Яблучний оцет в домашніх умовах: рецепти на яблучному соці, з цукром, без дріжджів, з макухи, з медом + відгуки

Магазинні полиці рясніють різними видами оцту. Кухонна, яблучний, винний, бальзамічний відрізняються смаком і ціною. Для швидкості виготовлення і здешевлення продукту найчастіше у столовий оцет спиртовий виробники додають фруктовий сік. Такий розчин не може вважатися натуральним. Краще освоїти рецепт яблучного оцту в домашніх умовах на основі фруктів і води, ніж міркувати про користь магазинного продукту.

Приправа готується легко. Не потрібно проводити складних маніпуляцій, сировина використовується недороге і доступне. Однак доведення справи до кінця вимагає терпіння і поетапного виконання рецептури. У середньому оцет зріє два місяці.

Склад, користь, протипоказання

Доктор Джарвіс — американський натуропат, який присвятив життя вивченню народних методів лікування, написав жоден працю про користь натурального оцту. Він рекомендував випивати склянку води з однією столовою ложкою оцту кожен день, щоб підтримувати бадьорість і здоров’я. Завдяки доктору-популяризатору, яблучний оцет став цінуватися не тільки за смакові, а й лікувальні якості.

Натуральний домашній яблучний оцет містить оцтову, лимонну, щавлеву, молочну кислоти, ферменти, вітаміни, хімічні елементи. В процесі бродіння в оцті синтезуються амінокислоти. Активні речовини допомагають травленню і кровообігу, зміцнюють м’язи і стінки судин. В таблиці описано корисний вплив на здоров’я людини.

Таблиця Хімічний склад і корисні властивості натурального яблучного оцту

Склад Дія на організм
Калій — Знімає судоми, набряки;
— допомагає роботі м’язів, кісток, сухожиль;
— підтримує водно-сольовий і кислотно-лужний баланси
Кальцій — Входить до складу кісткової і м’язової тканини;
— впливає на згортання крові;
— бере участь у синтезі білків
Магній — Покращує пам’ять;
— стимулює мозкову активність;
— підвищує настрій, знімає почуття тривоги
Натрій — Бере участь у водно-сольовому балансі;
— підтримує кровообіг в нормі;
— стимулює вироблення шлункового соку
Фосфор — Формує організм людини;
— сприяє зростанню;
— є джерелом життєвої енергії
Мідь — Залізо перетворюється у гемоглобін;
— синтезує ендорфіни;
— сприяє утворенню колагену
Залізо — Сприяє засвоєнню вітамінів;
— переносить кисень;
— бере участь у синтезі гормонів
Цинк — Загоює рани;
— сприяє активності мозку;
— формує кістки
Марганець — Регулює рівень глюкози в крові;
— сприяє відновленню і розвитку хрящових і кісткових тканин;
— бере участь в обміні ліпідів, контролюючи відкладення жирів
Селен — Входить в склад ферментів і гормонів;
— сприяє виробленню сперматозоїдів;
— зміцнює імунну систему
Вітамін А — Регулює синтез білків;
— уповільнює процес старіння, стимулює зростання і ділення клітин;
— формує зуби і кістки
Вітамін В1 — Тонізує м’язи кишечника;
— знижує негативний вплив тютюну і алкоголю;
— стимулює мозкову діяльність, покращує пам’ять і настрій
Вітамін В2 — Регулює роботу щитовидної залози;
— захищає сітківку від ультрафіолету;
— бере участь в обміні речовин
Вітамін В6 — Допомагає засвоювати білки і жири;
— знімає судоми, оніміння м’язів;
— є сечогінним засобом
Вітамін С — Допомагає боротися з вірусами;
— зміцнює нігті, волосся, зуби;
— робить стінки судин еластичними
Вітамін Е — Регенерує тканини;
— робить шкіру пружною;
— бере участь у синтезі гормонів

Оцет — це кислота, яка може нашкодити організму. В першу чергу вживати продукт слід обережно людям з підвищеною кислотністю шлунка. Гастрит, печія, виразка, нефроз є протипоказаннями. Кислота згубно впливає на зубну емаль. Не рекомендується давати страви з оцтом дітям до 14 років.

Загрузка...

5 рецептів яблучного оцту в домашніх умовах

Щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, необхідно підготувати об’ємну скляний та емальований посуд, стиглі яблука, кип’ячену воду і цукровий пісок. Цього достатньо, щоб через два місяці отримати прозорий і ароматний оцтовий розчин. Перш ніж стати частиною страви, продукт повинен пережити такі етапи становлення:

  • спиртове бродіння — сахароза перетворюється в етиловий спирт;
  • оцтове бродіння — спирт перетворюється в кислоту;
  • фільтрація — затримується осад, зливається тільки прозора рідина.
Дивіться також:  Наскільки ефективно застосування адамова яблука для лікування захворювань суглобів?

