Ікра з баклажанів на зиму: простий рецепт, без стерилізації

Будь-яка господиня запасається консервацію на зиму, щоб порадувати близьких огірками, помідорами, лечо або баклажанної ікрою. Адже жодне застілля або просто обід не обходиться без таких смаколиків.

Приготувати ікру з кабачків і баклажанів, з грибами, з часничком досить просто, а якщо, до того ж, овочі на неї вирощені на своєму городі, то задоволення отримуєш від цього подвійно.

Єдиний нюанс, який потрібно обов’язково дотримуватися при закатці – пропорції і технологія обробки, щоб взимку не отримати неприємних «сюрпризів» у вигляді зірваною кришки або плісняви. Але якщо ви робите це не вперше і завжди за одним перевіреним рецептом, такого статися не повинно.

Ікра з баклажанів на зиму: простий рецепт

Простий спосіб приготування ікри полягає в підготовці необхідних продуктів, нарізці, обжарке і на завершення – у спільному протушивании. Процес не важкий, але трудомісткий. Якщо для вас це вперше, спробуйте зробити половину порції.

Склад:

  • синенькі – 4 кг;
  • томати – 3 кг;
  • морква – 2 кг;
  • цибулина – 1 кг;
  • олія – 350 мл;
  • оцет – 130 мл;
  • сіль – 3 ч. л.

Приготування: 4 години.

Калорії: 121 Ккал/100 р.

Синенькі помийте, зніміть шкіру і наріжте півкільцями. Складіть у велику миску і посоліть, накрийте кришкою і залиште на дві години. Ця процедура обов’язкова: з овоча вийде вся гіркота.

Помиті помідори розріжте на часточки, краще брати переспілі як на томатний сік. Перетріть через сито, щоб видалити шкірку.

Моркву з цибулею почистіть і наріжте соломкою. Налийте масло в сотейник і обсмажте ці овочі до повної м’якості.

З баклажанів злийте рідину, сполосніть їх у воді від солі і перекрутіть на електром’ясорубці. В окрему ємність перекладіть обсмажену цибулю з морквою, а в сотейник закиньте баклажанну кашу. Обсмажте до прозорості, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.

Візьміть казанок, складіть у нього всі підготовлені продукти, додайте масло, що залишилося, посоліть, ретельно перемішайте і тушкуйте півтори години.

 

Ікру розкласти по стерилізованим банкам, загорніть металевими кришками і замотайте в теплу ковдру, встановивши догори дном. Остиглу консервацію спустіть у темний прохолодний підвал або приберіть в комору.

Загрузка...

Ікра з кабачків і баклажанів на зиму

Поєднання декількох овочів в одному блюді завжди дає позитивний результат. Це стосується і приготування ікри з кабачків, баклажанів, солодкого перцю і томатної пасти. Таке блюдо чудово підійде як доповнення до каші, м’яса або просто закуски на хліб.

Дивіться також:  Цукати з гарбуза в домашніх умовах: як робити в духовці, електросушарці, мікрохвильовій печі, мультиварці і аерогрилі

Склад:

  • кабачок – 550 р.;
  • баклажан – 450 г;
  • морква – 300 г;
  • цибуля – 400 г;
  • томатна паста – 250 г;
  • олія – 150 мл;
  • оцет – 3 ст. л.;
  • сіль;
  • перець – 6 шт.

Приготування: 2 години.

Калорії: 132 Ккал/100 р.

Синенькі і чистимо кабачки. Намагайтеся зняти як можна тонше шар овоча, щоб вихід вийшов більше. Нарізаємо однаковими кубиками і засаливаем у великій каструлі разом.

Перець, моркву і цибулю теж чистимо. В чавунну сковороду виливаємо масло. Моркву натираємо. Цибулю і перець розрізаємо кубиками. Підсмажуємо спочатку моркву, а через десять хвилин додаємо цибулю. Коли овочі стануть однаково м’якими, підкладаємо солодкий перець.

