Хінкалі – 5 простих і смачних рецептів

Хінкалі є одним з найбільш відомих і популярних страв грузинської кухні. Це блюдо готують господині дому на обід або вечерю, і найчастіше замовляють у ресторанах і кафе.

Кажуть, що ні в одному закладі на території Грузії, одна «хинкалина» не може коштувати дорожче 1 ларі – близько 25 рублів. А щоб наїстися, досить п’яти штук.

Нічого особливо складного, незважаючи на екзотичну назву, у приготуванні цієї страви немає. Трохи терпіння і вправності, і ваші близькі будуть в повному захваті від обіду.

Як готувати тісто для хинкалей

  • На робочому столі зробіть гірку з борошна і додайте 1 чайну ложку солі.
  • У середині зробіть ямку, і, підливаючи воду, замісіть круте тісто. Покладіть вимішаний шматок тіста в ємність з кришкою і залиште приблизно на півгодини.
  • Тісто має стати м’яким і еластичним.

Кількість інгредієнтів дивіться у рецептах.

Загрузка...

Хінкалі – класичний рецепт

Для приготування важливо дотримуватися пропорції і всі етапи приготування. Покроковий рецепт не вимагає покупки якихось екзотичних продуктів і займе приблизно 1,5 години.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 500 гр.;
  • вода 150 – гр.;
  • яловичина – 300 гр.;
  • свинина – 200 гр.;
  • цибуля – 1-2 шт.;
  • зелень – 1 пучок.
  • сіль;
  • перець.

Приготування:

  • Для приготування фаршу: яловичина повинна бути пісною, а свинина з жирком. Проверніть м’ясо і цибулю на м’ясорубці.
  • Зелень петрушки або кінзи краще дрібно нарізати ножем. Можна взяти по половинці і кінзи і петрушки, або використовувати сушену зелень.
  • Фарш потрібно добре перемішати, посолити, додати чорного меленого перцю, зелень і приблизно склянку холодної води. Фарш не повинен розпливатися, але без води не вийде бульйону всередині хінкалі.
  • Розкачайте на робочій поверхні з тіста ковбаску діаметром приблизно 5 сантиметрів. Наріжте її на кружечки за 1-1,5 см.
  • Розгортайте кожен гурток, намагаючись, щоб виходив круглий млинець правильної форми.
  • Покладіть в центр столову ложку фаршу і спробуйте зробити приблизно 15-18 складочок.
  • З’єднайте всі складочки і щільно стисніть пальцями, щоб нагорі вийшла пензлик.
  • У відповідного розміру каструлі закип’ятіть воду з сіллю. Обережно опускайте в киплячу воду хінкалі, намагайтеся не пошкодити тонке тісто. Вони не повинні злипатися між собою.
  • Через кілька хвилин, коли вони піднялися на поверхню і ще трошки поварились, хінкалі потрібно викласти на велике блюдо і подавати до столу.
Дивіться також:  Курячі стегна з картоплею в духовці: прості рецепти з фото

У Грузії до страви подають лише мелений чорний перець і напої.

Хінкалі їдять тільки руками, тримаючи пензлик. Надкусив шматочок, спочатку потрібно випити бульйон, а потім є все інше. Пензлики залишають на тарілці.

Хінкалі з рубаним фаршем

Якщо ви хочете спробувати приготувати автентичне грузинська страва, доведеться витратити трохи більше сил і часу.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 гр.;
  • вода 150 – гр.;
  • яловичина – 300 гр.;
  • свинина – 200 гр.;
  • цибуля – 1-2 шт.;
  • сіль, перець, приправи за вашим смаком;

Приготування:

  • Тісто готуватися як у попередньому рецепті.
  • А ось з фаршем доведеться повозитися. Поріжте м’ясо на тонкі смужки, потім зробіть з них кубики. Потім великим і важким ножем рубайте м’ясо до тих пір, поки фарш не стане однорідним.
  • Додайте до фаршу дрібно посічену цибулину, сіль, воду і спеції. Можна додавати ті, які вам більше подобаються: зіра, перець, сушені трави. А можна взяти готову суміш хмелі-сунелі.
  • Принцип ліплення залишається таким же, а от варити їх слід на 1-2 хвилини довше.

