Домашній вустерський соус — два спрощених рецепту приготування

Вустерський соус, який прийшов до нас з Англії, готується на основі оцту, риби і ще 20 компонентів. Його відмітною особливістю є дворічна витримка. У кулінарії він використовується більше як приправа. Це пов’язано з його насиченістю і концентрацією, тому всього кілька крапель, доданих в блюдо, абсолютно перетворюють його смак. Ця пікантна спеція є одним з головних інгредієнтів традиційного салату «Цезар» і відомого у всьому світі коктейлю «Кривава Мері».

Звичайно, в домашніх умовах, рідко хто дотримується правила приготування цієї спеції, а саме її витримки протягом двох років. Тому з часом з’явилися її варіації, адаптовані до сучасних реалій. Незважаючи на спрощений процес, готування порівняно трудомістка з-за великої кількості компонентів і особливостей їх підготовки.

Домашній рецепт вустерського соусу

Перед початком приготування слід подбати про наявність шматка марлі або марлевого мішечка, що необхідно для обробки деяких складових.

У переліку продуктів, що входять до складу даної спеції, у всіх випадках вказані столові ложки: 0,25 – одна четверта частина, 0,5 – половина і так далі.

Необхідні продукти:

  • Один великий анчоус;
  • цибуля – 1 шт.;
  • імбир (корінь) – 0,5 шт.;
  • часник (зубчик) – 2 шт.;
  • гірчиця (насіння) – 3 ложечки;
  • чорний перець горошком і кориця (паличка) – по 0,5 шт.;;
  • сіль – 3 ложечки;
  • перець мелений червоний, каррі, кардамон – по 0,25 ложки;;
  • оцет – 400 мл;
  • гвоздика – 0,5 ложки (3г);
  • соєвий соус – 100 мл;
  • цукор – 100 г;
  • сік лимона (свіжовичавлений) – 2 ложки;
  • вода – 100 мл

Якщо використовується відріз марлі, а не спеціальний мішок, то її слід скласти в декілька шарів.

Приготування самостійно виконується за наступною схемою:

  • Чищений ріпчасту цибулю нарізають дрібними кубиками (у деяких рецептах зустрічається рекомендація попереднього замочування лука в оцті – на 2-3 хвилини).
  • Очищені зубчики часнику нарізати упоперек на тонкі скибочки.
  • Подрібнюється корінь імбиру.
  • Підготовлені інгредієнти разом з гірчицею, корицею, гвоздикою і перцем (червоним і горошком) викладаються в марлевий мішечок і перев’язуються.
  • Потім в каструлі змішуються свіжовіджатий лаймовий сік, цукор, соєвий соус, оцет і в цю суміш опускається марлевий мішок.
  • Після закипання рідини, вогонь зменшується до мінімального нагріву і нудиться протягом 40 хвилин.
  • Тим часом готуються інші компоненти: подрібнюється анчоус і викладається в окрему каструлю (можна в іншу вогнетривку ємність) разом з водою, сіллю і каррі.
  • Після закінчення зазначеного часу ця вміст обох каструль змішується і проварюється ще 10 хвилин.
  • Готовий домашній вустерширський соус знімається з вогню, перелити в скляну ємність (краще банку із широким горлечком – зручніше користуватися). Туди ж опускається марлевий мішок, закривається кришкою і ставиться в холодильник.
  • Протягом двох тижнів, поки буде настоюватися «приправа», періодично необхідно її заважати і віджимати мішечок.
  • Готова смачна спеція розливається по скляних пляшках і зберігається в холодильнику (мішечок викидається).
  • Дивіться також:  Лимонний курд: рецепт з фото та варіанти його використання

    Перед подачею на стіл або використанням спеції в якості компонента в інших стравах, вміст пляшки рекомендується збовтувати.

    Загрузка...

    Ще один рецепт домашнього приготування

    Цей варіант трохи відрізняється від попереднього способом підготовки деяких продуктів і складом, що включає 16 компонентів (нагадаємо, в класичному рецепті їх 22). Крім цього, тут удвічі скорочено час, необхідний для настоювання.

    Список продуктів:

    • цибуля – 1 шт.;
    • цукор – 100 г;
    • гірчиця (біла в насінні) – 2 ложечки;
    • 1 анчоус;
    • мелений або свіжий імбир – 0,5 ложки;
    • кардамон (порошок) і мелений червоний перець (гострий) – по 0,25 ложки;
    • гвоздика, перець горошком (чорний) – по 0,5 ложки;
    • кориця і каррі — по 0,25 ложечки;
    • часник (зубчик) – 2 шт.;
    • оцет (есенція) – 2 ложечки;
    • tamarindo – 0,5-1 ложечка;
    • соєвий соус – 125 мл;
    • сіль.

    Останній інгредієнт додається за смаком, але з дотриманням правила «все добре в міру». Рецепт вустерського соусу в домашніх умовах, як і традиційний варіант вимагає суворого дотримання всіх пропорцій, тому важливо не експериментувати з закладкою продуктів, щоб отримати дійсно відмінний результат.

    Інструкція приготування покроково:

  • Очищену цибулю залити оцтовою есенцією, залишають на півгодини, після чого нарізають дрібними кубиками.
  • Часник (попередньо очищений) пропускається через прес і сбрызгивается оцтом.
  • В марлевий мішок викладаються підготовлені овочі разом з перцем (меленим і горошком), кардамоном, гвоздикою, імбиром. Потім він міцно зав’язується.
  • У каструлі змішуються соєвий соус, невелика кількість води, оцет, тамаринд і цукор. В отриману суміш занурюється мішок.
  • Після закипання вогонь зменшується до мінімуму і «кисло-солодкий» вариться близько півгодини.
  • В цей час нарізається анчоус і змішується з сіллю, каррі, невеликою кількістю води (маса повинна вийти рідкуватий).
  • Отриману суміш влити в каструлю і варити все разом до закінчення зазначеного часу.
  • Готова рідина трохи остуджується і виливається у скляну банку, туди ж поміщається марлевий мішок. Банку закривається кришкою і ставиться в холодильник.
  • Протягом тижня, необхідної для настоювання, вміст банки періодично збовтується, мішечок віджимається.
  • На восьмий день марля витягується і викидається разом із вмістом, а «рідка приправа» розливається у скляні пляшки і зберігається в холодильнику.
  • Дивіться також:  Крем сир, покроковий рецепт приготування

    Якщо подивитися на фото готової спеції, в тому числі наявного у продажу, його колір дуже темний, майже чорний. Подавати його можна до м’ясних смажених страв, використовувати в якості інгредієнта для салатних заправок, додавати в тушковані і відварні овочі і так далі.

    Відео: Вустерширський соус — як його роблять