Грузинська ачма з сиром — прості покрокові рецепти приготування

Ачма являє собою грузинське багатошарове блюдо з традиційною начинкою у вигляді розсільного імеретинського сиру. Використовуються і інші сорти: сулугуні, адигейський, бринза, або суміш фети і моцарелли. Це страва дуже смачна не тільки «з пилу, з жару», але і в охолодженому вигляді. Дана страва схоже на хачапурі з сиром і робиться практично так само, як і лазіння. Є святковим частуванням, тому випікають її на величезних деках, щоб нагодувати велику компанію людей. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати ачму в декількох популярних варіантах.

Загрузка...

Грузинський рецепт ачмы

Найважливішим моментом у приготуванні цього шедевра є несолодке тісто і солоний сир.

Склад продуктів:

Тісто:

  • Пшеничне борошно – 800 г;
  • Яйця – 4 штуки;
  • Масло рослинне – дві великі ложки;
  • Сіль – одна маленька ложечка;
  • Вода тепла – один гранований стакан.

Начинка:

  • Масло вершкове – 200 г;
  • Імеретинський сир – кілограм.

Схема готування така:

  • У мисочці середнього розміру збийте яйця з тепленькою водою і сіллю. У велику посуд просійте гіркою борошно, створіть в ній ямку і вилийте суміш. Ретельно перемішайте і додайте рослинне масло. Вимісіть гладеньке і еластичне тісто (воно не повинно бути дуже крутим). Якщо буде необхідно, то додайте ще велику ложку води або масла. Скачайте тестовий кулю, покладіть в ємність, накрийте тканиною і залиште на 20 хвилин;
  • Натріть сирок на крупній терочке. Якщо він не дуже солоний, то підсолити;
  • Розділіть тестову масу на 8 частин: 7 невеликих однакових і одну побільше;
  • Змастіть вершковим маслом форму для запікання. Розкачайте скалочкой більшу частину тестечка в тоненький пласт. Він повинен бути більше, ніж сама форма (його можна використовувати у відвареному або сирому вигляді). Постеліть тісто у форму так, щоб її краї звисали;
  • Розтопіть масло в мікрохвильовій печі або на плиті;
  • На полум’я поставте ємність великих розмірів, наповнену водою, додайте трохи солі і доведіть до кипіння. Налийте холодну воду у велику посуд і поставте поруч. Розкачайте частину тестової маси на тонкі пластини трохи більше розміру форми для запікання. Далі опускайте кожну пластинку на одну хвилину в киплячу воду і потім виймайте двома шумовками. Перекладіть в посуд з холодною водою;
  • Потім вийміть і перекладіть в друшляк, щоб позбутися від надлишків вологи;
  • Перемістіть тестечко на вафельний рушник і накрийте зверху аналогічним полотенчиком;
  • Сирої тестовий пласт в формочці змастіть розтопленим маслом, на нього покладіть відварений пласт і знову намажте маслом;
  • Присипте зверху натертим сирком, накрийте третім вареним тестовим пластом, промажте маслом і знову покрийте сиром. Продовжуйте так робити з усіма шарами, поки вони не закінчаться;
  • Щоб отримати хрустку верхній шар, не відварюйте його. Якщо м’який, навпаки, обов’язково відваріть. Завершальний шар здобріть розтопленим маслом;
  • Готова грузинська ачма з сиром розрізається на однакові квадратики і поливається зверху рештою олією. Печеться близько 40 хвилин при температурному режимі 180 градусів до золотистого відтінку.
  • Дивіться також:  Пиріг з чорною смородиною замороженої: 4 перевірених простих рецепта

    Грузинський рецепт ачмы не залишить вас байдужим до її прекрасного смаку й аромату.

    Загрузка...

    Ачма ледача

    Процес її приготування займе у вас не більше п’ятнадцяти хвилин, а в підсумку вийде шикарне блюдо, яким будуть ради ваші домочадці.

    Інгредієнти:

    • Кефір – стакан;
    • По 250 грам Адигейського сиру Сулугуні (або звичайний твердий);
    • Два яйця;
    • Лаваш тонкий – три штуки;
    • Вершкове масло – чотири столові ложки (або 60 г);
    • Сметана – дві великі ложки;
    • Пучок зелені.

