Грузинська ачма з сиром – прості покрокові рецепти приготування
Ачма являє собою грузинське багатошарове блюдо з традиційною начинкою у вигляді розсільного імеретинського сиру. Використовуються і інші сорти: сулугуні, адигейський, бринза, або суміш фети і моцарелли. Це страва дуже смачна не тільки «з пилу, з жару», але і в охолодженому вигляді. Дана страва схоже на хачапурі з сиром і робиться практично так само, як і лазіння. Є святковим частуванням, тому випікають її на величезних деках, щоб нагодувати велику компанію людей. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати ачму в декількох популярних варіантах.
Грузинський рецепт ачмы
Найважливішим моментом у приготуванні цього шедевра є несолодке тісто і солоний сир.
Склад продуктів:
Тісто:
Пшеничне борошно – 800 г;
Яйця – 4 штуки;
Масло рослинне – дві великі ложки;
Сіль – одна маленька ложечка;
Вода тепла – один гранований стакан.
Начинка:
Масло вершкове – 200 г;
Імеретинський сир – кілограм.
Схема готування така:
У мисочці середнього розміру збийте яйця з тепленькою водою і сіллю. У велику посуд просійте гіркою борошно, створіть в ній ямку і вилийте суміш. Ретельно перемішайте і додайте рослинне масло. Вимісіть гладеньке і еластичне тісто (воно не повинно бути дуже крутим). Якщо буде необхідно, то додайте ще велику ложку води або масла. Скачайте тестовий кулю, покладіть в ємність, накрийте тканиною і залиште на 20 хвилин;
Натріть сирок на крупній терочке. Якщо він не дуже солоний, то підсолити;
Розділіть тестову масу на 8 частин: 7 невеликих однакових і одну побільше;
Змастіть вершковим маслом форму для запікання. Розкачайте скалочкой більшу частину тестечка в тоненький пласт. Він повинен бути більше, ніж сама форма (його можна використовувати у відвареному або сирому вигляді). Постеліть тісто у форму так, щоб її краї звисали;
Розтопіть масло в мікрохвильовій печі або на плиті;
На полум’я поставте ємність великих розмірів, наповнену водою, додайте трохи солі і доведіть до кипіння. Налийте холодну воду у велику посуд і поставте поруч. Розкачайте частину тестової маси на тонкі пластини трохи більше розміру форми для запікання. Далі опускайте кожну пластинку на одну хвилину в киплячу воду і потім виймайте двома шумовками. Перекладіть в посуд з холодною водою;
Потім вийміть і перекладіть в друшляк, щоб позбутися від надлишків вологи;
Перемістіть тестечко на вафельний рушник і накрийте зверху аналогічним полотенчиком;
Сирої тестовий пласт в формочці змастіть розтопленим маслом, на нього покладіть відварений пласт і знову намажте маслом;
Присипте зверху натертим сирком, накрийте третім вареним тестовим пластом, промажте маслом і знову покрийте сиром. Продовжуйте так робити з усіма шарами, поки вони не закінчаться;
Щоб отримати хрустку верхній шар, не відварюйте його. Якщо м’який, навпаки, обов’язково відваріть. Завершальний шар здобріть розтопленим маслом;
Готова грузинська ачма з сиром розрізається на однакові квадратики і поливається зверху рештою олією. Печеться близько 40 хвилин при температурному режимі 180 градусів до золотистого відтінку.
