Кабачкова ікра – універсальна закуска. Страва, що володіє приємним, ніжним смаком, може виступати в якості доповнення до гарніру або служити «швидким перекусом». При цьому рецепти кабачкової ікри на зиму нескладні, приготування під силу навіть новачку на кулінарному терені.
Існує думка, що магазинна ікра найсмачніша. Так чи варто витрачати час і сили на консервацію, якщо можна придбати готовий продукт? Не варто спокушатися. Ікра дійсно смачна, але дуже швидко її одноманітність набридне. Тому, якщо ви любите дивувати близьких смачними, апетитними стравами, сміливо експериментуйте, використовуючи запропоновані нижче рецепти.
Вибір «правильних» компонентів
Кабачкова ікра досить «примхливе» страву. Воно вимагає обов’язкової стерилізації. Звичайно, такий процес додає клопоту. Але саме він забезпечує схоронність продукту протягом всієї зими.
Любителям кабачкової ікри потрібно запам’ятати найважливіше правило. Якщо кришка домашньої або магазинної заготовки трохи здулася, ні в якому разі не вживайте такий продукт. Кабачкова ікра, неправильно зберігається або не пройшла достатню термічну обробку, може стати джерелом зараження ботулізмом.
Ознаки якості
Щодо назви страви можна здогадатися, що кабачкова ікра на зиму готується з красенів-кабачків. Однак правильніше було б назвати його овочевим, оскільки крім світло-зелених плодів в склад входить ще безліч інших продуктів. Кожен з них вносить свою смакову лепту. Інгредієнт здатний або підкреслити «родзинку» ікри або серйозно погіршити смак. Саме тому починати процес готування необхідно з правильного вибору компонентів. Основні з них наведені в таблиці.
Таблиця – Основні складові кабачкової ікри
| Найменування продукту | Критерії вибору смачних і корисних продуктів |
|---|---|
| Кабачок | – Володіє гарним, рівним світло-зеленим кольором, без плям, гнилі; – відрізняється глянцевою поверхнею; – плодоніжка зберігає зелений колір; – відсутні м’які ділянки, щільний на дотик |
| Помідор | – Відрізняється насичено червоним рівномірним кольором; – відсутні плями, пошкодження; – має м’ясисту, а не водянисту структуру; – запах плоду біля плодоніжки не асоціюється з хімією; – володіє солодкуватим смаком і повністю позбавлений кислинки; – на зрізі відсутнє світло-зелена прошарок, зазвичай знаходиться відразу під червоною шкіркою (наявність такого шару вказує на додавання хімічних речовин під час вирощування) |
| Морква | – Має яскраво-оранжевим кольором; – відрізняється рівною, правильною формою; – не має великої серцевини; – не містить наростів, на дотик тверда, гладка |
| Ріпчаста цибуля | – Характеризується «відчутним» вагою; – володіє характерним запахом цибулі, не містить в’їдливих сторонніх ароматів»; – лушпиння відрізняється темною, насиченою гаммою, блискуча, без ознак псування і цвілі (світлий колір вказує на високу гостроту) |
| Часник | – Відрізняється невеликими розмірами голівки; – володіє невеликою кількістю лушпиння, твердий на дотик, з добре прощупывающимися зубками; – відсутні пророслі паростки, головка суха |
| Болгарський перець | – Володіє рівною, гладкою поверхнею без ознак псування; – плодоніжка відрізняється зеленим кольором, ще не засохла; – має яскравий, насичений відтінок (збліднення вказує на тривале зберігання або порушення правил вирощування); – володіє трьома секторами (такі плоди менш водянисті) |
Якщо ви не полінувалися і опустили восени кілька контейнерів з овочевими заготовками в морозилку, то зможете приготувати ікру з заморожених кабачків навіть взимку.
5 рекомендацій з приготування
Намагайтеся заготовляти кабачкову ікру під час дозрівання плодів. Саме ці продукти вирощені правильно, без додавання хімікатів, які прискорюють ріст. Незалежно від того, який рецепт ікри з кабачків на зиму ви вибрали, дотримуйтеся п’яти правил, значно спрощують процес готування і дозволяють на виході одержати смачні страви.
- Заміна томатної пасти. Паста входить у рецептуру багатьох страв. Але в сезон помідорів краще замінити пасту стиглими, корисними томатами. Перед додаванням свіжого продукту його потрібно перетворити в пюре. Для цього помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а потім подрібніть в блендері. Ложкою зберіть густу масу, залишивши бурштиновий сік. Саме концентрована суміш здатна стати альтернативою пасті.
- Додавання майонезу. Рецепти ікри, в яку додають майонез, відрізняються пікантним смаком. Однак іноді господині відмовляються від заправки, оскільки впевнені, що страва позбудеться свого характерного відтінку. Дійсно, відразу після додавання майонезу ікра значно світлішає. Але не варто цього лякатися. До кінця варіння маса повністю поверне собі характерний відтінок.
- Додавання моркви, цибулі. Якщо ви вперше готуєте кабачкову ікру, то запам’ятайте, що смачні рецепти обов’язково включають ці два продукту. Комбінація моркви з цибулею, як показують відгуки, надає страві м’якість, солодкість і апетитний вигляд. Тому ніколи не зменшуйте кількість таких компонентів в рецептурі.
- Використання спецій і прянощів. Смакові підсилювачі додавайте в ікру поступово. В рецепті звичайно приведені середні стандарти, які можуть разюче відрізнятися від ваших уподобань. Саме поступове введення компонентів дозволить підібрати оптимальну смакову гаму.
- Вибір методу гасіння. Готують страву найчастіше на плиті. При цьому необхідно постійно контролювати процес гасіння, регулярно перемішувати ароматну суміш, щоб вона не пригоріла. Значно легше приготувати кабачкову ікру в мультиварці. Для цього подрібнені продукти (згідно з рецептом) складіть в чашу, додайте спеції, олія. Виставте режим «Гасіння» на одну годину. Потім введіть в масу томатну пасту, часник, продовжите гасіння ще одну годину.
Щоб заздалегідь спрогнозувати, скільки банок ікри у вас вийде, врахуйте: в процесі готування сировину уварюється практично в два рази.
