Качине конфі – покроковий рецепт приготування в домашніх умовах

Confit de canard – класичне французьке блюдо. На ділі, конфі – один з найдавніших способів консервування м’яса і птиці. З допомогою жиру такі продукти зберігаються місяцями, але це не головне його перевагу. Рецепт конфі по істині смачний і універсальний. Цим «брендом» французької кухні прийнято називати саме качине конфі, стала делікатесом і отримало визнання тисяч людей по всьому земній кулі. Сьогодні ми будемо розбиратися як в домашніх умовах покроково приготувати вишукану ресторанну страву.

Рецепт приготування качиного конфі

Рецепт конфі з качки складається з досить простих інгредієнтів:

• Жирна качка – 2 кг, можна використовувати тільки качині ніжки;
• Качиний жир – 1 кг, вийде в процесі приготування;
• Рослинна олія (знадобиться при нестачі жиру);
• Запашний перець – 1 ч. л.;
• Цибулю–шалот – 2 шт.;
• Сіль (крупного помелу) – 3 ст. л.;
• Часник – 2-4 зубчики;
• Чебрець – 1 пуч.;
• Розмарин – 1 пуч.

Приготування страви включає в себе багато етапів і сама готування досить трудомістка. Але наші фото допоможуть вам зробити все правильно і в результаті вишукана качка конфі стане улюбленцем ваших домочадців.

Інструкція по приготуванню:

1 етап — підготовка качки

Оскільки класичне качине конфі готується на жирі, для нього найкращим чином підійдуть стегенця та ніжки птиці, але строгих обмежень немає. Можна взяти качку цілком і почати приготування.

В першу чергу обробити качку, зріжте зайвий жир, шкіру по-можливості залиште недоторканою.

Після обробки промийте птицю і обсушіть одноразовим паперовим рушником.

2 етап – маринування качки

Тепер гарненько натерти качку спеціями, попередньо змішавши сіль, перець, розмарин і чебрець.

Помістіть оброблену птицю у форму, накрийте їх кришками (можете використовувати харчову плівку), поставте в холодильник. Там качка повинна пробути не менше 12 годин.

3 етап – підготовка жиру

Перед приготуванням цілої птиці необхідно підготувати жир. Якщо немає заздалегідь купленого розтопленого, то його потрібно буде топити самостійно. Тут підійде весь обрізаний з птиці жир, нічого якщо він разом з шкіркою. Готуйте на повільному вогні, періодично зливайте надлишки жиру. Самі шматки жиру не чіпайте, ні в якому разі не заважайте і не перевертайте – отримаєте смажені шкварки. Процес топки займе досить багато часу, але зайвий жир можна буде заморозити і використовувати його потім неодноразово. Він дуже корисний і підійде для рецептури багатьох страв.

Якщо ви збираєтеся готувати конфі тільки з качиних ніжок, то цей етап можна пропустити, для приготування вам знадобиться тільки соняшникову олію.

4 етап – готування качиного конфі

Після маринування змийте з птиці залишки спецій і щільно укладіть в підготовлені форми для запікання (краще всього використовувати кераміку).

Додайте інші інгредієнти, що входять в рецепт: всередину між частинами качки покладіть зубчики часнику, шматочки цибулі-шалот, гілочки чебрецю і розмарину, посипте горошинами перцю.

Далі все це заливаємо жиром (якщо його виявилося мало – додайте рослинне масло), покриваючи жиром всі інгредієнти повністю, і щільно прикриваємо кришкою. Якщо ви готуєте конфі з ніжок качки, то забудьте про жир і повністю залийте вміст форми маслом.

Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку на 2-4 години (залежить від кількості птиці і товщини стінок формочок).

Після випікання витягніть всі спеції, часник і цибулю, залиште страву на пару хвилин на паперовому рушник, щоб видалити надлишки жиру.

Все це ви можете зробити і на сковороді, «на несильному гона». Готуйте кілька годин, не допускаючи кипіння жиру (або олії).

Приготовлена качка конфі набуває золотисту скоринку, відмінно відходить від кістки. Птиця повинна зберігатися в холодильнику, можна розкласти її в банки, попередньо заливши їх теплим качиним жиром.

5 етап – подача

• Ніжка конфі, то перед подачею вона повинна бути обсмажена на середньому вогні з двох сторін.
• Якщо птах давно в холодильнику, перед подачею можете її спекти разом з жиром, овочами, фруктами або навіть ягодами (часто використовують яблучка).
• Качина ніжка конфі дуже смачна і чудово поєднується з картопляним пюре, перловкою, грибами, капустою тушкованою та іншими гарнірами. Класична подача страви на подушці з часнику і цибулі шалот, приправлених прянощами і свіжою зеленню (рукола, листя салату, петрушка тощо).
• Холодне конфі чудово підійде для бутербродів – просто розберіть м’ясо на частини і намажте як паштет на хліб. Готово!