Загрузка...

Ганаш — рецепт під мастику, для глазурі і для начинки до торта

Ganache– це ласощі, родом з Франції. Шоколадно-вершковий крем, який підійде і для тортів, і в якості основи під мастику. З цієї солодкої заготовки вийдуть прекрасні прикраси для будь-яких тістечок і цукерок. Довгий час рецепт крему залишався загадкою для вітчизняних кулінарів, а фото французьких солодощів викликали масу заздрості і захоплення. Сьогодні, як зробити ганаш в домашніх умовах, розповімо з покрокової інструкцією і всіма тонкощами.

Як готувати ганаш? Що він із себе представляє? Звідки він взявся? Цей продукт сповнений загадок. Як не дивно, крем-ганаш з шоколаду з’явився внаслідок звичайної випадковості. Один француз — кондитер пролив теплі вершки в шоколад, а господар лавки спересердя крикнув на нього «ganache», що означає «болван». Назва так швидко зміцнилося за ласощами, що французи просто не встигли придумати новоявленому крему відповідне ім’я. З тих пір вкусняшка так і називається — крем-ганаш.

Базовий рецепт французького крему-ганаш

Вам не доведеться запасатися величезною кількістю компонентів, так як рецепт ганаша елементарно простий. У базовому варіанті відсутній цукор, крем вийде з легкої шоколадної гірчинкою. Для самостійного приготування в домашніх умовах, вам знадобиться:

  • 110 мл 35-% молочних вершків;
  • 100 гр. плитка темного шоколаду;
  • 35 гр. якісного вершкового масла.

Схема приготування крему:

  • Плитку шоколадки поломайте, укладіть в мисочку.
  • Влийте вершки в ємність і поставте на піч. Доведіть до стану кипіння, але не кип’ятіть.
  • Влийте підігріті вершки в миску з шматочками шоколаду, і залиште на кілька хвилин.
  • Дбайливо віночком або ложкою перемішайте шоколад з вершками, щоб утворилася однорідна текстура крему.
  • Введіть вершкове масло. Знову вимішайте до гладкості.
  • Крем готовий. Можливо приготувати ганаш з білого шоколаду тим же способом, як і з темного. Ганаш з шоколаду– прабатько всіх інших його варіацій.

    Загрузка...
    Дивіться також:  Соусу для бургерів - найкращі домашні рецепти як в макдональдсі

    Шоколадний ганаш під мастику

    Ганаш під мастику – це паста на основі шоколаду, по текстурі дуже щільна, що дозволяє їй вирівнювати поверхню тортиків. Чудово лягає під мастику, якою покривають десерти. Ганаш для покриття торта можна робити з усіх сортів шоколаду, відштовхуючись від ваших смакових уподобань. Він дуже пластичний і після його додавання, під мастикою не будуть помітні горбики і нерівності. Для самостійного готування крему в домашніх умовах, вам необхідно:

    • 600 гр. білого шоколаду;
    • 300 мл. 35-% вершків.

    Ганаш для торта готуємо так:

  • Подробите білий шоколад і всипте його в мисочку;
  • Доведіть до кипіння вершки і зніміть з печі.
  • Влийте вершки в миску з шоколадом, вимішайте.
  • Міксером з зануренням збийте все в еластичну кремову масу.
  • Накрийте харчової плівки, щоб не залишилося пузыречков повітря. Інакше мастика-ганаш може покритися неаппетитной кіркою.
  • Приберіть його відпочити нічку в холод. Білий ганаш повинен настоятися.
  • Вранці дістаньте ваш шоколадний ганаш для торта з холоду, хай погріється при кімнатній температурі пару годин. Холодним ви не зможете нормально покрити торт.
  • По закінченню строку, крем готовий. Їм можна вирівняти тортик, так як крем-ганаш з білого шоколаду дуже пластичний.
  • Якщо планується непружна мастика ганаш можна зробити міцним. Для цього потрібно виконати ту ж операцію, яка описана вище, тільки взяти гіркий чорний шоколад і вершки пожирніше.

    Глазур ганаш

    Глазур ганаш підходить для покриття цукерок, тістечок і кексів, а рецепт ганаша для цих цілей так само легкий. Візьміть:

    • 1 стакан молока;
    • 300 гр. цукру;
    • 160 гр. гарного вершкового масла;
    • 6 ст. л. какао;
    • 1 ч. л. коньяку.

    Покрокова інструкція приготування в домашніх умовах:

  • Якісно перетріть цукор і какао, щоб не залишилося ні найменшого грудочки.
  • Влийте молоко і вимішуйте до танення цукру.
  • Проваріть масу на слабенькому вогні, продовжуючи підмішувати, 10-15 хвилин.
  • Як тільки майбутня глазур-ганаш приготується, введіть в неї вершкове масло і коньячок.
  • Щоб перевірити, чи готова глазур, потрібно крапелькою капнути на блюдце і подивитися, якщо розтечеться, варимо далі. Якщо тримає форму готова.
  • Дивіться також:  Соуси для шашлику - найсмачніші варіанти рецептів

    Ганаш для начинки тістечок

    Французький крем відмінно підійде для начинки макарун, тістечок, будь-яких цукерок. Варіацій крему маса, дозвольте собі експеримент. Щоб вийшла цікава начинка ганаш, візьміть:

    • 100 гр. темної шоколадки;
    • 50 гр. жирних вершків;
    • 70 гр. вершкового масла;
    • 50 гр. стиглої полуниці.

    Інструкція покрокового приготування:

  • Перетріть полуницю блендером в пюреобразную масу.
  • Шоколадку подробите в миску, залийте теплими вершками і вимішайте до відносної однорідності.
  • Залиште на пару хвилин, після введіть вершкове масло. Процідіть через сито полуничне пюре в ту ж суміш.
  • Надішліть крем кондитерський мішок або в пакетик. Приберіть в холод.
  • Начинка готова. Її з легкістю можна використовувати в кулінарії, прикрашати страви.
  • Про десертах з Франції можна говорити нескінченно довго. Все, звичайно, у себе на кухні випробувати не вдасться. Але французький кермен ганаш стане чарівним доповненням до всякого тортику, кексу або цукерок на будь-якій кухні.

    Відео: Ганаш на білому і темному шоколаді