Долма з виноградного листя – як приготувати: рецепт з фото
Неймовірно смачна і соковита домашня долма з виноградного листя
Інгредієнти
Баранина або мікс (свинина і яловичина) 550 гр;
4 соковитих і спілих томатів;
Ріпчаста цибулина;
Велика стопка виноградних листків – 50 великих;
Петрушка, кінза, зелена цибуля, кріп, м’ята;
100 гр. круглого рису;
Рослинна олія 3 ст. ложки;
Сметана -150 гр.;
Часник -3 зубчики;
Сіль і перець;
Пертрушка свежай – 2 гілочки;
Щіпка солі;
Пару пучок меленого перцю;
Спеції – за смаком.
Приготування
Долма з виноградного листя подається зі сметанним соусом. Його приготування займе всього пару хвилин – в охолоджену сметану видавити через кухонний прес, додати подрібнену петрушку і приправити за смаком. Якщо у вас сметана рідка – то загущатися її можна за допомогою свіжого огірка. М’якоть без насіння натерти на тертці, віддати і додати до сметані – постій прийом, щоб зробити страву ще смачніше!!!
М’якоть баранини з жирком або домашній фарш зі свинини і яловичини пропустити через м’ясорубку з додаванням томатів. Щоб блюдо вийшло соковитим і ніжним – зробіть це два рази.
Перекладаємо готовий фарш у велику кухонну миску, і приступаємо до подрібнення зелені та цибулі. Їх треба порізати як можна дрібніше.
М’ясний фарш з томатами, зеленню і цибулею приправляємо сіллю і спеціями, додаємо промитий до чистої води рис. Ретельно перемішуємо масу. Якщо ваш фарш надто густий – додайте в нього трохи крижаної води або колотого льоду, начинка у долма вийде ще соковитіше.
Консервовані (солоні або мариновані виноградне листя) потрібно добре промити, і навіть залити водою на пару годин. Вони від цього стануть ніжніше і м’якше. Свіжі листочки можна обшпарити кип’ятком (якщо вони молоді) або бланшувати пару хвилин в киплячій воді.
Держак листочка, там, де він кріпиться до стовбура кущика, можна вирізати, або просто відрізати. Начинку кладуть на матову боку аркуша, ту, що н блищить. Є й протилежні думки, вирішувати в принципі лише вам, як загорнути начинку.
Формуємо з великого виноградного листочка, чи декількох накладених один на одного невеликих листя конвертик з м’ясною начинкою. Детальний рецепт з фото не дасть вам помилитися в процесі приготування.
У класичному варіанті долма трохи обсмажується в соняшниковій олії, а потім гаситься з додаванням води, але можна на дно каструлі, додати цибулю, моркву, часник і перець, і зробити соус. А потім вже в цьому соусі гасити загорнуті у виноградне листя конвертики з м’ясною начинкою до готовності рису і м’яса.
