Кабачкова ікра – 5 рецептів на зиму

У часи тотального дефіциту на прилавках магазинів завжди була присутня кабачкова ікра. Яскраво-помаранчева маса, нанесена на скибочку пшеничного хліба з маслом, була бажаною на вечерю і в обідню перерву.

Дбайливі господині придумали рецепт приготування кабачкової ікри в домашніх умовах. Продукти для страви недорогі, іноді вирощені на своїй ділянці. Виходить смачне і універсальне блюдо.

Щоб зробити ікру для зимового вживання, вам знадобляться банки і кришки, які миють і стерилізують на пару або в духовці. Зберігають приготовані консерви в темному приміщенні з температурою не вище 12°С.

Домашня кабачкова ікра

Для рецепту використовуйте молоденькі кабачки. З великих плодів заздалегідь вийміть насіння.

Час на приготування – 1,5 години. Вихід – 1 кг.

Інгредієнти:

  • кабачки свіжі – 800 гр;
  • морква – 1 шт;
  • тертий корінь петрушки – 1 ст. л;
  • цибуля – 1 шт;
  • томатний соус – 100-150 мл;
  • олія рафінована – 100мл;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • сіль – 1 ч. л;
  • цукор – 1 ч. л;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Вимиті і очищені плоди кабачків наріжте кубиками, припустіть на рослинному маслі до золотистого кольору і перекрутіть на м’ясорубці.
  • Окремо посмажте до напівготовності цибулю, додайте моркву, корінь петрушки і потім влийте томатний соус. Тушкуйте на малому вогні, поки овочі не стануть м’якими.
  • Змішайте обсмажені овочі з кабачками, посипте рубаною зеленню і потім масу з відкритою кришкою протягом 10-15 хвилин.
  • Пропарені півлітрові банки наповніть кабачковою ікрою, накрийте кришками. Встановіть в теплу воду і стерилізують 25 хвилин з моменту закипання.
  • Загорніть ікру герметично і відправте в прохолодне місце для зберігання.
Загрузка...

Кабачкова ікра з томатною пастою

Для пюреподібної консистенції пробийте остиглу ікру блендером.

Дивіться також:  Салат з помідорів і огірків на зиму: рецепти покроково з перцем, з капустою, з морквою, з цибулею, з виноградом, у власному соку

Час приготування – 3 години. Вихід – 8 банок по 0,5 літра.

Інгредієнти:

  • томатна паста – 0,5 л;
  • кабачки – 5 кг;
  • олія соняшникова – 1-1,5 стопки;
  • перець болгарський – 6-7 шт;
  • морква – 0,5 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • зелений кріп і петрушка – 1 пучок;
  • оцет – 1 стопка;
  • сіль і спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Болгарський перець і кабачки подрібнити за допомогою м’ясорубки і припустіть частинами на сковороді.
  • Обсмажте подрібнену цибулю і терту моркву, влийте розведену склянкою води томатну пасту. Дайте покипіти 5-10 хвилин.
  • Перекладіть ікру в глибоку жаровню, влийте томатну заправку і тушкуйте при постійному помішуванні 30-40 хвилин.
  • В кінці приготування додайте товчений часник, рубану зелень і оцет.
  • Розподіліть готову ікру по банкам, стерилізуйте 20 хвилин в духовці і закупорьте кришками.

Кабачкова ікра по ГОСТу

Щоб ікра вийшла як магазинна, протріть її через сито. Смачними виходять бутерброди, на які намазана кабачкова ікра з майонезом.

Час на приготування 1 годину 45 хвилин. Вихід – 2-3 баночки по 0,5 літра.

Інгредієнти:

  • кабачки – 2 кг;
  • масло рослинне – 100-120 мл;
  • томатна паста 25-30% – 100 гр;
  • морква – 2 шт;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • корінь селери – 30 гр;
  • сіль – 1-1,5 ч. л;
  • цукор – 1 ч. л;
  • перці мелені – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  • Вимиті, очищені і нарізані кубиками овочі обсмажте на гарячому маслі разом з тертими корінням.
  • Остиглу суміш подрібніть за допомогою кухонного комбайна або блендера, перекладіть в жаровню.
  • Поставте посуд на вогонь, додайте томатну пасту, цукор, перець і сіль. Протушкувати до готовності, в кінці влийте оцет, дайте покипіти 2 хвилини при відкритій кришці.
  • Ікру укладіть в банки, накрийте кришками і прогрійте півгодини в духовій шафі.
  • Щільно загорніть банки, можете перевернути догори дном і накрити ковдрою. Витримайте таким способом добу і відправляйте консерви на зберігання.
Дивіться також:  Ікра баклажанна на зиму зі стерилізацією і без: класичний і інші рецепти закуски з синеньких + відгуки

Кабачкова ікра на зиму з баклажанами

Для цього рецепта годяться білі баклажани, які замочувати немає необхідності, у них відсутній гіркоту.

Час на приготування 1,5 години. Вихід – 3 банки по 0,5 л.

Інгредієнти:

  • баклажани – 2-3 шт;
  • молоденькі кабачки – 4-5 шт;
  • стиглі помідори – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 3-4 шт;
  • олія рослинна очищену – 75-100 мл;
  • сіль – 2-3 щіпки;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Кабачки і синенькі наріжте кружечками. Баклажани замочити на півгодини в підсоленій воді.
  • На розігрітій олії підсмажте до рум’яної скоринки підготовлені овочі. На окремій сковороді спасеруйте нарізану цибулю і скибочки помідорів.
  • З’єднайте овочі і подрібніть блендером, посоліть за смаком і додайте спеції.
  • Розкладіть ікру в банки і стерилізують: 0,5 л – 30 хвилин, 1 л – 50 хвилин.
  • Загорніть кришками і зберігайте в погребі.
Загрузка...

Найсмачніша кабачкова ікра з зеленими помідорами

Кажуть, що цей рецепт придуманий в радянські часи, коли у громадян в достатку залишався великий урожай зелених помідорів. Для приготування підійдуть бурі томати, а також великі кабачки з яких видаліть е насіння.

Час на приготування 2 години. Вихід – 5 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

  • зелені помідори – 2 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • паста томатна – 0,5 склянки;
  • цибуля – 4-6 шт;
  • часник – 5 зубчиків;
  • олія рафінована – 0,5 склянки;
  • оцет – 2 ст. л;
  • сіль – 1 ч. л;
  • цукор – 1 ч. л;
  • спеції для корейської моркви – 2-4 ч. л.

Спосіб приготування:

  • В половині рафінованої олії припустіть кубики з очищених помідорів і кабачків.
  • Скибочки цибулі обсмажте до рум’яності і додайте томатну пасту. Якщо заправка густовата, влийте 100-150 мл води. Тушкуйте 10 хвилин.
  • Перекрутіть на м’ясорубці припущені помідори і кабачки разом з томатною піджаркою.
  • Викладіть отриману суміш у каструлю з товстим дном, закип’ятіть і томіть півгодини не забуваючи помішувати. Влийте оцет в кінці приготування посоліть, всипте цукор і спеції, доведіть до смаку по вашому розсуду.
  • Ікру можна їсти відразу або розфасувати в пів літрові банки, простерилізувати 30 хвилин і закатати герметично для зберігання.
Дивіться також:  Кропива на зиму: рецепти заготівлі рослини

Приємного апетиту!

Загрузка...