Холодець – головне блюдо пострадянських сімей на новорічному столі. Відварне м’ясо в застиглому бульйоні відрізняється своїм неперевершеним смаком і ніжністю. А приготувати його не так вже й складно.

Користь холодцю для суглобів — правда чи міф?

Зрозуміло, холодець не можна вважати ліками від артрозу, однак він робить корисний вплив на стан суглобів. Користь цього блюдо таїться в колагені, який в ньому міститься. А, як відомо, з цього особливого білка і складаються хрящі людського організму.

Також варто зауважити, що мова йде про холодець зі свинини, а не з яловичого м’яса, чий колаген засвоюється набагато гірше.

Не потрібно вважати щоденне вживання холодцю профілактикою проти захворювань суглобів. Надмірне страва цієї страви не принесе користі, а завдасть лише шкоду. Ця куховарство містить в собі велику кількість калорій і холестерину, що негативно позначиться на появу надмірної ваги та сприятиме зародженню проблем з судинами.

Холодець з свинячих ніжок з желатином: класичний рецепт

  • морква – 1 крупний коренеплід;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • ніжки свинячі – 4 шт.;
  • перець чорний – 6 горошків;
  • свиняча вирізка – ½ кг;
  • часник – 4 зубчики;
  • желатин – 20 г;
  • цибуля – 1 велика головка;
  • сіль.

Час: близько 6 годин.

Калорії: 214,8.

  • Свинячі копитця ретельно обскабливаем під проточною водою і все ділимо на 2 частини, в чому допоможе кухонну сокиру;
  • Поміщаємо їх у містку каструлю і заливаємо водою настільки, щоб на 5 см покривало поверхню м’ясного компонента;
  • Встановлюємо посудину на плиті і чекаємо закипання;
  • Знімаємо з поверхні рідини всю накип і пінку, вогонь робимо максимально маленький і засікаємо 4 години. Протягом цього часу періодично позбавляємося від жирового шару;
  • Вимиту свинячу м’якоть відправляємо до ніжок і відварюємо її близько 1 години;
  • Очищаємо заготовлені овочі від шкірки і лушпиння, споліскують і розрізаємо на кілька частин;
  • Овочевими шматками, перцевим горошком і листами лавра доповнюємо вариво і ще годину проварюємо;
  • Виймаємо з навару всі складові продукти і 1 ст. рідини, в якій слід розвести желатин. Потім бульйон повертаємо в загальну каструлю і добре перемішуємо. Не забуваємо також і посолити за смаком;
  • Даємо м’яса злегка охолонути, і руками відокремлюємо м’якоть від шкіри і кісток;
  • У порційні тарілки розкладаємо рівномірно м’ясні шматочки;
  • Свинячий навар присмачую товченим часником, розмішуємо і заливаємо ним заготовки;
  • Коли холодець остудится до температури кімнати, його слід розмістити в холодильній камері до повного застигання.
    • Дивіться також:  Хашлама з баранини – рецепт з фото ситного і смачного м'ясного блюда середньоазіатської кухні.

    Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки

    • корінь селери – 1 шт.;
    • велика морква;
    • куряча тушка – 1,5 кг;
    • велика цибулина;
    • свинячі ніжки – 2 великі;
    • суміш перців (горошком);
    • сіль;
    • пару листів лавра.

    Час: 5,5 годин (без замочування м’яса).

    Калорії: 160,3.

  • Цілі ніжки і курка поміщаємо в миску, заливаємо водою і так залишаємо на ніч. Це допоможе вийти всієї крові, і бульйон буде максимально прозорим;
  • З м’ясних інгредієнтів слід зіскоблити ножем різноманітні забруднення і занадто загрубевшую шкіру;
  • Рубаємо свинячі ніжки навпіл, а курку поділяємо на кілька частин і укладаємо на містку ємність для варіння. Заливаємо прохолодною водою, щоб вона на пару сантиметрів покривала м’ясо;
  • Розміщуємо каструлю на плиті;
  • Субстанція закипіла – негайно знімаємо з її поверхні пінку, скориставшись шумівкою;
  • Прибираємо вогонь до мінімуму, щоб бульйон лише злегка булькав. Залишаємо так на 3 години;
  • Зчищають з овочів верхній шар і, не розрізаючи, занурюємо їх у навар до м’яса;
  • Солимо за смаком і очікуємо ще 1,5 години;
  • Потім варто додати приготовані спеції і варити близько півгодини;
  • Знімаємо каструлю з плити і виймаємо з неї м’ясні складові;
  • Коли м’ясо злегка охолоне, щоб його можна було брати руками, відокремлюємо м’якоть від кісток, нелюбимих хрящів і шкіри;
  • Руками розриваємо варену м’якоть і розміщуємо її в формах для холодцю;
  • Скориставшись ситом, проціджуємо навар і розливаємо його по заготівлях;
  • Залишаємо холодець остуджуватися природним шляхом, а потім розміщуємо його в холодильнику, де він повинен остаточно загуснути.

    • Рецепт холодцю зі свинячих ніжок з яловичиною

    • цибуля – 2 великі шт.;
    • яловичина -1,5 кг м’якоті;
    • зубці часнику – 6-8 шт.;
    • ніжки свинячі – 2 кг;
    • лавровий лист – 6 шт.;
    • перець горошком – 10 шт.;
    • сіль;
    • морква – 2 великих коренеплоду.

    Час: 7 годин.

    Калорії: 190,3.

