основою.
  • Закатати, укутати і залишити остигати на всю ніч.

З журавлиною

Особливості. Журавлина надає напою характерну кислинку, а яблука в поєднанні з цим інгредієнтом виділяють медовий аромат.

Компоненти:

  • яблука — чотири плода;
  • цукор — 300 г;
  • вода — 2,5-2,7 л;
  • журавлина — 150 г;
  • лимонна кислота — 5 р.

Технологія

  • У трилітрову посудину інгредієнти викласти шарами: яблука, журавлина, цукор, змішаний з лимонною кислотою.
  • Воду прокип’ятити п’ять-сім хвилин і влити окріп в ємність з основними інгредієнтами, заповнивши тару приблизно на одну третину обсягу, прикрити кришкою, настояти три-чотири хвилини.
  • Влити окріп, що залишився, щоб рівень рідини доходив «до плічок».
  • Закатати і утеплити до повного охолодження.

З брусницею

Особливості. Ще один рецепт компоту з свіжих яблук дозволяє приготувати кисло-солодкий, терпкий напій. Журавлину попередньо перебрати, промити, використовуючи друшляк.

Компоненти:

  • брусниця — 1 кг;
  • яблука — 0,5 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • цукор — 250-300 р.

Технологія

  • У воді розмішати цукор, закип’ятити, додати яблука.
  • Після повторного закипання витримати на тихому вогні чверть години, яблука дістати.
  • В цукровий розчин занурити брусницю, варити до прозорості.
  • Викласти в банку яблука і ягоди, залити сиропом, закатати.

Зі смородиною

Особливості. Для приготування напою використовують стиглі ягоди чорної смородини, попередньо їх потрібно відкинути на друшляк, промити і очистити від сміття.

Компоненти:

  • яблука — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 600-700 г;
  • смородина — 400 г;

Технологія

  • Приготувати цукровий сироп, остудити до кімнатної температури.
  • Банки наповнити яблуками і ягодами, влити холодне цукровий розчин.
  • Простерилізувати, закатати.

З шипшиною

Особливості. Годяться червоні, але не переспілі ягоди шипшини. Попередньо їх потрібно розрізати на чотири частини, звільнити від насіння і ворсинок, промити.

Компоненти:

  • яблука — 750 г;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 0,5 кг;
  • шипшину — 250 р.

Технологія

  • Скласти в банки яблука і шипшина.
  • Підготувати сироп.
  • Киплячий цукровий розчин залити в ємності, простерилізувати заготовки, закатати.

Рецепт компоту з винограду і яблук аналогічний описаному вище, рекомендується використовувати соковиті ягоди солодких сортів, бажано без кісточок.

З фруктовим асорті

Особливості. Варити компот з яблук можна з будь-якими фруктами і ягодами. Основа з напою використовується в якості начинки для солодких пирогів.

Компоненти:

  • сливи — 0,5 кг;
  • яблука — два-три плода;
  • персики — одна-дві штуки;
  • вода — 2,5 л;
  • цукор — стакан.

Технологія

  • Персики та сливи розрізати навпіл, звільнити від кісточок.
  • Разом з яблуками викласти в банку.
  • Зверху засипати цукром.
  • Влити в ємність киплячу воду, наповнивши тару наполовину.
  • Накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин.
  • Долити окропу до країв, закатати, укутати і залишити остигати на добу.

Замість сливи в такій же кількості можна використовувати чорнослив або терн, у цьому випадку кількість цукру збільшується на 100-200 р.

З вином

Особливості. Для виготовлення напою використовується біле сухе вино високої якості.

Компоненти:

  • яблука — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 250 г;
  • вино — 100 мл;
  • гвоздика — п’ять штук;
  • кориця — одна паличка;
  • цедра лимона, знята з половини плоду.
Дивіться також:  Огірки в томатній заливці на зиму: рецепти з кетчупом «Чилі», соком, соусом і пастою, приготування кружальцями, кубиками, без стерилізації, гострі і ніжні варіанти + відгуки

Технологія

  • Зварити цукровий сироп і занурити в склад яблука, закип’ятити, поварити п’ять-сім хвилин.
  • Фрукт розкласти по банках, а цукровий розчин процідити і знову закип’ятити.
  • Додати до сиропу прянощі і цедру, влити вино.
  • Через хвилину влити ароматний складу в банки, простерилізувати, закатати.