Щоб відбувалося бродіння, потрібно зберегти бактерії, тому готується оцет без стерилізації і пастеризації. Оцет має бродити при доступі кисню, інакше заготівля перетвориться в бражку або вино.

З цукром

Опис. Яблучний оцет з нарізаних яблук легко готується в домашніх умовах. Можна обійтися без дріжджів, яблука будуть бродити природним шляхом. Процес довгий, але при цьому не вимагає активного втручання, укус практично робить себе сам. Підійдуть як кислі, так і солодкі сорти яблук. Відмінний варіант — «Антонівка» — в міру кисле, але приємне на смак яблуко. Виходячи з солодощі плодів, розраховується кількість цукрового піску на 1 кг фруктів: 50 г — для солодких і 100 г для кислих яблук. Вода береться в достатньому обсязі, щоб покрити фрукти вище на 3-4 див.

Що знадобиться:

  • яблука — 2 кг;
  • цукор — 100 г;
  • гаряча вода (70 °С).

Як робити

  • Четвертуйте вимиті яблука і виріжте насіння.
  • Натріть на тертці разом з шкіркою.
  • Викладіть пюре в емальований посуд.
  • Влийте воду, додайте цукровий пісок.
  • Затягніть горлечко каструлі марлею, складеною в кілька шарів або будь-якою іншою тканиною, що пропускає повітря і затримує комах і сміття.
  • Залиште на два тижні в теплій темній кімнаті або оберніть чорним поліетиленом.
  • Перемішуйте масу кожен день по два рази дерев’яною ложкою.
  • Процідіть через 14 днів рідину і розлийте по скляним банкам, не доливаючи до горлечка 5-7 див.
  • Затягніть марлею, почекайте ще два тижні.
  • Процідіть і розлийте по чистим сухим пляшках.

Визначити готовність оцту просто. Рідина перестає «грати», стає світлою і прозорою.

З соку

Опис. Економічний спосіб приготування оцту — з яблучного соку, віджатого в домашніх умовах. Рецепт включає тільки свіжі яблука, готується без води і цукрового піску. Для успішного бродіння необхідно взяти і стиглі солодкі сорти. Також знадобляться блендер або соковижималка, скляні бутлі, емальована каструля і марля.

Що знадобиться:

  • яблука — 2 кг.

Як робити

  • Вимиті яблука наріжте на шматочки.
  • Витримайте на повітрі до коричневого кольору.
  • Пропустіть часточки через соковижималку або подрібніть в кашу блендером.
  • Влийте сік у скляну банку, не доходячи до краю горлечка 5-7 див.
  • Надягніть на шийку медичну рукавичку.
  • Поставте в тепле (20 °С) темне місце.
  • Дочекайтеся надування рукавички (відбувається приблизно через тиждень).
  • Зніміть рукавички і вилийте рідину разом з утворилася на поверхні плівкою в емальовану каструлю, залишивши простір до краю у 10 див.
  • Затягніть краю каструлі марлею і залиште в теплому темному місці на півтора-два місяці.
  • Як тільки з’явиться осад, а рідина посвітлішає, відфільтруйте одержаний оцет і перелийте в пляшки.

Щоб скоротити час бродіння, можна використовувати винну закваску, дріжджі, цукровий пісок чи готовий оцет. Будь-який з цих продуктів додається відразу в сік.

Загрузка...

На оцтової матці

Опис. Процес набагато спрощується, якщо використовувати рецепт приготування яблучного оцту з готової оцтової маткою. Це та сама плівка дріжджових грибків, яка утворюється на поверхні при природному бродіння соку. Матку можна використовувати для другої порції оцту, яка буде готова вже через три-чотири тижні. Плівка може бути досить широкою і щільною, що нагадує чайний гриб або медузу. Повторно використовується матку, стала щільніше, можна зберегти в невеликій кількості оцту до наступного разу. Звертайтеся з маткою акуратно, вона може загинути при різкому переміщенні банки. Якщо в процесі приготування матка потонула, а бродіння не відбулося (на поверхні не утворилася нова плівка), значить, яблука були оброблені хімією. Тому краще використовувати плоди, вирощені на власній ділянці.

Що знадобиться:

  • яблука — 1 кг;
  • оцтова матка;
  • цукровий пісок — 100 г;
  • вода.

