Домашня локшина – 4 рецепти з яйцями і без них

У багатьох блюдо асоціюється з «курячим супчиком, та з потрухами». Фабричні вироби не йдуть у порівняння з яєчною локшиною, приготовленої в домашніх умовах.

Тісто для локшини ретельно вимішують, підсипаючи борошно, щоб воно було однорідним і тугим. Сил доведеться докласти чимало, легше це зробити за допомогою тісторозкачувальної машини або пристосувань для розкочування італійської пасти.

Кількість борошна залежить від складу клейковини і сорти пшениці, з якої вона зроблена. І від наявності в тісті яєць – вони роблять його затягнутим і міцним.

Кольорова локшина подобається діткам, приготувати її можна самостійно, додаючи у воду сік буряка або шпинату, та інші подкрашивающие компоненти.

Домашня локшина на яйцях як в СРСР

Рецептура приготування локшини розроблена ще в Радянському союзі. Розрахунок інгредієнтів зроблений для 1 кг готової підсушеної локшини.

Зберігати готову локшину краще в паперових пакетах або щільно закритих скляних банках.

Час приготування страви – 4 години з урахуванням сушіння.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно в/с чи 1с – 875 гр;
  • яйця або меланж – 250 гр;
  • вода очищена – 175 мл;
  • сіль – 25 гр;
  • борошно на подпыл – 75 гр.

Спосіб приготування:

  • Змішайте холодну воду, яйця і сіль, збийте вінчиком.
  • Поступово всипте просіяне борошно, ретельно вимісити круте тісто, щоб розбити грудочки, накрийте рушником і дайте дозріти 30 хвилин.
  • Готове тісто розділіть на частини, розкачати в пласти товщиною 1-1,5 мм, пересипте їх борошном, складіть один на інший і наріжте соломкою – довжину виберіть на власний розсуд.
  • Локшину розкладіть на стіл, шаром не більше 10 мм та підсушіть 2-3 години при температурі 50°С.
Загрузка...

Домашня локшина для супу

Щоб приготувати локшину для супу, візьміть борошно з твердих сортів пшениці. Готові вироби вийдуть пружними і не розваряться.

Дивіться також:  Голубці з ревеню: рецепти з фото

Яйця для страви виберіть домашні, щоб колір локшини був насиченим жовтим.

Час приготування страви – 1,5 години.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне вищого сорту – 450-600 гр;
  • яйця – 3 шт;
  • вода – 150 мл;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  • Висипте просіяне борошно на чистий стіл, зробити в ній воронку, посоліть і збийте всередину яйця, акуратно влийте воду. Подмешивайте борошно поступово, щоб вийшов пружний ком, який ретельно обімніть. Розділіть тісто навпіл, з’єднайте і знову вимішуйте.
  • Розкачайте тісто довгою качалкою в тонкий пласт (1 мм) і залиште в такому вигляді на 30 хвилин.
  • Складіть подсушившийся аркуш уздовж на кілька частин і наріжте поперек тонкими (3-4 мм) смужками.
  • Отриману локшину розгорніть, укладіть на подпыленную борошном дошку і залиште ще на 30 хвилин в теплому приміщенні і можете сміливо відправляти в суп.

Яєчна домашня локшина зі спеціями

У цей рецепт не входить вода, тому готова локшина не розварюється. Використовувати можна для перших і других страв.

Спеції підберіть ті, які вам більше подобаються.

Щоб швидше підсушити готові вироби, використовуйте остигаючу духовку, дверцята тримати прочиненими.

Час приготування страви – 3 години, включаючи час на сушіння виробів.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне з клейковиною 28-30% – 2 склянки;
  • яйця – 2-3 шт;
  • сіль – 1-2 ч. л;
  • сушений базилік – 1 ч. л;
  • паприка – 1 ч. л;
  • мускатний горіх – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  • Розітріть яйця, сіль і спеції. Борошно просіяти.
  • Замішуйте щільне тісто, поступово підсипаючи борошно. Оберніть харчовою плівкою і залиште на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
  • Стіл посипте борошном, розкачайте з готового тіста тонкий пласт, скрутіть в рулет і наріжте упоперек соломкою 2-3 мм.
  • Розподіліть локшину на дерев’яній дошці і підсушіть протягом 2-х годин при температурі 30-40°С.
Дивіться також:  Макарони по-флотськи з фаршем: покрокові рецепти з фото

Домашня локшина без яєць

Готують локшину і без яєць, цей рецепт підійде вегетаріанцям, тим, хто дотримується піст або дієту.

Для додання жовтого кольору готового виробу – додайте в тісто куркуму.

Багато господинь використовують центральне опалення для сушіння домашньої локшини – встановлюють лотки над гарячими батареями.

Час приготування страви – 3-3,5 години.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно з твердої пшениці – 450-500 гр;
  • борошно для подпыла – 50 гр;
  • вода фільтрована – 150-200 мл;
  • сіль – 0,5 ст. л.

Спосіб приготування:

  • У просіяне борошно додати сіль, висипте гіркою на стіл, зробіть поглиблення і влийте воду.
  • Замісіть щільне тісто і залиште на 30 хвилин для набухання клейковини.
  • Розкачайте тонкий, просвечивающийся пласт, посипте борошном і ще раз витримайте при кімнатній температурі півгодини.
  • Складіть тісто вчетверо, наріжте смугами шириною 7-10 см і наріжте тонкою павутинкою, розгорніть і підсушіть в теплому місці пару годин.

Приємного апетиту!

Загрузка...