Голландський соус: рецепти приготування до риби, для спаржі

Голландський соус ще називають соус «Голландез». Він кремової консистенції і головні інгредієнти – вершкове масло і жовтки. Незважаючи на назву, соус до голландської кухні не відноситься. З’явився рецепт у Франції в 19 столітті і з тих пір рецептура майже не змінилася.

Класичний соус голландський

Готують його традиційно на водяній бані, але можна зробити і за допомогою блендера. Калорійність класичного голландського соусу – 316 ккал, виходить одна порція. Готується за рецептом голландський соус 15 хвилин.

Інгредієнти:

  • три жовтка;
  • 130 р. масла злив.;
  • дві дрібку солі;
  • перець мелений чорний;
  • півтори ч. л. соку лимона.

Приготування:

  • До жовтків додайте сіль, розтопіть масло, не доводячи до кипіння.
  • Збийте жовтки в блендері, поки вони не стануть пишною білою масою.
  • По краплі вливайте в масу розтоплене остигле масло, при цьому постійно збивайте.
  • Збивайте, поки маса не загусне.
  • Додайте перець і сік лимона, збивайте ще 35 секунд.
  • Готовий соус по консистенції схожий на крем – густий і глянцевий. До столу соус подається теплим. Підігрівати його потрібно на водяній бані.

    Загрузка...

    Голландський соус з білим вином

    До інгредієнтів голландського соусу можна додати біле вино. Виходить одна порція, калорійність – 379 ккал. На приготування голландського соусу необхідно 20 хвилин.

    Необхідні інгредієнти:

    • олія слив. – 100 р.;
    • одна ст. л. білого вина;
    • три жовтка;
    • мелений перець і сіль;
    • одна ч. л. бульйону розчинної;
    • дрібку цукру;
    • одна ст. л. соку лимона;
    • три ложки вершків.

    Етапи приготування:

  • Розтопіть масло в миску налийте гарячої води.
  • В іншій мисці поменше вино з’єднайте з бульйоном, додайте цукор з сіллю, лимонний сік і перець.
  • Домішайте до суміші жовтки і збийте все віночком.
  • Миску з соусом покладіть в миску з гарячою водою і збивайте масу до появи білої піни.
  • Влийте порціями масло, постійно помішуючи соус.
  • Соус перелийте в каструлю і поставте на маленький вогонь, збивайте до загустіння.
  • Дивіться також:  Карамельний соус - рецепти приготування

    Як тільки соус загусне – відразу знімайте його з вогню. Відмінно підійде такий голландський соус для спаржі.

    Голландський соус до риби

    Виходить одна порція, калорійність — 755 ккал. Готується соус 25 хвилин. Цей голландський соус ідеально поєднується з рибою.

    Інгредієнти:

    • 175 р. масла злив.;
    • дві ст. л. води;
    • спеції;
    • дві ст. л. соку лимона;
    • 4 жовтка.

    Приготування покроково:

  • На мінімальному вогні розтопити масло на сковороді. Пінку зніміть і дайте маслу охолонути.
  • До жовтків додайте воду і збивайте 30 секунд.
  • Поставте жовтки на водяну баню і збийте протягом трьох хвилин.
  • Зніміть з вогню і додайте порціями остигле масло, збиваючи жовтки.
  • Додайте сік лимона і спеції.
  • Можна подавати лосося з голландським соусом, приготованим за рецептом.

    Яйце-пашот з голландським соусом

    Це блюдо має назву – яйця Бенедикт. Щоб приготувати голландський соус з яйцем-пашот знадобиться півгодини. Виходить дві порції калорійністю 628 ккал.

    Необхідні інгредієнти:

    • два яйця;
    • три жовтка;
    • 80 р. масла злив.;
    • 1 ложечка паприки;
    • 1 ложка соку лимона;
    • хліб – 2 скибочки;
    • 4 скибочки шинки;
    • 1 ложка оцту;
    • сіль.

    Приготування:

  • Збийте жовтки в блендері і додайте сік лимона з паприкою.
  • Масло розтопіть і остудіть. Цівкою влийте до жовтків, постійно збиваючи.
  • Перелийте соус в сковороду і поставте нагріватися на водяній бані. Помішуйте віночком, поки не почне густіти.
  • Зніміть з вогню і перелийте в холодну ємність, щоб не згорнувся.
  • Остиглий соус поставте в холодильник на півгодини.
  • Підсмажте з двох сторін хліб у тостері, на грилі або сухій сковорідці.
  • Зваріть яйця пашот: розбийте яйця в миску, кожне окремо.
  • У сотейник з водою додайте оцет і нагрійте до кипіння, але не кип’ятіть.
  • Перемішайте ложкою воду, щоб вийшла «воронка» і вилийте яйця по одному в воронку.
  • Варіть на повільному вогні п’ять хвилин. Вода при варінні не має вирувати.
  • Яйця викладіть на серветку, щоб прибрати зайву воду.
  • На скибочки хліба викладіть шинку і зверху яйця. Полийте бутерброди голландським соусом.
  • Дивіться також:  Йогуртовий крем для торта, рецепти приготування

    Яйця пашот з голландським соусом підійдуть до сніданку і на перекус.