Як робити

  • Вимиті яблука наріжте часточками і, не вирізаючи насіння, пропустіть через соковижималку.
  • Віджим, що залишився, залийте водою, перемішайте і відіжміть через тканину.
  • Додайте отриману рідину до раніше віджатою соку.
  • Всипте цукровий пісок, повністю розчиніть.
  • Залийте скляну банку приблизно на три чверті.
  • Акуратно помістіть всередину матку.
  • Складіть марлю в три шари і затягніть горлечко банки.
  • Виставте на три тижні в темне тепле місце.
  • Вийміть матку, зцідіть оцет, а утворений осад викиньте.
Дивіться також:  Домашній твердий сир з сиру і молока: рецепти покроково

Сік можна вичавити з допомогою м’ясорубки. Прокрутіть часточки і отриману масу відіжміть через марлю. Ефективніше підвісити «мішечок» з яблучним пюре над ємністю і залишити на ніч.

З макухи

Опис. Простий спосіб, як робити яблучний оцет в домашніх умовах з залишилася після приготування яблучного соку мезги. Виходить безвідходне виробництво.

Що знадобиться:

  • свіжий макуха — 1 кг;
  • цукровий пісок — 100 г;
  • вода (70 °С) — 1,5 л.

Як робити

  • Викладіть яблучний віджим в скляну тару.
  • Засипте цукровим піском.
  • Влийте воду, щоб покрити вміст на 3-4 см, не доходячи до краю ємності на 5-7 див.
  • Затягніть шийку марлею.
  • Поставте в темне тепле місце на два-три місяці.
  • Злийте і процідіть отриманий оцет.
  • Розлийте по пляшках.

Від доктора Джарвіса

Опис. Доктор Джарвіс у своїй книзі запропонував авторський рецепт яблучного оцту в домашніх умовах. За Джарвіс для бродіння використовуються дріжджі і житній хліб. Компоненти розраховані на літр рідини, тому для приготування подвійної порції пропорції збільшуються в два рази.

Що знадобиться:

  • яблука — 800 г;
  • вода — 1 л;
  • мед — 100 г;
  • хлібні дріжджі — 10 г;
  • сухий чорний хліб — 20 р.

Як робити

  • Вимийте яблука, наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку.
  • Викладіть пюре в скляну ємність і влийте воду, залишивши 10 см до краю.
  • Всипте дріжджі, хлібні крихти, покладіть мед.
  • Затягніть тканиною і залиште в теплому (20-30°С) темному місці на десять діб.
  • Перемішуйте заготівлю три рази на добу дерев’яною ложкою.
  • Процідіть рідину, перелийте в емальований посуд.
  • Знову закрийте марлею і виставте в тепле темне місце на 40-50 днів.
  • Відфільтруйте посветлевшую рідину і розлийте по пляшок.

Зберігається оцет при кімнатній температурі під герметичними прокип’яченими пробками. Якщо планується довге зберігання, то пробку можна закупорити воском.

Застосування продукту

Судячи з відгуків, деякі споживачі вважають оцет практично панацеєю від усіх хвороб і універсальним косметичним засобом. Натуральний яблучний оцет п’ють для зміцнення судин, втирають у віскі для зняття головного болю, додають в маски для обличчя і шампуні. Застосовувати оцет можна в трьох наравлениях.

  • Кулінарія. В першу чергу виготовленням яблучного оцту будинку займаються для одержання натуральної приправи. В ароматному яблучному оцті без вмісту спирту маринують м’ясо, рибу, овочі. Салату з свіжих овочів оцтовий розчин надає приємний кислий присмак. На відміну від промислового столового оцту, яблучна приправа має приємний тонкий аромат.
  • Косметологія. Допоможе висвітлити і пом’якшити шкіру. Щоб позбутися від вугрової висипки, рекомендується протирати шкіру розчином: дві чайних ложки на півсклянки води. Відновити силу і оновити епідерміс допоможе тепла ванна зі склянкою оцту. Не рекомендується лежати у ванні більше 20 хвилин. Оцтовий кондиціонер зробить волосся м’якими і блискучими, зміцнить коріння. Розчиніть столову ложку яблучного оцту в 1 л прохолодної води і обполіскуйте волосся після кожного миття.
  • Медицина. Для поліпшення загального стану прихильники народної медицини рекомендують випивати кожен день склянку медово-оцтового коктейлю. У теплій воді розводять по чайній ложці інгредієнтів. Яблучним розчином натирають ноги при варикозі. Для зняття болю в горлі застосовується полоскання водою з оцтом в пропорції 1:1. Оцет сприяє швидкому охолодженню тіла, тому рекомендується розтирати хворого при підвищеній температурі.

