Класичний рецепт форшмаку з оселедця у виконанні кулінара будь-якої національності — це ситне, смачне і незабутнє блюдо, гідне стати «родзинкою» будь-якого святкового столу.
Форшмак або «гехакте герінг», як його називають євреї, — перше, що приходить в голову при згадці єврейської кухні. Кошерна оселедець давно і надовго вкоренилася у цій національній гастрономічної традиції. Євреї подають форшмак як холодну закуску. А росіяни і шведи мають на увазі під цим словом гарячу рибну запіканку, «приплывшую» з прусської кухні.
У філологів і зовсім інший погляд на проблему: слово «форшмак» поза кулінарного контексту вони трактують як щось ганебне, ганебне і неприйнятне для інтелігентного суспільства.
Цікаві факти
Спочатку форшмак вважався стравою жебраків. Тих, у чиєму будинку водилися лише найдешевші продукти: черствий хліб і до остраху солона оселедець. І лише з часом закуска бідняків перекочувала на святкові столи і перетворилася на візитну картку національної єврейської кухні.
У різних куточках земної кулі на питання, як зробити форшмак з оселедця, відповідають по-різному. Одесити, приміром, додають в це блюдо натерте яблуко — для легкості і легкої кислинки А в Ізраїлі незмінним інгредієнтом форшмаку є черствий батон.
По своїй суті форшмак — це дрібно нарубана оселедець. А дрібно нарубана оселедець — це паштет. «Так причому тут єврейська кухня?», — запитаєте ви, вказуючи на французькі корені всіх паштетів. Історики довго сперечалися з цього приводу і прийшли до одностайного висновку: у Францію паштетную філософію принесли євреї. Вони шукали притулок, рятуючись від гонінь в Європі, і знайшли його саме там.
Форшмак — німецьке слово, яке в перекладі означає «передчуття».