І ще 3 ідеї

Щоб узвар вийшов оригінальним смаком, можна замість води використовувати ягідний сік (малиновий, вишневий, смородиновий, з чорноплідної горобини). Ось ще три ідеї, які підкреслять смак напою.

  • Відвар з шкірки. Якщо з яблук зчищається шкірка, можна пустити в хід і її. Залити сировину літром води, після закипання поварити десять хвилин, процідити і використовувати для приготування сиропу замість води.
  • Мед. Замість цукру можна використовувати мед, так заготівля вийде більш корисною. Але продукт бджільництва можна вводити тільки після охолодження води до 50-60°C.
  • Прянощі. За смаком до складу напою можна вводити ваніль, кардамон, гвоздику, мускатний горіх, свіжі листочки м’яти, меліси або базиліка.

Як «утримати» користь

Щоб зберегти містяться в плодах вітаміни, потрібно менше кип’ятити напій. Тому для приготування вітамінного компоту, краще вибирати способи, при яких фрукт не вариться, а настоюється в сиропі. Ще один спосіб — додати чайну ложку лимонної кислоти в киплячий сироп.

Домашні яблучні компоти педіатри радять включати в раціон малюка з шести місяців. Напій потрібно готувати без цукру, при бажанні можна додати трохи фруктози. Краще використовувати зелені плоди. Для годування немовляти краще використовувати охолоджений до кімнатної температури тільки що зварений компот, а не законсервований на зиму.

Як подавати

Компот прийнято подавати охолодженим. Його розливають у високі келихи і прикрашають часточкою лимона або скибочкою апельсина. А яблука з компоту винахідливі господині використовують для приготування смачних страв.

Шарлотка

  • Чотири яйця збити міксером зі склянкою цукру, додати склянку борошна.
  • У форму для запікання вилити половину тіста, викласти рівномірно 100 г яблук з компоту.
  • Залити тісто. Посипати корицею.
  • Відправити в розігріту до 180°C духовку на 40-45 хвилин.

Флонярд

  • Збити три яйця 100 г цукру.
  • Додати 50 г борошна і 100 г подрібненого в порошок мигдалю, збити віночком.
  • Ввести 300 мл вершків (можна замінити молоком) та кальвадос (50 мл).
  • Форму для запікання змастити олією і припорошити тертим мигдалем.
  • Викласти рівномірно яблука з компоту.
  • Влити тісто.
  • Відправити на 40 хвилин у розігріту до 160-180°C духовку.

Желейні кошики

  • Яблука з компоту (200-300 г) переробити блендером або перетерти в пюре через сито. За смаком додати корицю і цукор.
  • Ввести одну-дві столові ложки вершків і збити масу блендером.
  • Чайну ложку желатину розмішати в половині склянки компоту, настояти чверть години, нагрівати на паровій бані, щоб кристали розчинилися.
  • Теплий розчин влити у фруктове пюре, перемішати.
  • Розкласти по силіконових формочках для кексів і поставити в холодильник для застигання.

Вибравши рецепт яблучного компоту на зиму, необов’язково зберігати йому вірність протягом довгих років — експериментуючи зі складом можна кожного разу отримувати нові смакові поєднання.

Відгуки: «Можна пити хоч цілий рік»

Що цікавого придумати з решти яблук з компоту? Можна посмажити оладки, блендером подрібнити яблука, додати яйця, борошно, трохи дріжджів і спекти оладки. Можна зробити гострий яблучний соус до м’яса. Блендером подрібнити яблука, сіль,червоний пекучий перець, кинзу, болгарський перець, часник і з додаванням рослинної олії. А можна запекти солодкі макарони з яблуками і посипати всю цю красу горішками. Або, наприклад, спробуйте спекти пиріг з яблуками і корицею.

 

Щоб зберігалося добре, я зазвичай яблука сушу шматочками, потім в 3-хлитровые банки і капроновою кришкою закриваю. Компот такий можна пити хоч цілий рік. А якщо закочувати компот з яблук, то люблю яблука+малина, яблука+груші,яблука +ожина або банальне асорті….

 

Загрузка...