Рецепт марципанів прийшов в нашу країну з Європи. Ця страва являє собою суміш мигдалю, подрібненого до стану борошна, з цукровим сиропом або пудрою. Дуже часто його плутають з персипаном, основою якого є абрикосові (в крайньому випадку персикові) кісточки. В даний час зустрічається марципан з арахісу і інших горіхів.
Його вживають не тільки в чистому вигляді, але і використовують для приготування інших кондитерських виробів: тортів (начинка, оформлення), цукерок, фігурних солодощів. Існує навіть рецепт марципанового лікеру. Розглянемо, як зробити марципан самостійно в домашніх умовах. Готується він одним холодним або гарячим способом.
Рецепт холодного марципана
Відмінною рисою даного методу є суміш продуктів в сирому вигляді без теплової обробки. Якщо готова маса має розсипчасту консистенцію і не ліпиться, це свідчить про низьку якість мигдалю (містить недостатня кількість масла).
Інгредієнти для маси:
- пудра цукрова – 165 г;
- мигдаль (ядра) – 225 г;
- вода – 1,5 ложки.
Також знадобиться окріп, який використовується для полегшення процесу очищення горіхів від шкірки. Домашній марципан покроково готується наступним чином:
Таким простим способом виходить смачна горіхова маса – солодкість, яку можна подавати на стіл не тільки для членів сім’ї, але і для гостей. Фігурки робити не обов’язково, можна сформувати батон і нарізати рівними кружечками.