Качине конфі — покроковий рецепт приготування в домашніх умовах

Загрузка...

Confit de canard – класичне французьке блюдо. На ділі, конфі – один з найдавніших способів консервування м’яса і птиці. З допомогою жиру такі продукти зберігаються місяцями, але це не головне його перевагу. Рецепт конфі по істині смачний і універсальний. Цим «брендом» французької кухні прийнято називати саме качине конфі, стала делікатесом і отримало визнання тисяч людей по всьому земній кулі. Сьогодні ми будемо розбиратися як в домашніх умовах покроково приготувати вишукану ресторанну страву.

Рецепт приготування качиного конфі

Рецепт конфі з качки складається з досить простих інгредієнтів:

  • Жирна качка – 2 кг, можна використовувати тільки качині ніжки;
  • Качиний жир – 1 кг, вийде в процесі приготування;
  • Рослинна олія (знадобиться при нестачі жиру);
  • Запашний перець – 1 ч. л.;
  • Цибулю–шалот – 2 шт.;
  • Сіль (крупного помелу) – 3 ст. л.;
  • Часник – 2-4 зубчики;
  • Чебрець – 1 пуч.;
  • Розмарин – 1 пуч.

Приготування страви включає в себе багато етапів і сама готування досить трудомістка. Але наші фото допоможуть вам зробити все правильно і в результаті вишукана качка конфі стане улюбленцем ваших домочадців.

Інструкція по приготуванню:

1 етап — підготовка качки

Оскільки класичне качине конфі готується на жирі, для нього найкращим чином підійдуть стегенця та ніжки птиці, але строгих обмежень немає. Можна взяти качку цілком і почати приготування.

  • В першу чергу обробити качку, зріжте зайвий жир, шкіру по-можливості залиште недоторканою.
  • Після обробки промийте птицю і обсушіть одноразовим паперовим рушником.
  • 2 етап – маринування качки

  • Тепер гарненько натерти качку спеціями, попередньо змішавши сіль, перець, розмарин і чебрець.
  • Помістіть оброблену птицю у форму, накрийте їх кришками (можете використовувати харчову плівку), поставте в холодильник. Там качка повинна пробути не менше 12 годин.
  • Дивіться також:  Спагеті з грибами - рецепти у вершковому соусі, з сиром і шинкою

    3 етап – підготовка жиру

    Перед приготуванням цілої птиці необхідно підготувати жир. Якщо немає заздалегідь купленого розтопленого, то його потрібно буде топити самостійно. Тут підійде весь обрізаний з птиці жир, нічого якщо він разом з шкіркою. Готуйте на повільному вогні, періодично зливайте надлишки жиру. Самі шматки жиру не чіпайте, ні в якому разі не заважайте і не перевертайте – отримаєте смажені шкварки. Процес топки займе досить багато часу, але зайвий жир можна буде заморозити і використовувати його потім неодноразово. Він дуже корисний і підійде для рецептури багатьох страв.

    Якщо ви збираєтеся готувати конфі тільки з качиних ніжок, то цей етап можна пропустити, для приготування вам знадобиться тільки соняшникову олію.

    4 етап – готування качиного конфі

  • Після маринування змийте з птиці залишки спецій і щільно укладіть в підготовлені форми для запікання (краще всього використовувати кераміку).
  • Додайте інші інгредієнти, що входять в рецепт: всередину між частинами качки покладіть зубчики часнику, шматочки цибулі-шалот, гілочки чебрецю і розмарину, посипте горошинами перцю.
  • Далі все це заливаємо жиром (якщо його виявилося мало – додайте рослинне масло), покриваючи жиром всі інгредієнти повністю, і щільно прикриваємо кришкою. Якщо ви готуєте конфі з ніжок качки, то забудьте про жир і повністю залийте вміст форми маслом.
  • Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку на 2-4 години (залежить від кількості птиці і товщини стінок формочок).
  • Після випікання витягніть всі спеції, часник і цибулю, залиште страву на пару хвилин на паперовому рушник, щоб видалити надлишки жиру.
  • Все це ви можете зробити і на сковороді, «на несильному гона». Готуйте кілька годин, не допускаючи кипіння жиру (або олії).

    Приготовлена качка конфі набуває золотисту скоринку, відмінно відходить від кістки. Птиця повинна зберігатися в холодильнику, можна розкласти її в банки, попередньо заливши їх теплим качиним жиром.

    Дивіться також:  Рецепти приготування кускусу і страв з них

    5 етап – подача

    • Ніжка конфі, то перед подачею вона повинна бути обсмажена на середньому вогні з двох сторін.
    • Якщо птах давно в холодильнику, перед подачею можете її спекти разом з жиром, овочами, фруктами або навіть ягодами (часто використовують яблучка).
    • Качина ніжка конфі дуже смачна і чудово поєднується з картопляним пюре, перловкою, грибами, капустою тушкованою та іншими гарнірами. Класична подача страви на подушці з часнику і цибулі шалот, приправлених прянощами і свіжою зеленню (рукола, листя салату, петрушка тощо).
    • Холодне конфі чудово підійде для бутербродів – просто розберіть м’ясо на частини і намажте як паштет на хліб. Готово!

    Ніжка конфі з медом

    Качина ніжка конфі з медом отримує схвальні відгуки дегустаторів по всьому світу. Так чому б і вам не спробувати цей делікатес? Сама схема приготування залишається тією ж, але перед подачею качку потрібно буде полити медової глазур’ю. Для неї вам знадобиться:

    • 70 мл меду;
    • 10 гр. кориці;
    • 2 гр. шафрану;
    • 5 гр. меленого перцю.

    Спосіб готування медової ніжки конфі:

  • Для приготування медовій глазурі в сотейнику змішуємо мед і 2 ст. л. води, додаємо спеції і доводимо суміш до кипіння.
  • Після чого зменшуємо вогонь і варимо до легкого потемніння меду (він до того ж стане більш щільним), після чого вимикаємо вогонь.
  • Гарячої глазур’ю поливати качку потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, а її залишки використовувати в якості соусу, попередньо змішавши з водою за смаком.
  • Так чи інакше, ніжка конфі– вишукане французьке ласощі, прикрашає будь-який стіл. Радимо спробувати!

    Відео: Конфі з качки від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

    Дивіться також:

    Дивіться також:  Яловичина в духовці з картоплею: рецепти з фото і покроковими рекомендаціями.