Карпаччо з курки — рецепти сирого, в’яленого, копченого і на рідкому димі

Напевно, кожен хоч раз у кулінарії чув слово «Карпаччо», але не всі знають, що це за страва, і тим більше не припускають, як його правильно приготувати. Насправді, це досить проста і оригінальна закуска, що представляє собою тоненько нарізані скибочки сирого м’яса, приправлені соком лимона і оливковим маслом.

Класичний варіант цієї страви італійської передбачає готування саме з яловичини. Але з часом з’явилося безліч «модернізованих» рецептів, одним з яких є карпаччо з курки. Ця страва має меншу калорійність, а процес його приготування відрізняється простотою і швидкістю. Вона зможе порадувати як любителів копченостей, так і людей стежать за фігурою. Розглянемо покроково і з фото, як зробити карпаччо з курки, щоб воно вийшло нітрохи не гірше, ніж у ресторані.

Простий рецепт курячого Carpaccio

Перш ніж готувати карпаччо з курки в домашніх умовах, з особливою увагою поставтеся до вибору м’яса. Купуйте його тільки в перевірених місцях і краще в охолодженому або замороженому вигляді. Бажано з’ясувати, чи не мала птиця при житті будь-яких хвороб, і не було в її раціоні шкідливих речовин, адже м’ясо під час приготування не буде проходити додаткову термообробку.

А для цього рецепту вам буде потрібно:

  • Одне філе курочки;
  • Сік з одного свіжого лимончика;
  • Столова ложка оливкового масла;
  • Поперчити і присолити за смаком.

Схема готування виглядає так:

  • Філе гарненько промиваємо, звільняємо від всіх жилок і плівочок, потім обсушуємо паперовими серветками;
  • Просушене мяско загортаємо в харчову плівку і кладемо в морозилку до моменту, поки воно повністю не замерзне. Але не варто занадто перетримувати курочку до перетворення її в шматок льоду. Заморожування потрібна, щоб курятина легко нарізалася тонкими слайсами;
  • Об’єднуємо лимонний сік з оливковою маслом і збиваємо вінчиком, підсолюємо і перчимо суміш;
  • Подмороженную курятинку звільняємо від пленочки і тоненько нарізаємо гострим ножем;
  • Даємо мясцу трохи відтанути, потім викладаємо його на тарілку і поливаємо готової заправкою;
  • В якості варіанту для прикраси можна використовувати рукколу, «пелюсточки» пармезану і лимонні дольки.
  • Дивіться також:  Зелені смузі в домашніх умовах - найкращі рецепти
    Загрузка...

    «В’ялений варіант Carpaccio»

    Цей домашній рецепт карпаччо з курки сподобається любителям приправ і спецій.

    На 8 порцій страви потрібно запастися наступними інгредієнтами:

    • 5 часникових зубчиків;
    • Філе курки – 3 шт;
    • Коріандр і суміш сушених трав – по 1,5 великі ложки;
    • Паприка і свежемолотая суміш перців – по 2 столові ложки;
    • Сіль – 5 великих ложок.

    Інструкція готування така:

  • Об’єднуємо в тарілочці сіль, всі спеції і трави, а також часничок, і перемішуємо до однорідності. Завдяки паприці наша курочка придбає апетитний червоний відтінок;
  • Кожне промите і висушене філе ріжемо уздовж на невеликі шматочки і кожен гарненько обвалюємо з усіх сторін в раніше приготовленої суміші;
  • Укладаємо наші заготовочки в каструльку і ставимо зверху на них вантаж. Курочка повинна промаринуватися і пустити сік. На це потрібно близько 3-4 годин;
  • По закінченні цього часу кожен скибочку викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайву вологу;
  • Потім нанизуємо шматочки на нитку або дріт (можна використовувати і шампур) і вивісити в затемнене і прохолодне місце (наприклад, під стіл). Не забувайте стежити, щоб на м’ясо не сідали мухи або інші комахи;
  • Через три дні перевірте заготовочки. Вони повинні стати сухими, але, в той же час і не зовсім жорсткими;
  • Мяско можна подавати до столу, трохи окропивши лимонним соком і прикрасивши зеленню і пармезаном.
  • Куряче Carpaccio для дієти за Дюкану

    Цей рецепт відмінно підійде для тих, хто дотримується здорового харчування чи дотримується дієти.

