Як засолити скумбрію в домашніх умовах в розсолі: рецепти

Скумбрія — смачна і корисна риба, яка рідко використовується для приготування гарячих страв. А ось консервація з нею просто дивний. Солона скумбрія стане відмінною закускою, в тому числі і для святкового столу. У нашому матеріалі ми розповімо, як засолити її в домашніх умовах.

Основні нюанси приготування

Загальна технологія засолювання скумбрії проста: треба помити рибу, почистити її, порізати або використовувати цілою, залити розсолом. Однак багато початківці господині, які вирішили вперше приготувати це блюдо, стикаються з різними труднощами.

Професійні кухарі радять уважно і точно виконувати кожен етап, пам’ятаючи про наступний алгоритм приготування солоної скумбрії:

  • Краще всього вибирати рибу середнього або великого розміру, оскільки у маленьких рибок практично немає жиру, в результаті чого страва вийде дуже сухим.
  • Підготувати скумбрію. Найкраще солити свіжу, але якщо ви придбали заморожену тушу, її варто на кілька годин перед приготуванням відправити в холодильник.
  • Для соління найкраще використовувати ємність з кераміки або сталі, що дозволить зберегти смак риби.
  • Для засолювання краще всього вибрати велику морську сіль.
  • Щоб риба приготувалася швидше, краще всього порізати її на великі шматочки.
  • Після приготування розсолу або іншої суміші потрібно просочити нею скумбрію і прибрати в холодильник до повного приготування.
Загрузка...

ТОП-5 смачних і простих рецептів

Хочете засолити скумбрію в домашніх умовах? Існують десятки різноманітних рецептів, ми розповімо про найбільш смачні і прості, які не вимагають багато сил і часу, але при цьому закуска вийде чудовою.

В розсолі

 

Середній час приготування закуски — близько двох днів. Причому професіонали впевнені, що в даному випадку варто використовувати менше спецій, оскільки смак риби можна підкреслити сіллю. А тим, хто віддає перевагу пікантні страви, можна додати пару ложок гірчичного порошку.

Дивіться також:  Салат "Берізка" – 4 рецепти з куркою, чорносливом і грибами

Для приготування потрібно взяти наступні інгредієнти:

  • 2 риби середнього розміру;
  • 2 ч. л. гірчиці;
  • 7 с. л. ложок солі;
  • 1300 мл води.

Процес приготування скумбрії дуже простий. Спочатку слід зробити розсіл, для чого потрібно закип’ятити воду, засипати туди сіль і гірчичний порошок. Для смаку можна додати 0,5-1 ложку чорного перцю, якщо віддаєте перевагу пряні закуски.

Потім підготуйте рибу: акуратно розріжте рибу по черевцю, приберіть всі кістки і внутрішні органи, відокремте голову і хвіст. Після цього ретельно вимийте рибу, розділіть на кілька великих частин. Слідом залийте розсолом, причому він повинен бути теплим, ємність зі скумбрією закрийте кришкою. Не забувайте кілька разів в день струшувати ємність з рибою, але робіть це акуратно, щоб суміш не розшаровувалася. Через 2-3 дні закуска готова!

Пряний посол

Час приготування цієї страви — 10-12 годин. Ця страва ідеально підходить для тих, хто хоче і смачну закуску отримати, і не витратити на це багато часу. Якщо ви приступите ввечері, то вже до обіду скумбрія буде готова. У цьому рецепті ми наведемо кількість риби по грамах, оскільки від цього буде залежати розрахунок інших компонентів.

Потрібні наступні інгредієнти:

  • 800 г риби;
  • 1 л води;
  • 0,5 ч. л. коріандру (краще використовувати зерна);
  • 7 шт. гвоздики;
  • 5 шт. запашного перцю;
  • 5 шт. лавра;
  • 5 с. л солі;
  • 30 мл оцту 9%;
  • 45 г цукру.

Спосіб приготування буде наступним:

  • Промийте скумбрію, приберіть нутрощі, відрубайте хвіст і голову.
  • Приготуйте розсіл: закип’ятіть воду, засипте туди сіль, інші спеції.
  • Зніміть рідина з вогню і остудіть до 45 градусів, додайте оцет до розсолу.
  • Поріжте тушку на кілька частин, покладіть в скляну банку.
  • Залийте скумбрію розсолом так, щоб рідина покривала всю рибу.
  • На ніч поставте в холодильник.
Дивіться також:  Капуста Провансаль: рецепти швидкого приготування з фото
Загрузка...

