Кабачки по-корейськи на зиму: як зробити без стерилізації, і рецепти салатів швидкого приготування

На корейській мові слова «гострий» і «смачний» звучать однаково. Цього факту цілком достатньо, щоб отримати загальне уявлення про азіатської кухні. В стравах використовується багато спецій, які створюють у роті справжній смакової вибух і стимулюють апетит. Гурмани люблять і цінують таку їжу, а винахідливі кухаря і господині експериментують, надаючи азіатський відтінок місцевих продуктів. Заготовте кабачки по-корейськи на зиму, щоб здивувати близьких своїм кулінарним мистецтвом.

Продукти, мариновані в гострих спеціях, в Кореї називають «кімчі». Вважається, що саме щоденного вживання цієї страви азіати зобов’язані міцним здоров’ям і довголіттям. Овочі по-корейськи несуть організму таку користь:

  • посилення опірності до інфекційних захворювань;
  • придушення запальних процесів;
  • прискорення регенерації тканин;
  • зниження ризику появи новоутворень;
  • профілактика генетичних мутацій;
  • поліпшення травлення;
  • прискорення метаболізму;
  • уповільнення процесів старіння.

7 кулінарних тонкощів

Домашня консервація — це справжнє мистецтво. Експерименти зі складом і ароматами дозволяють створити унікальні страви, якими можна дивувати гостей і радувати близьких. Щоб заготівлі вийшли смачними і простояли як можна довше, запам’ятайте сім тонкощів, як приготувати кабачки по-корейськи на зиму.

  • Використовуйте молоді кабачки. Головні ознаки якісного продукту — невеликий розмір, зелена плодоніжка і тонка шкірка. Важливо, щоб овоч не мав плям і механічних пошкоджень.
  • Видаліть серцевину. Овочі, мариновані по-корейськи, повинні мати характерний приємний хрускіт. Тому потрібно використовувати тільки щільну кабачкову м’якоть.
  • Додайте соковитості. Якщо кабачкова м’якоть здасться вам сухий, обдайте окропом подрібнений продукт. Коли рідина стече, продовжуйте підготовку за обраним рецептом.
  • Використовуйте масло без запаху. Сторонні аромати не повинні відволікати увагу від спецій. Найкраще підійде оливкова або лляне масло. Якщо ви віддаєте перевагу соняшникова олія, воно повинно бути рафінованим.
  • Щедро додайте спеції. Гострота маринаду впливає не тільки на смак, але і на збереження заготовки. Чим більше прянощів буде в складі, тим довше простоїть консервація.
  • Не використовуйте заморожені кабачки. Оттаявшие овочі будуть занадто м’якими. Краще взяти сушені кабачки, які перед приготуванням витримують у воді десять хвилин.
  • Додайте баклажани. Вони додадуть страві з прісного овоча більше пікантності. Перед тим як з’єднати синенькі з маринадом, їх потрібно крупно нарізати і десять хвилин проварити.

Для приготування корейського салату використовують сирі кабачки, так як компоненти повинні хрустіти. Тим не менш, в якості експерименту, можна замаринувати злегка обсмажені підварені овочі. Вийде принципово нове блюдо.

Загрузка...

Швидкі варіанти

Кабачки по-корейськи швидкого приготування — це палочка-виручалочка, якщо раптово нагрянули гості. А ще цією закускою можна урізноманітнити рутинне щоденне меню. Мариновані овочі відмінно поєднуються з рисом, картоплею, грибами і курятиною.

З овочами і зеленню

Особливості. Якщо ви цінуєте не тільки смакові, але і естетичні якості страв, використовуйте овочеве асорті. На тлі білого забарвлення дуже ошатно буде виглядати веселка з різнокольорових перців, моркви і зелені. Страва порадує не тільки зовнішнім виглядом, але також цікавим поєднанням смаків і контрастом текстур.

Вам знадобиться:

  • два кабачка;
  • два болгарських перцю (червоний і жовтий);
  • дві моркви;
  • чверть качана капусти;
  • два огірка;
  • пучок зелені (петрушка, кріп, кінза);
  • два зубки часнику;
  • чверть склянки оцту;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 3 г червоного перцю;
  • стільки ж чорного перцю;
  • 5 г коріандру;
  • стільки ж куркуми.