  • При необхідності ніжки слід попередньо розморозити, потім з них важливо зішкребти різноманітні залишилися забруднення. Легко це робити під проточною водою, скориставшись ножем;
  • Велику каструлю наповнюємо підготовленими свинячими частинами і вливаємо води стільки, щоб вона покрила продукт на пару сантиметрів;
  • Розмістивши ємність на вогні, чекаємо закипання. Потім прибираємо утворену піну, додаємо прянощі і прибираємо рівень вогню до мінімального положення;
  • Варимо протягом 4 годин;
  • Морква звільняємо від шкірки, цибулини – від лушпиння. Обов’язково їх промиваємо;
  • Споліскуємо під водою і яловичу м’якоть;
  • Ці компоненти додаємо до варящимся ніжок і продовжуємо готування ще години 2;
  • Виймаємо з бульйону відварені овочі та м’ясні компоненти, а навар присмачую пропущеним через прес очищеним часником;
  • Проварюємо ще 1/5 години;
  • Остигле м’ясо знімаємо з кістки і розбираємо на волокна;
  • Подрібнену м’якоть укладаємо на дно формочок і заливаємо в них бульйон, паралельно проціджуючи його через ситечко;
  • Заготовки після природного охолодження поміщаємо в холодильник. Тепер варто дочекатися повного застигання м’ясного желе.
    • Дивіться також:  Котлети з картопляного пюре: рецепти з покроковим фото

    Холодець зі свинячих ніжок і рульки в мультиварці

    • ніжки (свинячі) – 2 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • велика морква;
    • петрушка (корінь) – 1 шт.;
    • рулька свиняча – 1 невелика шт. (щоб помістилася в мультиварку);
    • курячі частини з кістками (крила, шиї і т. д.) – ½ кг;
    • зубчики часнику – 5 шт.;
    • сіль;
    • велика цибулина;
    • селера – 1 шт.;
    • лавровий лист – 3 шт.;
    • ямайський перець – 6 шт.

    Час: 9 годин.

    Калорії: 249,7.

  • Свинячі частини занурюємо в холодну воду і за допомогою ножа соскабливаем з них різнорідні забруднення;
  • Всі м’ясні компоненти складаємо в ємність, заливаємо водою, залишаємо так на пару годин;
  • Черешки селери споліскуємо і ріжемо на великі шматки;
  • Інші овочі і коріння позбавляємо від верхнього шару і також обмиваємо водою;
  • Розміщуємо в мультиварочном контейнері м’ясні компоненти, зверху укладаємо коріння і овочі, присмачую спеціями і підсолюємо;
  • Заливаємо інгредієнти крутим окропом до максимуму;
  • Закорковуємо кришку, вибираємо «Гасіння» і на таймері виставляємо 6 годин;
  • Пролунав сигнал – вилучаємо м’ясо з навару. У бульйон додаємо роздавлений часник і вичікуємо ще 10 хвилин при режимі «Варка на пару»;
  • Знімаємо з м’якоті шкіру і позбавляємося від кісток, потім її дрібно шаткуємо;
  • Скориставшись марлею, проціджуємо навар і з’єднуємо його з подрібненої м’якоттю;
  • Розливаємо субстанцію по порційних тарілках і очікуємо охолодження;
  • Поміщаємо заготовки в холодильну камеру, щоб м’ясне желе остаточно застигло.

    • Рецепт холодцю без свинячих ніжок

    • стегенця курячі – 4 шт.;
    • цибулина велика;
    • півень – 1,5 кг;
    • сіль;
    • горошки перцю (суміш) – 1 ч. л.;
    • велика морква;
    • часник – 4 зуб.;
    • лавра листи – 3 шт.

    Час: 8 годин.

    Калорії: 178,5.

  • Обмийте все м’ясо у воді і покладіть його у великій каструлі;
  • Вливаємо воду так, щоб вона покрила м’ясні компоненти на 3-5 см;
  • Розміщуємо ємність на вогонь і чекаємо закипання, потім негайно знімаємо піну і накип;
  • Прибираємо вогонь до мінімального і продовжуємо готування протягом 5 годин;
  • Присмачую субстанцію сіллю, прянощами, а також очищеними і вимитими овочами;
  • Доготавливаем ще 2 години;
  • Проціджуємо навар від усіх компонентів, викладаємо окремо м’ясо;
  • На частині розбираємо м’ясні інгредієнти, прибираючи шкіру і кістки;
  • Подрібнене м’ясо птиці розкладаємо по невеликих ємкостей, додаємо бульйон і присмачую перетертим часником;
  • Ставимо заготовки в холодильник і вичікуємо час, поки навар загусне.
    • Дивіться також:  Рецепти приготування кускусу і страв з них

    Поради досвідчених кулінарів

    • вибрані овочі і коріння не варто спочатку додавати до м’яса. Це слід робити за 1,5-2 години до завершення варіння;
    • щоб бульйон був більш ароматним і володів насиченим смаком, прянощі краще приєднувати до м’яса відразу ж під час заливання водою;
    • що стосується солі, то вірніше всього підсолювати навар лише після завершення термічної обробки продуктів. Обов’язково пробуйте на смак. Хороший не застиглий бульйон повинен бути трохи пересоленим;
    • час додавання часнику також може бути різним. Іноді його поміщають в блюдо під час розливання навару з ємкостей. Також можна додати під час варіння, за 15 хвилин до вимикання;
    • не давайте рідини кипіти занадто рясно, так бульйон вийде вкрай каламутним. На поверхні лише зрідка повинні з’являтися незначні бурління;
    • як тільки на наварії починає утворюватися піна, її важливо негайно прибирати;
    • це стосується і шару жиру. Так після застигання холодець не покриється білої жирової плівкою;
    • щоб холодець не додавати желатин, слід збільшити кількість свинячих ніжок. В них міститься природний колаген, який і потрібен для загущення страви.

    Приємного апетиту!

    Ще один рецепт смачного холодцю — у наступному відео.