Загрузка...

Холодник з буряків – 5 покрокових рецептів

Холодник з буряком – холодний борщ або борщ, популярне блюдо в країнах з східноєвропейської кухнею – Польщі, Литві та Білорусі. Холодник відрізняється від окрошки відсутністю м’ясних продуктів. Готують такий суп на основі води, сметани або кефіру. Буряк можна додавати в свіжому вигляді, у вареному або маринованому.

Особливо популярний холодник в жарку пору року, коли не хочеться їсти гарячі страви. Охолоджений суп з буряком не лише втамовує голод, але і освіжає шкіру, насичує організм корисними мікроелементами і вітамінами, яких багато в овочах.

Буряковий холодник з редисом на воді

Холодний суп з буряком приготувати просто. Більш насичений смак супу роблять сметана і свіжий редис. Готування супу по покроковому рецептом займає 45 хвилин.

Інгредієнти:

  • буряк середня;
  • маленький пучок кропу;
  • два яйця;
  • 6 стеблинок цибулі;
  • 10 головок редиски;
  • два огірка;
  • сік лимона і сіль;
  • 350 р. сметани;
  • 2,5 літра води.

Приготування:

  • Відваріть яйця і буряк, дайте охолонути продуктам і очистіть.
  • Буряк наріжте тонкою соломкою.
  • Редис і огірки подрібніть, використовуючи крупну тертку.
  • Кільцями порізати цибулю, порубаєте кріп.
  • З’єднайте овочі в каструлі і зелену цибулю, додайте сметану, посоліть.
  • Добре перемішайте, залийте водою. Додайте лимонний сік і кріп.
  • Холодник з буряка залиште на півгодини в холодильнику. Можна на кілька годин.
  • Яйця розріжте навпіл і додати в тарілку перед подачею супу до столу.
Загрузка...

Буряковий холодник зі щавлем на воді

Це освіжаючий холодний суп з буряком і овочами. Кислинку страві додає свіжий щавель.

Час, який знадобиться для приготування супу, становить 20 хвилин.

Інгредієнти:

  • буряк;
  • 80 гр. щавлю;
  • 2 огірка;
  • цибуля зелена;
  • половинка цибулі ріпчастої;
  • два яйця;
  • половинка чайної ложки яблучного оцту;
  • кріп;
  • літр води;
  • цукор, сіль, сметана.
Дивіться також:  Пісні щі без м'яса - докладні покрокові рецепти

Приготування:

  • Поріжте промитий щавель на смужки 0,5 см. шириною. Залийте на хвилину окропом.
  • Натріть очищену буряк на тертці з великими отворами, поріжте соломкою огірок.
  • Половинку цибулини дрібно поріжте кубиками, зелена цибуля порубаєте і перемішайте з сіллю.
  • Перемішайте інгредієнти і залийте водою. За смаком додайте цукор з сіллю, заправте сметаною і посипте рубаним кропом.
  • Відваріть яйця і розріжте кожне навпіл, подавайте з супом.

До столу можна подати як гарнір відварну яловичину або картоплю.

Холодник з буряком по-білоруськи

Це варіант приготування холодного супу з буряком на воді – по білоруській рецептурою. На готування піде 40 хвилин.

В рецепті використовується дрібна буряк: такі корені відрізняються насиченим смаком і кольором.

Інгредієнти:

  • 4 огірки;
  • буряк – 6 шт;
  • шість яєць;
  • по 1 пучку кропу і цибулі;
  • склянка сметани;
  • три літри води;
  • три гілочки петрушки;
  • 4 ст. ложки оцту;
  • сіль;
  • чайна ложка цукру.

Приготування:

  • Очистіть зварену буряк і свіжі огірки від шкірки.
  • Відваріть яйця і відокремте жовтки.
  • Білки, огірки і буряк натріть на крупній тертці.
  • Дрібно порубаєте петрушку з кропом і цибулю, додайте сіль з жовтками і добре розітріть. Краще використовувати для цього маточка.
  • Овочі і зелень з жовтками в каструлі з’єднайте, перемішайте. Додайте цукор з сіллю, сметану і оцет.
  • Влийте поступово до інгредієнтів воду, розмішуючи.

Консистенцію холодного білоруського супу можна зробити більш густої або рідкої – за вашим смаком.

Литовський буряковий холодник на кефірі

Готується страва на кефірі. Такий рецепт є альтернативою борщу, і готується набагато швидше.

Інгредієнти:

  • 900 мл. кефіру;
  • 600 р. буряків;
  • огірок;
  • одна ст. ложка сметани;
  • цукор, сіль;
  • по 1 пучку кропу і цибулі;
  • яйце.

Приготування:

  • Буряк відваріть і очистіть, подрібніть через тертку, огірок наріжте дрібно.
  • Яйце відваріть і наріжте дрібно, зелень подрібніть.
  • Кефір з’єднайте зі сметаною в каструлі, додайте зелень, яйце і овочі. Перемішайте, додайте сіль і цукор.
Дивіться також:  Сирний суп: рецепт з плавленим сиром, з грибами, з куркою

Можна залишити холодник на годину в холодильнику. Якщо суп вийшов густим, додайте води.

Польський буряковий холодник

Холодник по-польськи готується за рецептом з кислим молоком. З буряка необхідно приготувати заквас – на це потрібен добу.

Загальний час на приготування супу з готової закваски становить не більше 30 хвилин.

Інгредієнти:

  • 4 скл. води;
  • 3 буряків;
  • 2 буряків молоді з бадиллям;
  • 4 ст. л. цукру;
  • одна ст. л. оцту і склянка;
  • молоко кисле;
  • 5 огірків;
  • цибуля зелена;
  • 10 редисок;
  • сіль, перець мелений чорний;
  • часник – 1 зубчик.

Приготування:

  • Буряк зварити і почистити, подрібніть на тертці, залийте водою, додайте склянку оцту і цукор. Залиште на день, потім процідіть.
  • Бадилля разом з молодою буряком поріжте і зваріть, додавши ложку оцту, після охолодіть.
  • Розколотіть добре кисле молоко, в ньому не повинно залишитися грудок, можна використовувати блендер.
  • У молоко додайте відвар з бадилля і буряковий заквас.
  • Редиску і огірки поріжте, порубаєте лук з кропом. Додайте за смаком цукор, перець і сіль.
  • Холодник поставте в холодильник. Перед подачею додайте подрібнений часник.

Закваса з буряка потрібно додавати в кисле молоко стільки, скільки знадобиться для смаку та кольору.

Загрузка...