Приготування

  • Всі овочі наріжте тонкою соломкою або використовуйте спеціальну терку. Перемішайте і злегка підсолити.
  • Масло розігрійте на сковороді. Туди ж відправте суміш сухих спецій і прогрійте десять секунд.
  • Зніміть сковороду з вогню, покладіть в ароматне масло овочі і добре перемішайте.
  • Перекладіть заготовку в ємність, де продукти будуть маринуватися. Додайте оцет, видавлений часник і рубану зелень.
  • Відправте в холодильник на годину.
Дивіться також:  Ікра з опеньків на зиму: рецепти з морквою та цибулею, з часником, баклажанами, помідорами, зі стерилізацією і без

В якості азіатського акценту додайте в готову страву столову ложку кунжуту. Щоб насіння приємно хрумтіли на зубах, злегка обсмажте на сухій сковороді.

З соєвим соусом

Особливості. Якщо хочете здивувати гостей чимось азіатським, але не дуже добре розбираєтеся в спеціях, є універсальне рішення. Ви не помилитеся, якщо замарінуете кабачки в соєвому соусі. Овочі напитаются гостро-солоним присмаком і відмінно доповнять рибне блюдо.

Вам знадобиться:

  • п’ять кабачків;
  • чотири зубки часнику;
  • цибулина;
  • 15 мл соєвого соусу;
  • стільки ж оцту;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 50 г кунжуту;
  • стільки ж цукру;
  • 5 г червоного перцю.

Приготування

  • Кабачки наріжте максимально тонкими кружечками. Злегка посоліть їх і поставте на кілька годин, щоб пішла зайва рідина.
  • Півкільця цибулі злегка обсмажте.
  • Відіжміть рідина з кабачків, змішайте з цибулею і видавленим часником. Додайте до суміші соус, оцет, олію і спеції.
  • Відправте блюдо в холодильник як мінімум на годину.

Соєвий соус — відмінне доповнення до смажених кабачків. Змішайте компоненти маринаду зі спеціями і вмочайте туди овочі в клярі.

Загрузка...

Хе

Особливості. Хе з кабачків по-корейськи — це простий і смачний салат. Він характеризується ніжною текстурою і приємною ненав’язливій гостротою. Справжня азіатська закуска, приготовлена в домашніх умовах, урізноманітнює святковий або повсякденне меню, посилить апетит і наситить організм вітамінами.

Вам знадобиться:

  • 1 кг кабачків;
  • дві моркви;
  • червоний болгарський перець;
  • цибулина;
  • три зубки часнику;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 20 г цукру;
  • стільки ж солі;
  • 15 мл оцту;
  • 3 г сушеної кінзи;
  • стільки ж меленого червоного перцю;
  • свіжа зелень.

Приготування

  • Наріжте кабачки тонкими кільцями і замочіть їх в окропі на п’ять хвилин. Злийте воду.
  • Наріжте моркву і перець соломкою, а цибулю — півкільцями.
  • Змішайте рідкі інгредієнти і спеції з видавленим часником.
  • З’єднайте овочі з маринадом і залиште як мінімум на півгодини. Чим довше страва буде настоюватися, тим яскравіше буде його смак.

Судячи з відгуків господинь, спеції краще розкривають смак і аромат при нагріванні. Буквально десять секунд обсмажте їх на розпеченому рослинному маслі, перш ніж відправити в салат.

Кабачки по-корейськи на зиму: 5 рецептів пікантною закуски

У холодну пору року ціни на свіжі овочі в супермаркетах різко зростають. Та і якість їх викликає сумнів, адже невідомо, в яких умовах вони були вирощені посеред зими і як зберігалися. Тому важливо запастися смачними і корисними салатами з літа. Освойте вподобаний рецепт кабачків по-корейськи, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленою стравою.

З морквою

Особливості. Перше, що приходить в голову при думці про корейських закусках — морква. Хрустка і пряна, вона прикрашає святковий стіл, доповнюючи овочеві гарніри і м’ясо. В якості експерименту приготуйте кабачки з морквою по-корейськи на зиму. Страва вийде ситним і ніжним. М’який кабачок і хрустка морква — відмінний тандем.