Не рекомендується пити оцет натщесерце навіть у розведеному вигляді. Перш ніж застосовувати продукт в медичних цілях, необхідно проконсультуватися з лікарем, особливо при хронічних захворюваннях. Застосовуючи, потрібно дотримуватися дозування, правильно розбавляти і не зловживати.

Дивіться також:  Свиняча грудинка: покрокові рецепти приготування в духовці

Знаючи, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, можна зовсім відмовитися від покупного оцтового розчину. Натуральний продукт, зроблений з соковитих стиглих яблук, доповнить страву, збереже здоров’я і красу.

Відгуки: «Сприяє розщепленню жирів і вуглеводів»

З оцтової маткою поки нічого не робила, та мені не дуже то й зрозуміло, що можна з нею, або з неї робити, толком ніде нічого не написано. Ось знайшла
» ….дуже цінне і корисне освіта, зване «оцтової маткою». Її вважають чудодійним засобом, ложка якого може полегшити стан хворого навіть у тих випадках, коли не допомагає і сам оцет. Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах і хворобливих висипаннях на шкірі.

У теж час скрізь пишуть що вона дуже ніжна, навіть не можна з місця на місце посуд з нею переставляти, вона відразу ж гине ( і це дійсно так), як же тоді можна від неї шматки відщипувати. До мене приходила подруга і я відлила їй з банки трохи оцту (не хотілося лізти у підвал за расфасовнным) Оцтова матка відразу ж стала опускатися на дно, через день стало зрозуміло, що вона загинула. Але через тиждень коли хотіла процідити оцет і викинути загиблу матку, побачила що в банку знову утворилася плівка тобто нова оцтова матка. Так їх у банку на дно осіло штук 4, і виглядає це як багатошаровий чайний гриб, а все з-за моєї нерозторопності (не встигаю викинути загиблу, поки не зародилася нова).

 

У яблучному оцті містяться цінні мінеральні речовини (наприклад, багато калію, необхідного для роботи нервової системи) і органічні кислоти: оцтова, яблучна, лимонна, щавлева та інші. Звідси ефект: яблучний оцет знижує апетит (у тому числі й полювання до солодкого), стимулює обмін речовин і сприяє розщепленню жирів і вуглеводів. Звичайно, все це індивідуально: одні за допомогою оцту худнуть на очах, інші покращують стан шкіри, а в третіх, взагалі жодного ефекту.

Краще використовувати яблучний оцет власного приготування. Для цього беремо яблука (можна перестиглі), гарненько вимиємо і дрібно нарізаємо, потім кладемо в емальовану каструлю і заливаємо гарячою (60-70 градусів) водою. Вода повинна бути вище рівня яблук на 3-4см. Додаємо цукор (з розрахунку 50г цукру на 1 кг солодких яблук і 100г на 1кг кислих) і ставимо каструлю на 2 тижні в тепле, але не на сонце, місце. Обов’язково помішувати 2-3 рази в день, щоб не утворилася кірка. Через 2 тижні рідину процідити через марлю, складену в 2-3 шари, і перелити в скляні банки (краще на 5-7см не доливати банки) для бродіння ще на 2 тижні.

 

Хочу запропонувати, якщо кому цікаво, рецепт яблучного оцту, яким користуюся дуже давно. Тільки перший раз робила оцет з яблук . На кожен літр свіжого яблучного соку кладемо 70-80 гр цукру і розмішуємо. Перелити сік в пляшки 0,5 л на 3/4 об’єму. У кожну пляшку додати 10 розчавлених ягід малини або 15 ягід білої смородини(цілі). Ягоди не мою, щоб зберегти дикі дріжджі. Затикаю пляшки ватою. Сік бродить 2 тижні темп. 25-28 тепла. Потім проціджую і знову в пляшки 0,5 л. В кожну пляшку додаю по 1 ст. л. яблучного оцту , але можна додати й вино (так було вказано в рецепті). Залишаю в теплі на 2 місяці, пляшки закручую пробками. Оцет виходить міцним, може стояти роками. Щоб позбутися від стада мошок в ємність з водою капаю фейрі (або будь-яку рідину для миття посуду) та вливаю ложку яблучного оцту (можна виноградного, головне легкий запах) можна також у винній пляшці залишити трохи вина, вони теж добре будуть тонути. Один рік спробувала мед замість цукру використовувати, то нічого не вийшло.

 

Загрузка...