Фестивальний салат-мікс
Інгредієнти
- 1 солодкий червоний перець, розрізати навпіл, очистити від насіння
- невелика жменя свіжої петрушки плосколістного
- 3-4 помідора
- 10 редисок
- 1/2 огірка, очистити від шкірки і насіння, розрізати навпіл
- 1/2 цибулини фенхелю
- 1 качан цикорію
- 1/2 качана салату латуку
- 1/2 качана салату фризі
- 1/2 качана салату оклиф
- жменя руколи
- 1/2 качана салату радіччо
- Для заправки:
- 1 столова ложка з гіркою каперсів
- 4 якісних філе анчоусів в оливковій олії
- 5 столові ложки червоного винного оцту
- оливкову олію extra virgin
Приготування
Тонко наріжте червоний перець. Петрушку подрібніть. Наріжте помідори на шматочки, а редиску, огірки, фенхель і цикорій – на тонкі скибочки.
В раковині промийте латук, центральну жовтувату частина салага фризі (вона не гірка, як зовнішні листя), оклиф і руколу. Обсушіть листя і нарвете їх руками. Промийте радіччо, розділіть його на дві половинки, зріжте качан і подрібніть її. Додайте всі салатні листя в миску і перемішайте.
Каперси і анчоуси подрібніть. Покладіть в окрему мисочку, «лейте оцет і в 3 рази більше масла. Спробуйте, заправки повинна бути досить гострою на смак. При бажанні додайте трохи оцту чи олії. Перемішайте заправку, влийте се в салат і перемішайте. Відразу ж подавайте на стіл.
Фантастична комбінація, яка змінюється від села до села. В Італії це блюдо часто готують і подають на святах (sagras), що влаштовуються як раз в честь якого-небудь його компонент. Зазвичай такий салат готують у дуже великій кількості включаючи до нього багато складових. Тому він і такий смачний. Якщо хочете досягти такого ж результату, дійте просто — купіть багато всього різного, і це додасть салату колір, аромат, хрускіт і характер. Італійці люблять свіжі овочі більше, ніж всі інші люди в світі. Часто я пробував в салатах тонко нарізану спаржу, що, мабуть, навіть більш ніж незвично. Коли підете в магазин, купіть різних листових овочів, фенхелю, огірків, редиски, всього потроху. Якщо не знайдете все, що я перерахував, не хвилюйтеся. Головне — створити гарну суміш з абсолютно різних овочів, з усіх, що є під рукою, так що замінюйте одне іншим без докору сумління.
Коли я був в Тоскані, готував цей салат для тридцяти п’яти збирачів винограду. Зайняло це у мене півгодини. По-моєму — те, що треба! Зрештою, все зводиться до того, щоб правильно зібрати всі воєдино. Якщо ви готуєте салат для більш ніж шести чоловік, його добре доповнити жовтими перцями, крес-салатом, м’ятою або базиліком.