Долонею віджимаємо розм’яклу суміш кабачків і баклажанів і додаємо до решти овочів на сковороді. Все старанно перемішуємо, тушкуємо сорок хвилин, не відходячи від плити. Викладаємо томатну заправку, сіль, оцет і цукор. Накриваємо кришкою і продовжуємо готувати двадцять хвилин.

Скляні банки ставимо в деко, заливаємо наполовину водою і відправляємо стерилізуватися в електродуховку на сім хвилин. Якщо місце залишилося, можна збоку покласти і залізні кришки.

Беремо велику ложку або кухоль і розподіляємо готову ікру по тарі. Закорковуємо відразу ж кришками, обмотуємо теплим старим пальто або пледом і залишаємо.

Смачна ікра з баклажанів на зиму без стерилізації

Консервована ікра без стерилізації за смаком практично не відрізняється від стерилізованої. Тільки термічна обробка проходить дещо швидше, і багато господинь впевнені, що в овочах залишається частина корисних речовин.

Склад:

  • синенькі – 5 шт.;
  • перець – 4 шт.;
  • олія – 4 ст. л.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • томати – 450 р.

Приготування: 1 годину.

Калорії: 123 Ккал/100 р.

Моєму томати і нарізаємо навпіл. З перцю вирізаємо серединку і подрібнюємо його соломкою. Синенькі ріжемо середніми кубиками, можна шкірку не зчищати. Краще використовувати невеликі молоді овочі, щоб насіння всередині були дрібними.

Включаємо элекромясорубку і перекручуємо всі підготовлені овочі крім баклажанів. Отриману рідку масу ставимо варитися на плиту.

Баклажани, кладемо в сито і бланшируем в киплячій воді не більше двох хвилин. Розкладаємо на рушник просохнути.

У сотейник наливаємо масло і партіями обсмажуємо пропарені овочі. Можна викласти всі відразу, але це займе більше часу.

З’єднуємо томатну частина ікри з баклажанної, вливаємо оцет, підсолюємо, вимішуємо і протушиваем десять хвилин.

Дивіться також:  Мариновані гриби, рецепт приготування на зиму

Розкладаємо вийшло блюдо по стерильним банкам, обмотуємо газетою або будь папером і ставимо в комору. Можна не переживати, що банки вибухнуть, ікра по цьому рецепту може зберігатися до самого літа, якщо, звичайно, залишиться.

Як приготувати ікру з печених баклажанів на зиму

Часто для приготування ікри використовують запечені баклажани, смак виходить дещо іншим, ніж у обсмажених, але не гірше.

Склад:

  • синенькі – 1 кг;
  • морква – 450 г;
  • цибулина – 450 г;
  • перець – 250 г;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • оцет – 3 ст. л.;
  • помідоровий соус – 200 мл

Приготування: 1.5 години.

Калорії: 119 Ккал/100 р.

На початку синенькі ретельно промиваємо, обтираем рушником, видаляємо плодоніжки і викладаємо на деко, але не дуже щільно один до одного. Краще зробити декілька заходів. Включаємо електродуховку на 150 °С і запікаємо овочі тридцять хвилин.

Моркву добре вимиваємо, за допомогою металевого скребка чистимо, так вийде менше відходів. З цибулин знімаємо піну і шаткуємо кубиками. Перець розрізаємо навпіл і видаляємо ніжку з зернами, ріжемо кубиками.

В товсту сковороду виливаємо все масло і пасеруємо порізані овочі. Черговість: цибуля, морква, перець.

Запечені баклажани остудіть і нарубаєте кубиками, покладіть в чашу блендера і подрібніть в пюре. Викладіть отриману кашоподібну масу до підсмажених овочів, додайте домашній томатний соус, сіль і цукор. Ретельно перемішайте і тушкуйте сорок хвилин.

В кінці влийте оцет, знову розмішайте і викладайте в скляну тару, підготовлену заздалегідь, загорніть кришками, переверніть і замотайте, щоб зберігалося якийсь час тепло.

Загрузка...

