Індійські ладду — кращі рецепти приготування солодощі будинку

Східна солодкість – ладду, дуже популярна в Індії та представляє собою ароматний, смачний десерт, який відрізняється оригінальністю в приготуванні. Індійські ладу виглядають як кульки середніх розмірів, які готуються на свята та урочисті події. Основною «фішкою» цієї страви є наявність у його складі сочевиці маш, нутовой або горохового борошна. Також для готування може використовуватися і манна крупа. Все це гармонійно поєднується з прянощами. Розглянемо покроково і з фото, як зробити індійський ладу в чотирьох різноманітних варіаціях.

Класичний рецепт ласощів «ладду»

Оригінальна назва цієї страви – Nei Urundai. Ці сладенькие колобки виходять дуже ніжними, що будуть танути в роті.

Склад продуктів:

  • По 2/3 чашки кешью і мигдалю;
  • Кардамон – 8 зерняток;
  • Крупа маш (вид сочевиці – як зелений горошок) – дві чашки;
  • Масло дхі – 180-200 г (або 400 грам вершкового масла хорошої якості);
  • Цукрова пудра – 1,5 чашки.

Схема готування така:

  • Гріємо духовочку до 180 градусів;
  • Масло дхі самостійно робиться шляхом повільного топления вершкового масла у товстостінній каструлі на маленькому полум’я в кілька етапів. Процес топления триває, поки не вийде однорідна рідина бурштинового кольору з горіхово-вершковим ароматом. На дно каструльки повинен залишитися осад. Готове остигле масло потрібно пропустити через марлю і перелити в окрему ємність;
  • Крупу маш промиваємо і насипаємо на деко тоненьким шаром. Ставимо в духовочку, щоб вона підсушився і зарум’янилася до золотого відтінку;
  • Кешью, мигдаль моєму і дробимо ножем або в блендері. Крихта повинна вийти не дуже маленькій;
  • Розігріваємо сковородочку на маленькому полум’я. Поміщаємо на неї крихту і підсмажуємо її до рум’яного кольору;
  • Готову крупу маш трохи охолоджуємо і перемелюємо в борошно, використовуючи кавомолку. Перемелювати краще частинами. Візьміть сито і просійте її в мисочку, тому що можуть залишитися неперемолотые частинки. Додайте їх знову в кавомолку з іншого порцією для перемелювання. В кінці процедури неперемолотыми залишаться не більше двох великих ложок зерняток;
  • До отриманого складу додайте цукрову пудру і крихту з горішків;
  • Перемолите кардамон за допомогою ступки або кавомолки, додайте до суміші;
  • Для того щоб сформувати кульки ладду, візьміть невелику ємність, в якій по частинах потрібно змішати всі компоненти. Це робиться через те, що дхі швидко застигає. Покладіть у посуд чотири великих ложки суміші і додайте дві столові ложки готового і трохи остиглого масла дхі;
  • Гарненько все перемішайте до отримання вологою крихти. Вона на вигляд розсипчаста, але при стисканні повинна легко тримати форму;
  • Сформуйте кульки розміром більше, ніж волоський горіх;
  • Повторіть процес змішування дхі і суміші, потім долепите залишилися колобки;
  • Якщо переборщити з маслом, куля «попливе», тому регулюйте його кількість;
  • Готові вироби приберіть в холодильну камеру годинки на два. Перед подачею прикрасити цукровою пудрою.
  • Дивіться також:  Салат з фарро з печеними овочами

    «Бесан ладду» з нутовой борошна

    Цей варіант складається з мінімуму інгредієнтів, але результат просто чудовий.

    Склад продуктів:

    • Пудра цукрова – 200 г;
    • Масло дхі – 60-70 мл (плюс дві великі ложки за необхідності);
    • Нутове борошно – 160-180 г;
    • Порошочек кардамону – 1/2-1/4 маленької ложки;
    • Шафран – щепоточка (за бажанням);
    • Кокосова стружка або горіхи (для прикраси).

