Загрузка...

Домашні ньоккі — кращі рецепти італійських галушок

На Апеннінському півострові італійські ньоккі відносяться до вишуканого і незвичайного страви. Кулінари з Італії так називають класичні галушки у формі овалу.

Рецепт ньоккі бере свій початок в давні часи. Мабуть, наші предки дуже любили й високо цінували цю страву з-за його ситності і чудового смаку. У часи Римської імперії, коли вона крок за кроком освоювала країни Європи, ця страва дуже поширилося. В останні дві тисячі років винайшли величезна кількість самих різних галушок, і італійські ньоккі — їх прототип. Розглянемо кілька рецептів цієї страви з фото.

Ньоккі класичні з картоплею

Картопляні ньоккі придумали і завезли в країни Європи в шістнадцятому столітті, і вони відразу ж стали популярними в багатьох районах Італії. У цьому страву використовують картоплю з підвищеним вмістом крохмалю.

Складові у розрахунку на десять порцій:

  • Борошно – 300г;
  • Картопля (червонувато-коричнева) – кілограм;
  • Два яєчних жовтки;
  • Сіль – за смаком;
  • Олія оливкова – одна велика ложка.

Загрузка...

Тепер розглянемо, як у домашніх умовах приготувати цей чудовий кулінарний шедевр покроково:

  • Варимо картоплю в мундирі. Картопляна шкурка повинна залишатися цілою в процесі готування, ніяких дірочок в ній бути не повинно, тому що бульба може увібрати воду, і це негативно вплине на приготування галушок. Картопля вариться різну кількість часу, це залежить від його розміру. На проварку маленької картопельки потрібно 10-15 хвилин, середньої — 20-25, великий — 35-40;
  • Картопля зварилася, чистимо від шкірки і робимо пюре, але не додаємо ніякої рідини і обов’язково розбиваємо всі грудочки. Залишаємо пюре остигати до кімнатної температури;
  • Змішуємо сухі компоненти (сіль і борошно). Додаємо у наше пюре оливкове масло і яєчні желточки, розмішуємо і додаємо борошна. Ретельно перемішуємо до утворення тестечка;
  • Тісто замішуємо двома руками одну хвилину;
  • Розкачуємо його в «мотузку» і ріжемо квадратиками;
  • Потім залишимо ньоккі як звичайні «подушечки», або використовуємо спеціальну рифлену дошку (або вилку), щоб завдати смужки;
  • Розкладемо вироби на будь-якій поверхні на відстані один від одного і дамо трохи полежати. Потім приступимо до приготування. Це дуже просто. Підсолюємо воду, доводимо до кипіння. Закидаємо заготовочки порціями (приблизно по 15 штук) і чекаємо, коли вони спливуть. Це відбудеться протягом двох хвилин. Можна також після варіння обсмажити вироби на рослинному або вершковому маслечко. Подавати в гарячому вигляді. Можна доповнити блюдо різними соусами.
  • Дивіться також:  Як приготувати картоплю айдахо в духовці? Покроковий рецепт з фото

    Ньоккі картопляні з сиром

    Картопляні ньоккі відносяться до дуже давнього страви. В їх приготуванні використовуються прості продукти, які доступні кожній хазяєчці. Також у світі дуже популярні галушки з сиром. Розповімо про їх рецепті. Але для початку кілька секретів приготування:

  • Бажано використовувати борошнистий сорт картоплі;
  • У процесі готування можна дати картоплі насититися водою. Його загортають у фольгу і пекти в духовій шафі, але не відварюють;
  • Замішуємо тісто до потрібної консистенції. Для цього додаємо в нього сир і яєчний білочок, які використовуються для поліпшення структури нашого страви;
  • Після того, як ми наліпимо ньоккі з картоплі, потрібно за кожною заготівлі провести вилочкою — на клецках вийдуть так звані «реберця».
  • Компоненти для готування:

    • Білок яйця – 150г;
    • Пшеничне борошно – 200г;
    • Картопелька – кілограм;
    • Горіх мускатний – щепоточка;
    • Сир пармезан тертий – дві великі ложки;
    • Сіль – додатково.

    Як готувати:

  • Картоплю потрібно гарненько помити, але не чистити. Далі загорнути по одній бульбі у фольгу і запекти до готовності в духовій шафі. Перевірте овоч з допомогою виделки;
  • Остуджуємо наш продукт, очищаємо від шкірки і готуємо з нього пюре блендером або товкачиком;
  • Потім домішуємо до картопельки борошно, додаємо в масу мускатний горіх, сіль, білок яйця і сир, натертий на тертці. Вимішуємо щільне й густе тестечко. Дивимося, щоб воно не приклала до рук, коли буде готове;
  • Накручуємо з тестової маси довгі нетовсті ковбаски діаметром два сантиметри і ріжемо їх на шматочки такої ж довжини;
  • У фіналі за кожної заготівлі проводимо виделкою, у нас повинен вийти гарний малюнок — «реберця»;
  • Овальні ребристі ньоккі з сиром опустіть в киплячу воду і варіть до повного спливання на поверхню. Потім обсмажте в сковородочке на оливковій маслечко і подайте вашим гостям або близьким на стіл з соусом — сирним або м’ясним.
  • Гарбузове ньоккі

    Gnocchi можна готувати і з такого корисного овоча, як гарбуз. Готові вироби мають оригінальний помаранчевий колір і нітрохи не поступаються за смаком класичного картопляного варіанту.