    Вам необхідно:

    • 5 половинок грудок курки;
    • 2 великі ложки солі;
    • Трави за бажанням;
    • По чайній ложечці запашного і чорного перчика.

    Процес приготування наступний:

  • Змішуємо всі спеції. Частина цієї суміші поміщаємо на дно каструльки, де буде маринуватися мяско. Заключною частиною обмазується філе і вкладається в ємність, а зверху кладеться грузик;
  • Курятина залишають в такому стані на добу, поки не почне виділятися сік, потім її треба перекласти в холодильну камеру ще на добу;
  • Після маринування м’ясо треба гарненько промити від спецій, витерти і просушити. Подавати на стіл через кілька годин, нарізавши на тонкі скибочки.
  • Дивіться також:  Як приготувати курячу грудку - найкращі покрокові рецепти

    Варіант Carpaccio для коптильні

    Для приготування неймовірно смачного і ароматного Carpaccio вам допоможе такий агрегат як коптильня.

    Для цього потрібно:

    • Одна куряча грудка;
    • Коньяк – 30 мл;
    • Велика кухонна сіль – 3 великих ложки.

    Тепер розглянемо, як приготувати карпаччо з курки за допомогою коптильні:

  • Промите і висушене м’ясо курки потрібно збризнути коньячком і рівномірно натерти сіллю. Далі поміщаємо його в ємність, накриваємо кришкою і залишаємо на пару днів при кімнатному температурному режимі;
  • Ретельно промиваємо курятинку під проточною водою від солі і просушуємо, потім нанизуємо на шампур або дротик і вивішуємо в приміщенні з хорошою проветриваемостью на 24 години. Влітку можна акуратно загорнути заготовочки в марлю, щоб зберегти від комах;
  • Далі поміщаємо курочку в лляну тканину або марлечку і кладемо в холодильник ще на добу;
  • Після цього можна, нарешті, приступати до фінального етапу. Викладаємо заготовочки в коптильню і готуємо на режимі «Холодне копчення» протягом 20 хвилин під закритою кришкою. Після цього страву нарізається слайсами і подається до столу.
  • Загрузка...

    Рецепт Carpaccio з рідким димом

    Ще один «копчений варіант» карпаччо з курячої грудки, не менш цікавий, ніж попередній.

    Для приготування розсолу необхідно:

    • 2 літри води;
    • Лушпиння від 1 кг цибулі;
    • 3 великі ложки рідкого серпанок;
    • 3 пакетика натурального чорного чаю без добавок;
    • Цукор – 4 столові ложки;
    • Сіль – 8 великих ложок.

    На це кількість розсолу можна брати до 1,5 кг курячого м’яса з грудок. Важливо, щоб воно було максимально свіжим.

  • Грудку очистити від шкірки і прожилок;
  • Лушпиння від цибулі гарненько промити, всипати цукор і сіль, підкласти чайні пакетики, залити водою;
  • Довести до кипіння і продовжувати кип’ятити на невеликому полум’ї ще хвилин 15, потім повністю остудити. Пакетики і лушпиння поки не прибирайте;
  • В охолоджений розсіл підливаємо рідкий дим і занурюємо в нього м’ясце;
  • Зверху кладемо грузик, щоб грудка повністю занурилася в рідину. Залишаємо в прохолодному місці приблизно на 8 годин. Пару раз необхідно перемішати розсіл, щоб м’ясо рівномірно замаринувалося;
  • Обсушуємо заготовочку на паперових серветках і підвішуємо вялиться в кімнаті в прохолодне місце приблизно на півтора дня;
  • Після цього зняти, покласти в пакетик і перекласти в холодильник на ніч. Цього часу вистачить, щоб делікатес «дійшов»;
  • Заготовочку нарізаємо шматочками і подаємо на стіл.
  • Дивіться також:  Домашній йогурт - популярні рецепти приготування

    Куряче карпаччо легко самостійно приготувати вдома. Ця закуска порадує вас і ваших близьких, при цьому не потрібно буде відвідувати італійські ресторани.

    Відео: Рецепт карпаччо з курячої грудки

    Загрузка...