Карпаччо з яловичини – 4 рецепта в домашніх умовах

Холодна закуска карпаччо – традиційне блюдо Італії, яке готують з риби або м’яса. У 1950 році венеціанець Джузеппе Чіпріані придумав рецепт і приготував карпаччо для графині, яка не могла через здоров’я є м’ясо, пройшло теплову обробку.

Вишуканий смак страви приваблює гурманів. Його готують з свіжої яловичої вирізки, яку нарізають тонкими слайсами.

Карпаччо подають в ресторанах з соусами.

У кулінарії відомо понад 20 рецептур соусів для карпаччо. Заправляють м’ясо соком лимона або оливковою олією. Деякі кухарі поекспериментували і придумали заправки для страви на основі ананасового і апельсинового фрешу. 4 смачні рецепти приготування карпаччо з яловичини в домашніх умовах в нашій статті.

Класичний карпаччо з яловичини

Для приготування цієї страви краще використовувати слайсер – пристосування для тонкої нарізки. Якщо такого у вас немає, підійде гострий ніж.

Час – 45 хвилин.

Інгредієнти:

  • 300 гр. вирізки;
  • 2 жмені салат з руколою;
  • 4 томата в’ялених;
  • 4 дрібку солі;
  • 40 гр. пармезану;
  • 4 дрібку меленого перцю;
  • 8 ст. л. оливкової олії;
  • 2 ст. ложка винного оцту;
  • 2 ст. л. соку лимона
  • 1 ч. ложка мигдалю.

Приготування:

  • Промите м’ясо очистите від пленочек, оберніть харчовою плівкою і залиште на годину в морозилці.
  • Приготуйте заправку: змішайте сіль з оцтом, соком лимона, додайте перець.
  • Перемішайте віночком і потроху влийте масло.
  • Мигдаль порубаєте, помідори подрібніть.
  • Підморожене м’ясо наріжте на слайсы, товщиною 2 мм, викладіть на блюдо, змастіть заправкою, використовуючи силіконову пензлик.
  • Посипте горішками і томатами. Листя салату викладіть на середину страви і полийте заправкою, перемішайте. Зручно робити це двома виделками.
  • Посипте карпаччо з яловичини тертим пармезаном і подавайте до столу.

При необхідності нарізані шматочки відбийте молоточком, накривши плівкою. Так слайсы вийдуть прозорими.

Дивіться також:  Паштет з курячої печінки – 4 рецепта в домашніх умовах
Загрузка...

Карпаччо з мармурової яловичини

Ця закуска підходить до святкового столу. Готується карпаччо з мармурової яловичини з соусом.

Приготування займає 35 хвилин.

Інгредієнти:

  • 0,5 скл. оливки. масла;
  • 2 дрібку солі;
  • 80 гр. малини;
  • сік лимона – одна ст. л.;
  • 0,5 кг. молодої яловичини;
  • багет;
  • крем бальзамич. – 4 ст. л.;
  • 80 гр. рукколи;
  • 4 ст. л. соусу песто.

Приготування:

  • Очистіть м’ясо від плівок, промийте, наріжте тонкими скибочками і відбийте.
  • Сіль з’єднайте з маслом, соком і додайте малину. Подрібніть в блендері.
  • На блюді для подачі зробіть за допомогою пензлика смужку з бальзамічного оцту, викладіть м’ясо.
  • Полийте м’ясо соусом з малини і лимона.
  • Песто з’єднайте з руколою і викладіть на середину блюда. Прикрасьте карпаччо ягодами малини, поперчіть.
  • Додайте перед подачею шматочки підсушеного, тонко нарізаного багета.

Карпаччо з яловичини з каперсами і корнішонами

Класичне блюдо можна урізноманітнити і додати до нього корнішони і каперси.

Готування займає 40 хвилин.

Інгредієнти:

  • 1 кг вирізки;
  • 8 пучків листового салату;
  • пармезан – 120 гр.;
  • 30 гр. рожевого перцю;
  • 120 гр. каперсів;
  • 2 ст. л. олії оливки.;
  • 1 ч. л. рожевого винного оцту;

Заправка:

  • 1,5 ст. л. паприки;
  • 1 ч. л. солі;
  • суміш перців – 0,5 ч. л.;
  • 1 ч. л. розмарину.

Приготування:

  • З’єднайте інгредієнти для заправки і обваляйте в суміші м’ясо з кожної сторони.
  • Загорніть вирізку в харчову плівку і залишити на 5 годин в морозилці.
  • Листя салату промийте і обсушіть, порвіть руками і покладіть на середину блюда.
  • Подмерзшее м’ясо тонко наріжте, викладіть слайсы навколо салату.
  • Наріжте дрібно корнішони і викладіть на м’ясо, посипати каперсами і перцем.
  • Рожевий оцет з’єднайте з маслом і полийте карпаччо, додайте трохи перцю і солі.
  • Зверху посипте блюдо пластівцями сиру.
Дивіться також:  Сир " Альметте - рецепти приготування в домашніх умовах

Карпаччо з копченої яловичини з печерицями

Страва спочатку готували тільки з сирого м’яса, але поступово почали з’являтися варіанти з смаженої або копченої яловичини.

Приготування займає 25 хвилин.

Інгредієнти:

  • 130 гр. грибів;
  • 250 гр. вирізки;
  • пучок листового салату;
  • олія оливки. – 3 ст. ложки;
  • 2 ст. л. соку лимона;
  • 0,5 ст. ложки чорного перцю.

Приготування:

  • М’ясо подморозьте 1 годину і тонко наріжте.
  • Листя промийте і порвіть руками, викладіть на тарілку. Навколо викладіть яловичину.
  • Гриби поріжте слайсами і викладіть на листя і м’ясо.
  • Масло, сік лимона і перець з’єднайте, посоліть. Полийте заправкою карпаччо.
  • Приготувати карпаччо з яловичини будинку нескладно. Головне – дотримуватися нюанси і пропорції.