Вам знадобиться:

  • 2 кг кабачків;
  • 0,5 кг моркви;
  • цибулина;
  • 3 зубки часнику;
  • 50 г цукру;
  • 10 г солі;
  • 100 мл оцту;
  • стільки ж олії;
  • 3 г червоного перцю;
  • стільки ж чорного меленого перцю;
  • стільки ж базиліка;
  • стільки ж куркуми;
  • стільки ж коріандру.
Дивіться також:  Розсольник на зиму в банках: рецепти з перловкою, огірками, кабачками, без крупи, з рисом, грибами, без томату

Приготування

  • Моркву і кабачки наріжте тонкою соломкою.
  • Цибуля порубаєте якомога дрібніше.
  • Змішати спеції із сіллю та цукром. Додати видавлений часник, масло і оцет.
  • З’єднайте овочі, змішайте з заправкою і маринуйте в холодильнику дві години. Краще накрити ємність з салатом кришкою або затягнути плівкою.
  • Протягом зазначеного часу продукти перемішуйте два-три рази.
  • Розкладіть заготовку в чисту скляну тару, стерилізуйте і закатайте.

Уважно огляньте банки, в яких ви плануєте зберігати салат. Якщо на них є хоч найменші сколи і тріщини, скло лопне при стерилізації, і всі праці підуть нанівець.

З зеленню

Особливості. Саме зелений колір викликає яскраві літні асоціації. Якщо ви хочете, щоб домашні заготовки нагадували про теплу пори року, використовуйте більше яскравих компонентів. В рецепт маринованих кабачків по-корейськи додайте свіжої ароматної зелені.

Вам знадобиться:

  • 2 кг кабачків;
  • 300 г моркви;
  • 0,5 кг цибулі;
  • 5 зелених перців;
  • дві головки часнику;
  • пучок кінзи;
  • пучок кропу;
  • пучок петрушки;
  • 200 г цукру;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 50 г солі;
  • 100 мл оцту;
  • 3 г червоного перцю;
  • стільки ж коріандру;
  • стільки ж базиліка;
  • стільки ж куркуми;
  • сіль.

Приготування

  • Кабачки, перець і моркву наріжте соломкою, а цибулю — півкільцями.
  • Дрібно порубаєте зелень, видавити часник.
  • З’єднайте всі рідкі і сипучі інгредієнти, щоб вийшов маринад.
  • З’єднайте овочі, залийте маринадом і залиште в холодильнику на три години. Не забувайте періодично перемішувати.
  • Розкладіть по банках, стерилізуйте і закатайте.

Якщо ви погано розбираєтеся в спеціях або не впевнені, що зможете правильно їх скомбінувати, скористайтесь готової корейської приправою для моркви або готуйте з рідкої приправою «Чим-чим». Кількість визначте самостійно виходячи з бажаної гостроти.

З помідорами і буряком

Особливості. Кабачкова заготівля з помідорами і буряком по консистенції нагадує кетчуп або аджику. Тим не менше наявність гострих спецій і прянощів надає густого соусу азіатський акцент. Таке блюдо відмінно підійде до макаронів, картоплі або для бутербродів.

Вам знадобиться:

  • 3 кг кабачків;
  • 2 кг помідорів;
  • 0,5 кг моркви;
  • стільки ж болгарського перцю;
  • великий буряк;
  • п’ять головок часнику;
  • 250 мл рослинного масла;
  • 100 г цукру;
  • 10 г червоного перцю;
  • 50 г солі.

Приготування

  • Зніміть шкірку з кабачків і пропустіть їх через м’ясорубку. Те ж саме зробіть з помідорами, морквою, буряком і перцем.
  • Видавіть часник.
  • Додайте інші компоненти, крім перцю, і проваріть на повільному вогні близько години.
  • Додайте перець і варіть чверть години.
  • Загорніть по банкам.

З медом

Особливості. Корейський салат з кабачків на зиму вийде ще більш екзотичним, якщо додати в маринад трохи меду. Солодкі ноти розбавлять гостроту спецій і додадуть овочів нові смакові відтінки.

Вам знадобиться:

  • 1 кг кабачків;
  • 20 г солі;
  • 3 г червоного перцю;
  • стільки ж перцю чилі;
  • стільки ж коріандру;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 50 мл оцту;
  • 50 г меду;
  • чотири зубчики часнику.

