Холодець з свинячих ніжок: простий рецепт, з яловичиною, куркою

Холодець – головне блюдо пострадянських сімей на новорічному столі. Відварне м’ясо в застиглому бульйоні відрізняється своїм неперевершеним смаком і ніжністю. А приготувати його не так вже й складно.

Користь холодцю для суглобів — правда чи міф?

Зрозуміло, холодець не можна вважати ліками від артрозу, однак він робить корисний вплив на стан суглобів. Користь цього блюдо таїться в колагені, який в ньому міститься. А, як відомо, з цього особливого білка і складаються хрящі людського організму.

Також варто зауважити, що мова йде про холодець зі свинини, а не з яловичого м’яса, чий колаген засвоюється набагато гірше.

Не потрібно вважати щоденне вживання холодцю профілактикою проти захворювань суглобів. Надмірне страва цієї страви не принесе користі, а завдасть лише шкоду. Ця куховарство містить в собі велику кількість калорій і холестерину, що негативно позначиться на появу надмірної ваги та сприятиме зародженню проблем з судинами.

Холодець з свинячих ніжок з желатином: класичний рецепт

• морква – 1 крупний коренеплід;
• лавровий лист – 3 шт.;
• ніжки свинячі – 4 шт.;
• перець чорний – 6 горошків;
• свиняча вирізка – ½ кг;
• часник – 4 зубчики;
• желатин – 20 г;
• цибуля – 1 велика головка;
• сіль.

Час: близько 6 годин.

Калорії: 214,8.

Свинячі копитця ретельно обскабливаем під проточною водою і все ділимо на 2 частини, в чому допоможе кухонну сокиру;

Поміщаємо їх у містку каструлю і заливаємо водою настільки, щоб на 5 см покривало поверхню м’ясного компонента;

Встановлюємо посудину на плиті і чекаємо закипання;

Знімаємо з поверхні рідини всю накип і пінку, вогонь робимо максимально маленький і засікаємо 4 години. Протягом цього часу періодично позбавляємося від жирового шару;

Вимиту свинячу м’якоть відправляємо до ніжок і відварюємо її близько 1 години;

Очищаємо заготовлені овочі від шкірки і лушпиння, споліскують і розрізаємо на кілька частин;

Овочевими шматками, перцевим горошком і листами лавра доповнюємо вариво і ще годину проварюємо;

Виймаємо з навару всі складові продукти і 1 ст. рідини, в якій слід розвести желатин. Потім бульйон повертаємо в загальну каструлю і добре перемішуємо. Не забуваємо також і посолити за смаком;

Даємо м’яса злегка охолонути, і руками відокремлюємо м’якоть від шкіри і кісток;

У порційні тарілки розкладаємо рівномірно м’ясні шматочки;

Свинячий навар присмачую товченим часником, розмішуємо і заливаємо ним заготовки;

Коли холодець остудится до температури кімнати, його слід розмістити в холодильній камері до повного застигання.

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки

• корінь селери – 1 шт.;
• велика морква;
• куряча тушка – 1,5 кг;
• велика цибулина;
• свинячі ніжки – 2 великі;
• суміш перців (горошком);
• сіль;
• пару листів лавра.

Час: 5,5 годин (без замочування м’яса).

Калорії: 160,3.

Цілі ніжки і курка поміщаємо в миску, заливаємо водою і так залишаємо на ніч. Це допоможе вийти всієї крові, і бульйон буде максимально прозорим;

З м’ясних інгредієнтів слід зіскоблити ножем різноманітні забруднення і занадто загрубевшую шкіру;

Рубаємо свинячі ніжки навпіл, а курку поділяємо на кілька частин і укладаємо на містку ємність для варіння. Заливаємо прохолодною водою, щоб вона на пару сантиметрів покривала м’ясо;

Розміщуємо каструлю на плиті;

Субстанція закипіла – негайно знімаємо з її поверхні пінку, скориставшись шумівкою;

Прибираємо вогонь до мінімуму, щоб бульйон лише злегка булькав. Залишаємо так на 3 години;

Зчищають з овочів верхній шар і, не розрізаючи, занурюємо їх у навар до м’яса;

Солимо за смаком і очікуємо ще 1,5 години;

Потім варто додати приготовані спеції і варити близько півгодини;

Знімаємо каструлю з плити і виймаємо з неї м’ясні складові;

Коли м’ясо злегка охолоне, щоб його можна було брати руками, відокремлюємо м’якоть від кісток, нелюбимих хрящів і шкіри;

Руками розриваємо варену м’якоть і розміщуємо її в формах для холодцю;

Скориставшись ситом, проціджуємо навар і розливаємо його по заготівлях;

Залишаємо холодець остуджуватися природним шляхом, а потім розміщуємо його в холодильнику, де він повинен остаточно загуснути.

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок з яловичиною

• цибуля – 2 великі шт.;
• яловичина -1,5 кг м’якоті;
• зубці часнику – 6-8 шт.;
• ніжки свинячі – 2 кг;
• лавровий лист – 6 шт.;
• перець горошком – 10 шт.;
• сіль;
• морква – 2 великих коренеплоду.

Час: 7 годин.

Калорії: 190,3.

