Груші, приготовані у власному соку, зберігають більшість корисних властивостей. Приємно насолодитися фруктовим напоєм вприкуску з м’якоттю і дощовим ввечері, і морозним днем. Грушевий компот на зиму вариться дуже просто, вирішує проблему переробки багатого врожаю не тільки жовтих плодів, але і інших фруктів, ягід.
Для компоту підійдуть недостиглі, щільні груші. Перезрілі, м’які фрукти краще залишити на джем або варення. Не підійдуть пом’яті, деформовані екземпляри з ознаками гниття. Товстошкірі плоди краще очистити від шкірки.
Стерилізувати чи ні
Компот з груш за будь-яким рецептом можна готувати без стерилізації. Це означає, що банки перед закруткою необов’язково довго обробляти температурою. Досить добре вимити їх з харчовою содою, просушити, а перед закладкою продуктів обшпарити окропом.
Містяться в закрутки інгредієнти — цукор, кислі ягоди і фрукти, алкоголь, лимонна кислота — сприятимуть процесу консервації, збережуть компот на всю зиму. Якщо все-таки вирішено стерилізувати, то зробити це можна трьома способами.
- Пар. Витримайте тару над киплячою водою. Зробити це можна за допомогою решітки, сита або спеціальної кришки з отвором. Встановіть пристосування над великою каструлею з вируючої рідиною. Зверху поставте на шийку ємності.
- Кип’ятіння. Зручно для обробки банок невеликого обсягу. Налийте в них води, встановіть на дно каструлі. Викладіть поруч кришки. Влийте воду по вінця тари. Прокип’ятіть необхідну кількість часу.
- Духова шафа. Вимиті банки, не витираючи, поставте на горлечко в холодну духовку. Поруч викладіть кришки. Встановіть 120-150°С, нагрівайте необхідну кількість часу.
Витримка залежить від об’єму тари. Довго — не значить добре, посуд може перегрітися і лопнути від простого дотику. У таблиці дано рекомендований час витримки різної тари кожним методом обробки.
Таблиця — Час стерилізації посуду різного об’єму
Обсяг тари, літри | На пару, хвилини | У духовці, хвилини | В каструлі, хвилини |
---|---|---|---|
0,5 | 5 | 10 | 10 |
1 | 8 | 15 | 15 |
1,5 | 10 | 20 | 20 |
3 | 15 | 25 | 30 |
Деякі господині стерилізують невеликі ємності в мікрохвильовій печі. Досить налити на дно води (на 1,5-2 см), виставити максимальну потужність. Витримують банки з водою приблизно три хвилини.