    Розглянемо покроково, як готується лінива ачма в домашніх умовах:

  • Яєчка збийте вінчиком, додайте кефір і сметанку, перемішайте. Ця суміш буде використовуватись для змочування лавашика;
  • Два сорти сырочка натріть на тертці з великими отворами;
  • Форму змастіть вершковим маслом і викладіть в неї один лавашный лист. Якщо форма прямокутна, то краї лаваша повинні звисати на 12-15 см, тому що ними потім буде «накриватися» наше виріб;
  • Насипте на дно тертий сирок;
  • Порвіть шматочками лавашик, кожен занурте в суміш кефіру та сметани і викладіть на сир;
  • Знову натріть сырочек, знову накрийте шматками лавашика, змоченими в суміші. Виходить приблизно по три шару. Трохи сиру залиште, щоб посипати страву зверху. Краями першого лавашного листа накрийте останній шар, щоб вийшов конвертик;
  • Змастіть маслом вершковим, потріть трохи сирка, виставите температурний режим 180 градусів і помістіть в духовочку на 20 хвилин.
  • Готова ачма з лаваша має «відпочити» 15 хвилин до охолодження сиру. Потім буде зручно розрізати виріб на порції. Подають її з помідорами і зеленню.

    «Сирний варіант» ачмы

    Домашня ачма з сиром дуже цінується справжніми гурманами вірменської кухні. Вона виходить ніжної консистенції і надзвичайною за смаковими якостями.

    Дивіться також:  Без дріжджовий хліб, рецепти хліба без дріжджів на кефірі і заквасці

    Компоненти:

    • Сир – півкіло;
    • Кефір – 400 г;
    • Сулугуні – 200 г;
    • Два лаваш (тонкий, вірменський);
    • Сіль – за смаком;
    • Укропчик – пучок.

    Інструкція приготування:

  • Викладіть розсипчастий, сухий сир у велику ємність, виделкою розбийте всі грудочки;
  • Додайте сулугуні натертий на крупній тертці, посоліть і перемішайте;
  • Наріжте лавашик на однакові листи. Покладіть перший на деко ложкою викладіть кефір і змастіть всю поверхню, особливо краю. Потім чергу сирно-сирної начинки;
  • Другий лавашный лист вимочіть в кефірі і обережно перенесіть на деко, покрити начинкою. Потім знову слід вимочений в кефирчике лавашик;
  • З кожної викладенням нового шару страва стає вище. Останній з них добре присипте тертим сулугуні і кропом, дрібно порізаним;
  • Виставте температуру 180 градусів і відправте страву в духовку хвилин на 35. Шар сулугуні повинен вийти з золотим відтінком, тоді наш шедевр буде готовий.
  • Страву подають і гарніром, і самостійною стравою, як гарячим, так і холодним.

    Рецепт для мультиварки

    Цей рецепт ачмы підійде навіть для недосвідченої господині, а за смаком таке блюдо схоже на традиційно приготовану випічку.

    Інгредієнти:

    • Сир адигейський – 250 г;
    • Кефір – 0,5 літра;
    • Тонкий лаваш – три штуки;
    • Два яйця;
    • Вершкове масло – 50 р.

    Як самостійно приготувати цей кулінарний шедевр:

  • Налийте в ємність кефір, додайте яєчка і трохи збийте;
  • Змастіть вершковим маслом чашу мультиварки. Викладіть в неї лист лавашу, щоб краї звисали;
  • Інші два лавашных листочка порвіть на шматки і умочіть в яєчно-кефірну суміш;
  • Першим шаром викладіть в чашу маленькі порції лавашу на розстелений лист;
  • Покрийте зверху частиною сирка, натертого на крупній терочке;
  • Далі йде прошарок з шматочків лавашика, які смочены в кефірі. Робимо шари, поки не закінчаться всі наші продукти. Верх присипається сиром;
  • Загніть підняті краї, щоб закрилася начинка;
  • Всі залийте залишками кефіру і покрийте шматочками масла;
  • Готуємо в мультиварці 45 хвилин, використовуючи режим «Випічка»;
  • Дивіться також:  Рогалики з вареним згущеним молоком – рецепт з фото готових виробів.

    Після закінчення часу дістаньте ачму, переверніть і знову поставте на той самий режим і на той же час.

    Відео: Швидкий рецепт ачмы

    Загрузка...