Класичний різотто: з м’ясом і овочами, з куркою і грибами


Відоме на весь світ італійська страва з рису під назвою «різотто» вважається ексклюзивним і «багатим», подається в різних варіаціях у кожному ресторані Північній Італії, звідки рецепт родом, а завдяки використовуваних інгредієнтів і складного процесу приготування різотто стало символом професіоналізму у шеф-кухарів. Вважається, що тільки хороший кухар здатний приготувати правильний і смачний рис. Але ми вам покажемо на прикладі двох страв за традиційним рецептом, що приготувати італійське різотто не так вже й складно при бажанні і з покроковою інструкцією.

Апетитне і красиве блюдо готується обов’язково з використанням круглого рису і доводиться до кремової консистенції. Велика частина уваги приділяється саме процесу приготування рису. Дрібний рис повинен бути досить крохмалистим, це важлива деталь різотто. Наприклад, сорт Арбор, що росте також в Італії, або Карнаролі, з італійської півночі. Друга важлива основа для страви – бульйон, який використовують для гасіння рису.

Ми розглянемо класичний рецепт різотто, приготований з куркою і грибами в мультиварці, а також варіант з м’ясом і овочами, приготований за допомогою сковороди.

Різотто з грибами і куркою


Для самостійного приготування пікантного і смачної страви нам потрібен наступний список продуктів:

  • філе курочки 400 г;
  • гриби печериці 150 г;
  • круглий дрібний рис 200 г (бажано, сорт Арборіо);
  • вода питна 200 мл;
  • сухе біле вино 100 мл;
  • 3 зубчики часничку;
  • 1 головка ріпчастої лучка;
  • сир пармезан 70-100 м (для посипки);
  • зелень (чебрець, базилік);
  • перець чорний мелений (за смаком);
  • сіль (за смаком);
  • олія оливкова (для смаження).


Схема самостійного приготування різотто в домашніх умовах:

  • Першим ділом приготуємо бульйон з куркою. У глибоку каструлю перекладаємо нарізану кубиками однакового розміру курочку і заливаємо водою. На повільному вогні варимо хвилин 30-40 з сіллю і перчиком.
  • Тим часом необхідно промити рис і викласти його на рушник або сито, щоб він просох. Промивайте до тих пір, поки не позбудетеся від мутного осаду.
  • Поріжте грибочки, як на фото вище.
  • Цибулю і часник, попередньо порізані, покладіть в каструлю мультиварки з розігрітим оливковою олією і посмажте до отримання золотистого кольору, потім додайте до нього різані печериці на 2 хвилини, прямо як на фото знизу. Необхідний режим «випічка» або «смаження».
  • Тепер черга за рисом. В мультиварці обсмажте його з грибами не більше 3 хвилин, не перестаючи помішувати. Поки мультиварку краще не закривати.
  • Влийте до рису з грибами 100 мл вина і випаровуйте рідина близько 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи дерев’яною ложкою.
  • Невеликими порціями (приблизно ½ склянки) поступово вливайте гарячий бульйон. Він обов’язково повинен бути гарячим. Не лийте відразу весь, дайте рісу ввібрати його і тільки потім додайте нову невелику порцію рідини. Тушкуйте з режимом «каша», поки не вийде консистенція рідкої кашки, рис повинен бути злегка твердим. Мультиварку потрібно закрити, але періодично відкривати і помішувати рис.
  • За 10 хвилин до кінця гасіння рису покладіть в каструлю філе.
  • Готову страву прикрасьте тертим сиром і рубаною зеленню.
  • Дивіться також:  Різотто з овочами, кращі покрокові рецепти страви

    Різотто з м’ясом і овочами

    Інший варіант приготування – для любителів м’яса з овочами, з покроковими інструкціями для готування вдома.


    Для приготування збудливий апетит страви потрібні наступні продукти:

    • круглий дрібний рис 200 г (бажано, сорт Арборіо);
    • свіжа яловичина 400 г (без кісток);
    • м’ясний бульйон 200 мл;
    • 1 головка цибулі ріпчастої;
    • ¼ Склянки вершків;
    • сир пармезан 50-70 г;
    • солодкий перчик, морква;
    • зелень (чебрець, базилік);
    • чорний перець мелений і сіль (за смаком);
    • олія оливкова (для смаження).


    Схема приготування різотто в домашніх умовах:

  • Першим ділом ріжемо дрібно цибулю, часник і овочі. Моркву можна натерти на тертці.
  • Нарізаємо кубиками однакового розміру м’ясо.
  • Смажимо з оливковою олією на повільному вогні цибулька, часник, солодкий перчик близько хвилини, як ви можете побачити на фото. Додаємо до них м’ясо, солимо і перчимо за смаком, продовжуємо тушкувати хвилин 15. Можна використовувати каструлю або глибоку сковороду, помішувати готується різотто необхідно дерев’яною ложкою.
  • Тим часом необхідно промити рис і викласти його на рушник або сито, щоб він просох. Промивайте до тих пір, поки не позбудетеся від мутного осаду.
  • Додайте його до наших овочів і м’яса в сковороді і смажте не більше 3 хвилин, не перестаючи помішувати.
  • Влийте до рису з овочами і м’ясом невеликими порціями (приблизно ½ склянки) гарячий бульйон. Він обов’язково повинен бути гарячим. Не лийте відразу весь, дайте рісу ввібрати бульйон і тільки потім додайте нову невелику порцію. Тушкуйте, поки не вийде консистенція рідкої кашки, рис повинен бути злегка твердим.
  • За 10 хвилин до кінця гасіння рису додайте вершки.
  • Готове італійське різотто прикрасьте тертим сиром і рубаною зеленню.
  • Другий класичний різотто з овочами і з м’ясом приготований.

    Дивіться також:  Локшина ширатаки, 2 рецепту приготування страв з неї

    Відео: Рецепт різотто з грибами від шеф-кухаря Knorr Ігоря Заго