Цей рецепт прийшов до нас з гірських областей Грузії. Для них характерне вживання великої кількості спецій. Але ви можете покласти трошки – за смаком.

Хінкалі з картоплею і сиром

Існують і інші види начинки для цієї страви. Спробуйте приготувати такі хінкалі з грузинським рецептом.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 гр.;
  • вода 150 – гр.;
  • яйце 1 шт.;
  • картопля – 5-6 шт.;
  • сулугуні – 200 гр.;
  • цибуля – 1-2 шт.;
  • сіль, перець, приправи за смаком;

Приготування:

  • При замішуванні тіста можна використовувати куряче яйце або тільки білок для більшої еластичності.
  • Для начинки потрібно відварити картоплю в підсоленій воді і протерти через дрібне сито.
  • Цибулю слід нарізати кубиком і обсмажити на рослинному маслі. Сир потерти на крупній тертці.
  • Змішати в мисці всі інгредієнти і приступити до ліплення хінкалі.
  • Так як начинка у нас готова, варити їх слід набагато менше часу.
  • Ваші готові хінкалі, якщо вони спливли на поверхню і вода в каструлі знову кипить.
Дивіться також:  Який рис краще для плову: рекомендації по сортах і рецепти

Цей рецепт підійде для тих, хто не їсти м’яса або хоче різноманітності.

Загрузка...

Хінкалі з картоплею і грибами

Готують господині в Грузії та вегетаріанські страви. Можливо, вам доведеться по душі цей простий рецепт.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 гр.;
  • вода 150 – гр.;
  • картопля – 5-6 шт.;
  • печериці – 200 гр.;
  • цибуля – 1-2 шт.;
  • сіль, перець, приправи за смаком;

Приготування:

  • Замісіть тісто, і відваріть очищену картоплю в солоній воді.
  • Наріжте трохи охолоджений картоплю дрібним кубиком.
  • Подрібніть і обсмажте на сковорідці гриби з цибулею. Краще використовувати рослинне масло без запаху.
  • З’єднайте начинку в мисці. Можна додати зубчик часнику або будь-яку зелень.
  • Ліпіть хінкалі як зазвичай, а потім опустіть їх в закипілу воду.
  • Варити їх слід, як і попередні, трохи менше, ніж хінкалі з м’ясним фаршем.
  • При подачі можна не обмежуватися свіжомеленим чорним перцем, а приготувати соус зі сметани або йогурту з кінзою і часником.

Хінкалі з сиром і зеленню

Існує і такий різновид для тих, хто не хоче або не може їсти м’ясо.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 гр.;
  • вода 150 – гр.;
  • зелень – 1 пучок.;
  • сулугуні – 400 гр.;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • сіль, перець, приправи за смаком;

Приготування:

  • Приготування тіста залишається колишнім.
  • Для начинки натерти сир на крупній тертці.
  • В залежності від того, яку зелень ви хочете використовувати її потрібно дрібно нарізати і додати до сиру. Або, якщо ви хочете додати шпинат, його слід ошпарити окропом, а потім змішати з сиром і часником в мисці.
  • Варити їх краще в несолоної воді, так як сулугуні зазвичай продається у нас вже сильно солоний.
Дивіться також:  Шашлик з курячих сердечок на мангалі, в духовці - рецепти

До цього рецепту соус підійде на основі кисломолочних продуктів.

Варто враховувати, що з тієї кількості продуктів, яке наведене в рецептах вийти обід для досить великої компанії. В домашніх умовах, для невеликої сім’ї так багато готувати не потрібно. Заморожувати готові хінкалі за принципом пельменів не варто. Краще зменшіть кількість інгредієнтів і приємного апетиту!

Загрузка...