Ікра з баклажанів з часником в мультиварці на зиму

Консервацію на зиму можна готувати не тільки в казанку на плиті, але і за допомогою кухонного електроприладу. Мінус такого способу полягає в тому, що одразу не вийде великих обсягів. Але якщо у вас маленька сім’я і багато вам не потрібно – це найкращий рецепт.

Склад:

  • синенькі – 2 шт.;
  • томат – 4 шт.;
  • часник – 2 шт.;
  • перець – 2 шт.;
  • цибулина – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • оцет – 0.5 ст. л.;
  • сіль;
  • масло – 3 ст. л.

Приготування: 1 годину.

 

Калорії: 124 Ккал/100 р.

Томати моєму і цілими занурюємо в киплячу воду на дві секунди, виймаємо, відразу знімаємо шкірку і кладемо в каструлю. Баклажани, цибулю, солодкий перець, часник і моркву чистимо. Включаємо агрегат в режим смаження і наливаємо олію.

Дивіться також:  Маслюки мариновані: рецепт на зиму з оцтом, лимонною кислотою, часником, без стерилізації

Всі овочі шаткуємо кубиками однакового розміру. Синенькі посипаємо сіллю і не чіпаємо двадцять хвилин.

Перець, цибулю і моркву закладаємо обсмажуватися в чашу приладу. Помідори пюрируем блендером. Якщо його немає, то перетираємо через сито або крутимо на м’ясорубці.

У каструлю додаємо віджаті синенькі, томатний сік і сіль. Перемішуємо, перемикаємо в режим гасіння, закриваємо кришку приладу і залишаємо на тридцять хвилин. За сім хвилин до завершення додаємо часник і оцет, перемішуємо.

Готову баклажанну ікру викладаємо в стерилізовану тару і щільно закриваємо кришками.

Кращий рецепт ікри з баклажанів з грибами на зиму

Дуже смачною і ситною виходить консервація з свіжозібраних овочів і дикорослих грибів. Якщо у вас є така можливість, приготуйте ікру за цим рецептом, не пошкодуєте.

Склад:

  • синенькі – 600 г;
  • цибулина – 300 г;
  • томатна паста – 100 г;
  • лисички – 450 г;
  • масло – 250 мл;
  • сіль;
  • оцет – 4 ст. л.;
  • морква – 200 р.

Приготування: 3 години.

Калорії: 149 Ккал/100 р.

Зібрані напередодні гриби заливаємо гарячою водою і ретельно вимиваємо від бруду, піску і листочків. Промиваємо лисички в декількох водах і варимо з однією цибулиною півтори години. Перший навар після закипання краще злити.

Баклажани розрізаємо брусками, підсолюємо і залишаємо. Залишилися овочі чистимо і подрібнюємо кубиками або брусками як синенькі.

Рослинна олія виливаємо в сотейник, закидаємо цибулю з морквою і пасеруємо до золотистого кольору. Додаємо синенькі і протушиваем сімнадцять хвилин, старанно перемішуючи.

Готові гриби відкидаємо на сито, добре зціджуємо і викладаємо в сотейник до інших овочів. Перемішуємо, підливаємо оцет і тушкуємо ікру сорок хвилин, закривши герметично кришкою.

Розподіляємо у стерильні скляні банки і закатуємо кришками. Якщо ви любите ікру погостріше, в кінці додайте порубаний стручок пекучого перцю.

Корисні поради

  • Для смачної ікри підійдуть тільки пружні з гладкою поверхнею овочі. Мляві або зіпсовані можуть тільки зіпсувати приготоване блюдо, для консервації вони не годяться.
  • Шкірка синенького повинна мати насичено-фіолетовий відтінок. Якщо він коричневий, то це ознака старого овоча.
  • Занадто великі плоди теж не годяться, можливо їх вирощували на стимуляторах росту або перетримали на грядці, і вони перезріли.
  • Насичений зелений колір баклажана всередині свідчить про великому вмісті солонина. Такий овоч в їжу не годиться.

Вдалою консервації!

У наступному відео — ще один рецепт приготування баклажанної ікри.

Загрузка...