    На 5 порцій необхідно запастися такими продуктами:

    • 2 яйця;
    • Гарбуз – 700 г;
    • Півкіло борошна;
    • Оливкова масло — 2 великі ложки;
    • Сирок – 150 г;
    • Сіль, перчик, чебрець, спеції – за смаком;
    • Вершкове масло – для подачі.
    Дивіться також:  Мексиканські буріто - кращі докладні рецепти приготування вдома

    Схема готування така:

  • Моєму гарбузика і поділяємо на дві приблизно рівні частини. За допомогою ложки виймаємо насіння і м’якоть. З твердої складової знімаємо шкірку;
  • Потім нарізаємо овоч шматочками невеликого розміру і викладаємо в каструлю, трохи заповнену водою. Відварюємо до готовності, потім відразу перетираємо через ситечко в пюре;
  • Тут же підливаємо оливкове масло в вийшло гаряче пюре, додаємо сіль, перчик і улюблені спеції за бажанням. Натираємо на терочке сирок і беремо приблизно 100 г (решта піде на прикрасу), все добре перемішуємо і даємо охолонути;
  • В охолоджену масу вбиваємо яйця, перемішуємо, потім висипаємо борошно і виробляємо заміс тіста;
  • Даємо готової тестовій масі відпочити протягом 10 хвилин, потім ділимо його на частини, з яких формуємо ковбаски;
  • Нарізаємо заготовки на невеликі шматочки. У каструльку наливаємо воду і кип’ятимо. Починаємо закидати наші ньоккі в киплячу воду і помішуємо, щоб не злипалися. Коли вони спливуть на поверхню, приворачиваем полум’я і проварюємо ще пару хвилин;
  • Виловлюємо готові вироби шумівкою і викладаємо на тарілочку. Посипаємо тертим сирком і додаємо масло вершкове. Прикрашаємо листочками чебрецю. Вживати краще в гарячому вигляді.
  • Ньоккі з сиру з абрикосами

    Багато люблять поласувати ледачими вареничками з сиру, особливо на сніданок. Але існує і їх солоденький аналог – сирні ньоккі. У даному рецепті страва готується з абрикосами, але при бажанні їх можна замінити іншими ягідками або фруктами.

    Для приготування двох порцій потрібно:

    • Сирок – 300 г;
    • Одне яйце;
    • Борошно пшеничне – 80 г;
    • 5-6 абрикосиков;
    • Щепоточка солі;
    • Цукор – 2 великі ложки (можна регулювати за смаком).

    Інструкція готування така:

  • Сир покласти в глибоку посуд для зручності при замісі тесту. Краще брати сухий сирок. Якщо в ньому буде підвищена волога, то потрібно буде додавати більше борошна. Тому краще позбавитися від зайвої сироватки, пропустивши продукт через сито або підвісивши на деякий час в марлі;
  • Абрикосики промийте, звільнити від кісточок і нарізати дрібненькими кубиками;
  • Додайте залишилися сипучі інгредієнти, вбийте яйце і добре перемішайте масу. Далі підкладіть абрикоси і ще раз ретельно замішайте всі складові до однорідності;
  • Викладіть суміш на присипаний борошном стіл і сформуйте з неї змійку діаметром приблизно 3 див. Потім її потрібно нарізати на шматочки по 2 см;
  • Дивіться також:  Рецепт приготування соусу песто

    Процес варіння такий же, як і в інших рецептах. Заготовочки проварюються в протягом пари хвилин і спливають. Тоді їх потрібно швиденько виловити, викласти на тарілку і подавати до столу. В якості заправки відмінно підійде сметанка, варення або джем.

    Курячий супчик з ньокками

    Наостанок – цікаве блюдо, до складу якого входять наші італійські галушки. Це суп з ньоккі. Він виходить дуже апетитний і красивий, і у нього справді цікавий і неповторний смак.

    Необхідні наступні продукти:

    Бульйон:

    • Курка (гомілка) – три штуки;
    • Перчик горошком – 4 шт;
    • Лист лавровий – один;
    • Сіль – за смаком.

    Заправка:

    • Морква – одна (середня);
    • Ріпчаста цибуля – один (невеликий);
    • Червоний болгарський перчик – четверта частина;
    • Цибуля порей, зелена і біла частини (потроху);
    • Часничок – три зубця;
    • Гірчиця – половина маленької ложечки;
    • Зелена цибуля – додатково;
    • Олія оливкова – велика ложка.

    Для початку потрібно самостійно приготувати ньоккі за першим рецептом. Вони стануть важливою складовою нашого страви. Потім приступаємо до варінні супу:

  • Ріжемо дрібненько цибулька і цибулю порей;
  • Трьом на крупній терочке морквину, перчик дрібно нарізаємо;
  • Наливаємо в сковородочку маслечко і кладемо повністю цибулю, а перчик і морквину після закінчення однієї хвилини. Пасеруємо три хвилини;
  • Знімаємо шкірку з гомілок, обмиваємо їх і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння і кип’ятимо ще протягом п’яти хвилин, потім зливаємо цю водичку, промиваємо курочку, знову заливаємо холодною водою, ставимо на газ. Чекаємо, поки закипить, знімаємо пінку, солимо, кладемо лаврушки і перчик. Варимо до тих пір, поки курка не буде готова;
  • Прибираємо з газової плити, м’ясо відокремлюємо від кісточок, знову відправляємо його в бульйон. Коли він почне кипіти, вводимо туди наші пасеровані овочі, часник, який пропустили через прес, і нашатковану дрібно зелену цибульку;
  • Швиденько кладемо в киплячий бульйон потрібну кількість галушок, три хвилинки кип’ятимо, додаємо гірчицю.
  • Наш прекрасний курячий шедевр знімаємо з вогню і наполягаємо близько півгодини. Потім його можна подавати на дегустацію вашим домочадцям.

    Відео: Картопляні ньоккі від Гордона Рамзі

    Загрузка...