Приготування

  • Наріжте кабачки соломкою або дрібними кубиками, посоліть і залиште на півгодини.
  • Змішайте рідкі інгредієнти з медом і спеціями.
  • Злийте з кабачків рідина, змішайте з маринадом. Додайте подрібнену зелень і видавлений часник.
  • Заправити маринадом кабачки і розкладіть по банках.
  • Стерилізуйте і закатайте.
Дивіться також:  Салат із зелених помідорів на зиму: рецепти «Пальчики оближеш», «Кобра», «Донський», швидкого приготування без варіння і стерилізації

За цим рецептом можна приготувати відмінну заготовку для рулетиків. Просто наріжте кабачки тонкими поздовжніми пластинами і скрутіть їх равликом. Покладіть заготовку в банку і залийте маринадом.

Без стерилізації

Особливості. Стерилізація — це трудомісткий процес, який забирає чимало часу і вимагає уважності. До того ж під час обробки банок на кухні стає задушливо. Щоб позбавити себе від зайвих турбот, приготуйте кабачки по-корейськи на зиму без стерилізації.

Вам знадобиться:

  • 2 кг кабачків;
  • 0,5 кг моркви;
  • стільки ж цибулі;
  • стільки ж болгарського перцю;
  • дві головки часнику;
  • 2,5 л води;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 50 мл соєвого соусу;
  • стільки ж оцту;
  • 10 г червоного перцю;
  • 50 г кунжуту;
  • стільки ж гірчиці в зернах;
  • стільки ж цукру;
  • сіль.

Приготування

  • Наріжте кабачки, моркву і перець соломкою, а цибулю — тонкими півкільцями.
  • Закип’ятіть воду і прикрутіть вогонь. Додайте гірчицю, кунжут і цукор з сіллю. Кип’ятіть три-п’ять хвилин.
  • Додайте масло, оцет і соєвий соус. Знову кип’ятіть п’ять хвилин.
  • Додайте червоний перець. З цього моменту час варіння соусу може варіюватися від п’яти хвилин до чверті години. Чим довше рідина буде кипіти, тим гостріше вийде маринад.
  • З’єднайте овочі з видавленим часником і відправте до маринаду.
  • Прокип’ятіть заготівлю три хвилини і закатайте по банкам.

Щоб ще більше спростити процес, використовуйте мікрохвильову піч. З’єднавши всі компоненти ретельно перемішайте і прогрівайте п’ять-сім хвилин на максимальній потужності. Тепер залишається розкласти салат по банках і закатати.

Як проводиться стерилізація

Щоб салат з кабачків по-корейськи на зиму дочекався свого часу, а не заграє і не зіпсувався, заготовки піддають стерилізації. Це дозволяє нейтралізувати шкідливі бактерії, які могли потрапити в банку з продуктами і маринадом. Процес обробки покроково можна описати п’ятьма етапами.

  • Підберіть підходящу ємність. Це повинна бути велика каструля, в яку повністю увійде одна або кілька банок.
  • Закип’ятіть воду. Наповніть каструлю рідиною і нагрівайте, поки вона не почне вирувати.
  • Прийміть запобіжні заходи. Щоб скляна тара не тріснула при зіткненні з гарячим дном каструлі, застеліть його бавовняною серветкою.
  • Обробіть банки. Відкриті скляні ємності, наповнені заготовками, поставте в киплячу воду так, щоб рідина не потрапила всередину. Час стерилізації варіюється від десяти хвилин до півгодини, залежно від об’єму тари.
  • Закатайте. Щільно закупорьте банки кришками, укутайте в ковдру. В такому стані заготовки повинні знаходитися до повного охолодження.

Якщо для стерилізації ви використовуйте велику ємність, в яку поміщається відразу кілька банок, вони повинні бути одного розміру. Це потрібно для того, щоб обробка проводилася рівномірно.

Мариновані овочі — це невід’ємна частина щоденного раціону корейців. Але в меню ресторанів ви їх не знайдете. А все тому, що це блюдо подається абсолютно усім відвідувачам за рахунок закладу, як данина поваги до гостя, з турботою про його здоров’я і хорошому апетиті. Чому б і вам не запровадити таку традицію у себе вдома? Виберіть вподобаний рецепт кабачків по-корейськи на зиму і долучите своїх близьких до азіатської кухні.

Загрузка...