При необхідності ніжки слід попередньо розморозити, потім з них важливо зішкребти різноманітні залишилися забруднення. Легко це робити під проточною водою, скориставшись ножем;

Велику каструлю наповнюємо підготовленими свинячими частинами і вливаємо води стільки, щоб вона покрила продукт на пару сантиметрів;

Розмістивши ємність на вогні, чекаємо закипання. Потім прибираємо утворену піну, додаємо прянощі і прибираємо рівень вогню до мінімального положення;

Варимо протягом 4 годин;

Морква звільняємо від шкірки, цибулини – від лушпиння. Обов’язково їх промиваємо;

Споліскуємо під водою і яловичу м’якоть;

Ці компоненти додаємо до варящимся ніжок і продовжуємо готування ще години 2;

Виймаємо з бульйону відварені овочі та м’ясні компоненти, а навар присмачую пропущеним через прес очищеним часником;

Проварюємо ще 1/5 години;

Остигле м’ясо знімаємо з кістки і розбираємо на волокна;

Подрібнену м’якоть укладаємо на дно формочок і заливаємо в них бульйон, паралельно проціджуючи його через ситечко;

Заготовки після природного охолодження поміщаємо в холодильник. Тепер варто дочекатися повного застигання м’ясного желе.

Холодець зі свинячих ніжок і рульки в мультиварці

• ніжки (свинячі) – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• велика морква;
• петрушка (корінь) – 1 шт.;
• рулька свиняча – 1 невелика шт. (щоб помістилася в мультиварку);
• курячі частини з кістками (крила, шиї і т. д.) – ½ кг;
• зубчики часнику – 5 шт.;
• сіль;
• велика цибулина;
• селера – 1 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• ямайський перець – 6 шт.

Час: 9 годин.

Калорії: 249,7.

Свинячі частини занурюємо в холодну воду і за допомогою ножа соскабливаем з них різнорідні забруднення;

Всі м’ясні компоненти складаємо в ємність, заливаємо водою, залишаємо так на пару годин;

Черешки селери споліскуємо і ріжемо на великі шматки;

Інші овочі і коріння позбавляємо від верхнього шару і також обмиваємо водою;

Розміщуємо в мультиварочном контейнері м’ясні компоненти, зверху укладаємо коріння і овочі, присмачую спеціями і підсолюємо;

Заливаємо інгредієнти крутим окропом до максимуму;

Закорковуємо кришку, вибираємо «Гасіння» і на таймері виставляємо 6 годин;

Пролунав сигнал – вилучаємо м’ясо з навару. У бульйон додаємо роздавлений часник і вичікуємо ще 10 хвилин при режимі «Варка на пару»;

Знімаємо з м’якоті шкіру і позбавляємося від кісток, потім її дрібно шаткуємо;

Скориставшись марлею, проціджуємо навар і з’єднуємо його з подрібненої м’якоттю;

Розливаємо субстанцію по порційних тарілках і очікуємо охолодження;

Поміщаємо заготовки в холодильну камеру, щоб м’ясне желе остаточно застигло.

Рецепт холодцю без свинячих ніжок

• стегенця курячі – 4 шт.;
• цибулина велика;
• півень – 1,5 кг;
• сіль;
• горошки перцю (суміш) – 1 ч. л.;
• велика морква;
• часник – 4 зуб.;
• лавра листи – 3 шт.

Час: 8 годин.

Калорії: 178,5.

Обмийте все м’ясо у воді і покладіть його у великій каструлі;

Вливаємо воду так, щоб вона покрила м’ясні компоненти на 3-5 см;

Розміщуємо ємність на вогонь і чекаємо закипання, потім негайно знімаємо піну і накип;

Прибираємо вогонь до мінімального і продовжуємо готування протягом 5 годин;

Присмачую субстанцію сіллю, прянощами, а також очищеними і вимитими овочами;

Доготавливаем ще 2 години;

Проціджуємо навар від усіх компонентів, викладаємо окремо м’ясо;

На частині розбираємо м’ясні інгредієнти, прибираючи шкіру і кістки;

Подрібнене м’ясо птиці розкладаємо по невеликих ємкостей, додаємо бульйон і присмачую перетертим часником;

Ставимо заготовки в холодильник і вичікуємо час, поки навар загусне.

Поради досвідчених кулінарів

• вибрані овочі і коріння не варто спочатку додавати до м’яса. Це слід робити за 1,5-2 години до завершення варіння;
• щоб бульйон був більш ароматним і володів насиченим смаком, прянощі краще приєднувати до м’яса відразу ж під час заливання водою;
• що стосується солі, то вірніше всього підсолювати навар лише після завершення термічної обробки продуктів. Обов’язково пробуйте на смак. Хороший не застиглий бульйон повинен бути трохи пересоленим;
• час додавання часнику також може бути різним. Іноді його поміщають в блюдо під час розливання навару з ємкостей. Також можна додати під час варіння, за 15 хвилин до вимикання;
• не давайте рідини кипіти занадто рясно, так бульйон вийде вкрай каламутним. На поверхні лише зрідка повинні з’являтися незначні бурління;
• як тільки на наварії починає утворюватися піна, її важливо негайно прибирати;
• це стосується і шару жиру. Так після застигання холодець не покриється білої жирової плівкою;
• щоб холодець не додавати желатин, слід збільшити кількість свинячих ніжок. В них міститься природний колаген, який і потрібен для загущення страви.

Приємного апетиту!

Ще один рецепт смачного холодцю — у наступному відео.