Експрес-приготування

На порозі гості? У такому випадку можна скористатися цим рецептом, оскільки час приготування скумбрії складає всього 2,5 години. Є один важливий нюанс — при звичайній солінні рибу залишають у холодильнику, в даному випадку потрібно поставити їх у тепле місце, оскільки тепло прискорює процес соління.

Для приготування потрібні:

  • скумбрія — 3 оброблені туші;
  • велика морська сіль — 3 столових ложки;
  • цукор — 2 ч. л.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • кілька гілочок сушеного базиліка;
  • 3 шт. ріпчастої цибулі.

Приготування досить просте:

  • Ретельно рибу помийте, поріжте шматочками. І тут дуже важливо пам’ятати, що шматочки скумбрії повинні бути розміром не більше 2,5 див
  • Базилік натріть з гвоздикою, додайте цукор.
  • Укладіть шматочки риби в банку, посипаючи шари сіллю і порізаною цибулею.
  • Додайте прянощі.
  • Закрийте ємність, перевертаючи і струшуючи щогодини.

Рецепт з свежемороженной скумбрією

Професійні кухарі впевнені, що смак кінцевого страви не зміниться від того, яку рибу ви будете використовувати свіжу або морожену. А щоб кожен шматочок скумбрії максимально просочився в розсолі, слід в обов’язковому порядку використовувати гніт.

Для приготування візьміть:

  • 3 риби;
  • 3 ч. л. солі і цукру;
  • 2 ч. л. меленого чорного перцю.

Процес приготування дуже простий. Спочатку обріжте плавники, приберіть хвіст і голову, видаліть нутрощі, промийте рибу. Обов’язково обсушіть тушки з допомогою паперового рушника, розріжте скумбрію навпіл. Зверху присипте спеціями. Саму тушку помістіть на обробну дошку, а зверху покладіть гніт, залишивши на 10 годин.

Скумбрія шматочками

Приготування даного страви вимагає досить тривалого часу — близько трьох діб. Причому є один нюанс — при приготуванні розсолу потрібно використовувати корицю. Ще один момент — рідина для засолювання повинна бути гарячою, але не такий, щоб тушки зварилися, хоча в більшості рецептів використовується розсіл температурою до 40 градусів.

Дивіться також:  «Оселедець під шубою»: рецепт класичний, рулетом, фото шарів

 

Щоб приготувати скумбрію, потрібні такі інгредієнти:

  • 600 г риби;
  • 1 л води;
  • 1 ч. л. кориці;
  • кілька лаврових листочків;
  • 200 г солі;
  • 10 шт. чорного перцю.

Спочатку підготуйте саму рибу: приберіть плавники, зріжте голови і хвости, приберіть нутрощі, ретельно вимийте тушки. Рибу наріжте на дрібні шматочки. Паралельно з цим приготуйте розсіл: закип’ятіть воду, додайте туди спеції, кип’ятіть 2-4 хвилини. Коли розсіл охолоне, залийте їм тушки і залиште на три доби.

Корисні поради по приготуванню

Найважливіше, як відзначають кухаря, при засолюванні скумбрії — підготувати саму рибу. Якщо упустити цей момент, то страва буде несмачним. Так, в обов’язковому порядку потрібно якісно промити рибу і всередині, і зовні, видалити луску.

Не забудьте прибрати і нутрощі, особливо чорний міхур — саме органи дають відчуття гіркоти.

Але є й інші складнощі, з якими можуть зіткнутися початківці господині. Наступні рекомендації допоможуть вам приготувати по-справжньому смачну закуску:

  • Не можна ні в якому разі використовувати киплячий розсіл. При гарячому методі засолювання температура рідини повинна бути близько 40 градусів, при холодному — не більше 15 градусів.
  • Якщо хочете швидко засолити рибу, ні в якому разі не носіть її на холод.
  • Є один незвичайний спосіб приготування скумбрії — її потрібно залити розсолом від огірків.
  • У разі коли в рецепті сказано про використання цибулі, шматочки потрібно обов’язково розім’яти руками, щоб вони дали сік.
  • Вийшло дуже багато скумбрії і ви не хочете її викидати? Просто заморозьте приготовані тушки.

Як бачите, засолити скумбрію дуже просто, головне, точно підбирати інгредієнти і не забувати про наведені вище поради.