    Зараз розглянемо, як приготувати індійське ладу в домашніх умовах:

  • Розігріваємо масло на середньому вогні і додаємо в сковородочку заздалегідь просіяне борошно, ретельно перемішуємо;
  • Обсмажуємо масу 9-10 хвилин, не перестаючи помішувати;
  • Засікаємо час — для першого приготування це важливо. Недожаренная борошно буде «віддавати» горохом, пересмажена — гірчити. При обсмажуванні вона з жовтою стане горіхово-золотистою. Поміняються і її смакові якості: початковий смак нуту через десять хвилин буде дуже ніжним і ароматним, з нотками горіха;
  • Масу періодично пробуємо на смак, але обережно. Вона може сильно нагрітися;
  • Вимикаємо вогонь і перекладаємо суміш в інший посуд;
  • Додаємо спеції, перемішуємо і залишаємо на п’ять хвилин;
  • Цукрову пудру треба додати трохи остигнула масу;
  • Готовий продукт буде як мокрий пісок. Охолоджуємо його ще п’ять хвилин і ділимо на рівні частини, формуємо кульки;
  • Треба переконатися, що наше індійське блюдо добре сформована. Для цього «упустите» заготовку на стіл з маленької висоти. Якщо вона буде цілою і не розвалиться, то прекрасний шедевр з нутовой борошна вдався;
  • Поки заготовочки тепленькі, суміш добре приймає потрібну форму. При остаточному охолодженні кульки стануть твердими і будуть нагадувати халву;
  • Ще тепла індійська солодкість прикрашається сухофруктами, горіхами, а при бажанні обвалюється в кокосовій стружці;
  • Охолоджуємо і подаємо гостям.
  • Смачний десерт принесе вам багато позитивних емоцій, адже рецепт індійського ладу передбачає приготування їжі з натуральних продуктів.

    Дивіться також:  Роли з крабовими паличками, 2 варіанти приготування страви

    Злагоді з манної крупи

    Це традиційне індійське ласощі представлено у вигляді терпких, апетитних тістечок. Такий десерт особливо припаде до смаку маленьким дітям.

    Компоненти:

    • Цукор – півсклянки;
    • Крупа манна – стакан;
    • Стружка кокосова – ¼ склянки;
    • Молоко згущене – 100 г;
    • Родзинки – столова ложка;
    • Масло дхі – дві великі ложки;
    • Кешью — 12 штук;
    • Молочко — 12 столових ложок;
    • Кардамон – за смаком.

    Інструкція приготування:

  • Розігрійте сковороду з топленим маслом;
  • Нарубаєте не дуже дрібно горіхи кешью і разом з манкою надішліть на сковорідку, перемішайте;
  • Манну крупу весь час помішуйте на сковородочке і смажте на середньому полум’я близько 10 хвилин до золотистого відтінку і характерного аромату;
  • Додайте в цю масу кокосову стружку, розмішайте і обсмажте ще 2 хвилини;
  • Підкладіть згущене молоко і розітріть його з манкою до однорідності;
  • Насипте в отриману масу цукор і перемішайте;
  • Розімніть і розмішайте складові в однорідну суміш;
  • Подрібніть за допомогою ступки або кавомолки кілька насіння кардамону і всипте в маночку, сюди ж додайте родзинки, заздалегідь замочений в окропі;
  • До майбутнього ласощів додайте молочко кімнатної температури, все перемішайте;
  • Цукор повинен повністю розчинитися, а маса повинна добре ввібрати молоко;
  • Зніміть сковороду з вогню;
  • Руки змастіть маслом дхі і сформуйте невеликі красиві колобки;
  • Подайте до столу в якості солодкого десерту.
  • Злагоді з горохового борошна

    Ще одна популярна різновид східного ласощі.

    Інгредієнти:

    • Манка – дві великі ложки;
    • Борошно горохова – 1,5 чашки;
    • Розтоплене вершкове масло – 0,5 склянки;
    • Цукор – ¾ склянки.

    Процес приготування:

  • Всипте в холодну сковорідку манку, борошно і розтоплене масло, перемішайте;
  • Увімкніть маленький вогонь під сковородою і обсмажуйте суміш до золотистого стану, не забуваючи весь час заважати дерев’яною лопаткою, 8-10 хвилин;
  • Зніміть з плити посуд і додайте цукор, заважайте до його повного розчинення. Нехай маса трохи охолоне;
  • Далі оформіть акуратні кульки, охолодіть і радуйте своїх близьких десертом з горохового борошна.
  • Дивіться також:  Фестивальний салат-мікс

    Відео: Покроковий рецепт ладу з горохового борошна